Como congelar o bolo sem estragar
Ontem, eu fiz um argumento apaixonado para assar bolos elaborados como morador de apartamento solo. Isso veio na sequência de um delicioso projeto de bolo de coco de fim de semana - um projeto que me deixou com duas fatias restantes, mesmo depois de ter dado a maior parte do bolo para vizinhos e colegas de trabalho. Eu definitivamente quero ficar com as fatias que sobraram para mim, mas o bolo já tem dois dias. Eu não serei capaz de terminar as fatias antes que elas fiquem velhas – então, como posso mantê-las frescas no freezer?
Para descobrir, entrei em contato com duas habilidosas confeiteiras caseiras: Claire Porter, a confeiteira mais precisa que já conheci, e Hannah Binkley, que se deu ao trabalho de preparar magistralmente assados na minha cafeteria favorita da cidade natal.
Binkley recomenda começar com um congelamento instantâneo, que firmará a cobertura para que o bolo fique bonito e arrumado. Coloque o bolo descoberto no freezer por cerca de 20 minutos – até ficar firme ao toque – antes de removê-lo e embrulhar bem. Se o seu bolo estiver muito gelado, você pode optar por um congelamento mais longo. (Curiosidade: a cobertura do seu bolo realmente ajuda a proteger o bolo de secar no congelador. Outra desculpa para colocar o creme de manteiga, baby.)
Nota: provavelmente vou pular a etapa de congelamento instantâneo, pois estou congelando fatias individuais, mas esta é uma ótima dica para seções de bolo maiores ou bolos completos.
Agora, para o passo mais importante, que Binkley chama de “processo de mumificação de filme plástico”. Ela aconselha que os padeiros “embrulhem [o bolo] com filme plástico”, observando que o filme plástico comercial é muito mais fácil de manusear. Mesmo se você não estiver trabalhando com filme comercial, basta colocar o bolo em cima do filme plástico e “levantar o filme plástico para cima e para cima para que sua bunda seja incluída no processo de mumificação do filme plástico”. Não negligencie a bunda! Não faça! Negligência! A bunda!
Geralmente, duas camadas de filme plástico são suficientes para proteger seu bolo da queimadura do congelador – mas se você está paranóico com o estado do seu bolo, sinta-se à vontade para cobrir o filme plástico com uma camada adicional de papel alumínio. Você pode colocar seu bolo em uma caixa de bolo para protegê-lo de ser esmagado por sacos de feijão verde congelado.
Depois de embrulhar o bolo para sua satisfação, é seguro colocá-lo no freezer. Quanto tempo você congela o bolo depende inteiramente de você, embora a maioria dos especialistas recomende jogá-lo fora após a marca de um ano . Pessoalmente, eu limitaria em três meses, a menos que você esteja guardando um pedaço de bolo de casamento para seu primeiro aniversário. (Se for esse o caso, Bon Appétit tem ótimas dicas aqui .)
Quando estiver pronto para comer o bolo, retire-o do freezer, desembrulhe-o e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de comer. Se você o embrulhou corretamente, o sabor deve ser tão bom quanto no dia em que o congelou.
Porter prefere pular o congelamento formal, optando pelo que ela carinhosamente chama de “o método dos scrappies”. Em vez de embrulhar fatias individuais, ela joga sobras de bolo – sobras, melhor dizendo – em recipientes de plástico para viagem. “Gosto de fazer camadas de bolo e glacê e despejar um pouco mais de calda/leite/creme/geleia/qualquer adoçante líquido que estava usando para o bolo sobre cada camada de bolo para que não fique seco quando descongelo”, diz Porter.
O método scrappies é uma ótima maneira de usar pedaços extras do processo de cozimento – topos de bolo tortos , por exemplo – enquanto guarda um monte de guloseimas para mais tarde. “O método scrappies é a melhor técnica de sobras porque ocupa menos espaço, é portátil para comer, pode ser comido em porções (para que você não precise descongelar um bolo inteiro) E é bastante presenteável”, diz Porter.
Não importa qual técnica de congelamento de bolo você escolha, você está dando um presente ao seu eu do futuro. Imagine chegar em casa depois de um longo dia no escritório e descongelar um pedaço de bolo para desfrutar deitado de bruços no sofá. O que poderia ser mais moderno?
