Cardamomo é a nova canela
O cardamomo merece mais amor como tempero de cozimento. É único, mas versátil, quente e ousado e adequado para alimentos doces e salgados . Embora você ainda não tenha cozinhado com cardamomo, provavelmente já o comeu antes, escondido em um molho ou misturado a uma massa, e se perguntou como exatamente o chef conseguiu aquele sabor específico. A canela sempre terá um lugar em nossos armários, mas é hora de abrir espaço para outro pote de especiarias de uma polegada e meia.
O cardamomo é uma vagem de semente verde que contém pequenas sementes pretas. Normalmente, você pode comprar o tempero em três formas diferentes - a vagem seca e inteira, as sementes pretas não moídas ou as sementes pretas moídas em pó. Dependendo de como você está cozinhando, você pode querer todas as três preparações disponíveis. O sabor do cardamomo é incomum, mas quando você o prova, tem a sensação de estar vendo um velho amigo. Para quebrá-lo como um sommelier de especiarias: é floral com notas de perene, encorpado e sustenta um acabamento suave de mentol.
Suas aplicações em diferentes pratos são surpreendentes, e o cardamomo realmente combina bem com outras especiarias. Embora seja perfeitamente bom por si só, o cardamomo também pode se tornar um exuberante aroma de preenchimento por trás de outras especiarias. Usado em todo o mundo para aplicações doces e salgadas, você pode encontrá-lo em receitas quentes e saudáveis, como murgh masala indiano , massaman tailandês , puff puff nigeriano e Kardemummabullar sueco .
Canela, maçã e cardamomo são excelentes parceiros, e se você não está acostumado a trabalhar com “a rainha das especiarias”, sugiro que comece por aí. Se você estiver fazendo um bolo de maçã com canela, adicione também um pouco de cardamomo; ou dê um salto de fé e substitua a canela por cardamomo. Você não ficará desapontado. Qualquer pessoa que experimente cardamomo deve começar com metade da quantidade que a receita pede em canela em pó. O cardamomo pode parecer forte no início, por isso, se uma receita de pão de canela exigir duas colheres de sopa de canela, use uma colher de sopa de cardamomo, independentemente de estar substituindo o tempero ou adicionando-o junto com a canela.
Para uma cobertura fácil e doce, faça este açúcar de cardamomo para polvilhar em torradas com manteiga , pressione na massa de biscoito ou misture com pudim de arroz ou aveia. Coloque os dois ingredientes em uma tigela e misture ou, para facilitar a conservação, coloque-os em uma jarra com tampa e agite. Gosto de enrolar minha receita de biscoito de manteiga neste açúcar de cardamomo para um deleite saboroso com café.
Coloque os dois ingredientes em um recipiente e misture até misturar. Polvilhe tudo, desde sorvete a bolinhos de maçã.
