Faça manteiga de maçã com mel com essas maçãs extras
Maçãs perfeitas estão caindo nos supermercados sem nenhum sinal de parada, e continuarão a fazê-lo no próximo mês ou mais. Aproveite ao máximo essa recompensa cozinhando uma das iterações mais concentradas de maçã - manteiga de maçã, com um toque especial . Sempre foi um favorito de outono que pode ser mergulhado, espalhado e aveludado , mas estamos aprimorando-o ainda mais com uma pitada de mel , bem a tempo de dar as boas-vindas a um doce ano novo para Rosh Hashaná.
É bobagem que mais receitas de manteiga de maçã ainda não estejam incorporando mel . Maçãs e mel foram feitos basicamente um para o outro - as abelhas que amam as flores das macieiras já sabem disso - e esta receita convida os dois a viverem em harmonia com a sua torrada. Uma vez que esta receita é como um purê de maçã elevado, quebrando um alqueire de maçãs em uma quantidade relativamente pequena de molho, é a receita perfeita para se apoiar quando você não consegue passar por todos aqueles garotos redondos que escolheu no último fim de semana. .
Além de um suprimento farto de suas maçãs favoritas, para fazer manteiga de maçã você só precisa de um adoçante e um ácido. Se você não adicionar um pouco de ácido às maçãs cozidas, elas ficarão com um gosto um pouco turvo, semelhante ao mofo da cidra de maçã. Isso pode parecer tentador, mas as notas fermentadas de cidra de maçã não são tão boas na manteiga de maçã, e o ácido mantém os sabores brilhantes após o cozimento. O adoçante equilibra o sabor ácido enquanto garante que sua manteiga de maçã tenha um sabor agradável, mesmo que suas maçãs variem em sua doçura natural.
Você pode dar sabor à sua manteiga como quiser. algumas receitasrealmente se inclinam para o componente de canela e especiarias, outros com baunilha. Eu queria garantir que o sabor do mel não fosse dominado, então usei apenas uma pequena quantidade de canela para trazer um pouco de calor.
Para fazer esta manteiga de maçã simples, comece descascando as maçãs, retirando o caroço e cortando-as em fatias de meia polegada. As formas não importam, desde que sejam quase do mesmo tamanho - você quer que cozinhem na mesma velocidade, mas no final elas vão se desfazer e se misturar, então não há necessidade de ser perfeito com o fatiamento. Adicione as fatias de maçã a uma panela grande com os líquidos e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos. Cubra parcialmente com uma tampa, verificando e mexendo ocasionalmente . Você notará que as maçãs liberarão seus próprios sucos durante esse tempo e pode parecer que há muito líquido na mistura. Não se preocupe, quase tudo vai evaporar durante o cozimento .
Quando as maçãs estiverem basicamente com molho de maçã e os líquidos quase totalmente evaporados, quebre os pedaços grandes com a espátula e retire do fogo. Use um liquidificador de imersão para fazer um purê completo das maçãs na panela. Se você não tiver um liquidificador de imersão, pode usar um liquidificador comum ou qualquer tipo de processador de alimentos. Retorne o purê para a panela (se sobrou), e mexa sempre em fogo médio por mais 10 ou 15 minutos.
Durante esse tempo, a mistura irá borbulhar e respingar lava de maçã quente em todos os lugares se você parar de mexer. Estará muito quente, então continue mexendo para evitar bolhas e respingos. Você pode mexer preguiçosamente, mas não se afaste ou terá uma bagunça. Mais água vai evaporar durante esse tempo e, após cerca de 10 minutos, você pode retirá-la do fogo. Adicione o mel, o açúcar e a canela e mexa até incorporar completamente. Deixe a mistura quente de maçã esfriar, parcialmente coberta, no balcão por cerca de uma hora antes de movê-la para recipientes para resfriar na geladeira.
Como o mel feito de diferentes tipos de flores, o tipo de maçã que você usa não importa, você acaba com aquele tipo de manteiga de maçã. Manteiga de maçã Fuji, manteiga de maçã Honeycrisp, Gala, Grannysmith, as variações fazem parte da diversão da temporada de maçã. Use esta pasta doce e aveludada como um mergulho para mais fatias de maçã, coloque- a no sorvete, agite-a na farinha de aveia ou espalhe-a em fatias fofas de chalá.
Adicione as maçãs a uma panela grande com água, sal, suco de limão e vinagre. Mexa em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos, ou até que as maçãs se quebrem e a maior parte do líquido tenha evaporado.
Bata as maçãs com um liquidificador de imersão, ou em qualquer tipo de processador de alimentos, até ficar aveludado.
Volte ao fogo médio-baixo e mexa devagar, mas sempre, por mais 15 minutos até engrossar levemente. Retire a manteiga de maçã do fogo e misture o açúcar, a canela e o mel até incorporar completamente. Gosto. Você pode ajustar o sabor aqui adicionando um pouco mais de suco de limão ou um pouco mais de mel. Deixe esfriar por uma hora no balcão antes de guardar na geladeira. Lembre-se de que a manteiga de maçã com mel engrossa um pouco depois de resfriada.
Esta receita rende seis xícaras de manteiga de maçã. Armazene em potes, dê de presente ou guarde na geladeira para seu estoque pessoal. Outros blogs e sites afirmam que a manteiga de maçã caseira dura de 1 a 3 meses, mas nunca tive nenhum restante por tanto tempo. Eu recomendo usá-lo dentro de duas ou três semanas.
