O que significa perder uma estrela Michelin

Cuidado, mundo dos restaurantes, o Bibendum atacou novamente. Você pode conhecê-lo por seu apelido coloquial, “The Michelin Man”, mas esse personagem de corpo bulboso tem um nome. E como as pessoas que realmente avaliam restaurantes e distribuem estrelas são anônimas, Bibendum se torna o vilão de fato quando os restaurantes procuram alguém para culpar por sua exclusão do guia anual de restaurantes Michelin. Certamente, a maioria dos restaurantes não espera obter a honra exclusiva de uma cobiçada estrela Michelin - afinal, se todos tivessem estrelas, eles não seriam tão cobiçados. Mas e quando os restaurantes tiram suas estrelas? Durma com um olho aberto, Bibendum.

Pode parecer que estou sendo dramático, mas sabe-se que os chefs que perdem estrelas levam isso para o lado pessoal. CheatSheet relatou que Gordon Ramsay comparou a perda de suas estrelas Michelin em 2014 a terminar com uma namorada. Em uma entrevista à TV norueguesa, Ramsay admitiu que chorou quando isso aconteceu, dizendo: “É uma coisa muito emocionante para qualquer chef. É como perder uma namorada. Você a quer de volta. Em 2019, o chef francês Marc Veyrat levou a Michelin ao tribunal pela perda de sua estrela Michelin .

Este ano, a remoção de estrelas Michelin de restaurantes icônicos de Nova York como Peter Luger, uma churrascaria do Brooklyn que é um destino há mais de um século, alguns se perguntam o que mudou nesses locais amados, relata Grub Street . Outros restaurantes notáveis ​​que perderam estrelas no guia de Nova York deste ano incluem Carbone e Marea.

Tirar estrelas tem sido uma prática desde que o guia foi lançado. Mesmo em 2021, quando a Michelin divulgou seu apoio a uma indústria que estava sendo duramente atingida pela pandemia, o guia rebaixou vários restaurantes , relatou o Eater London . Os restaurantes do guia são visitados regularmente por esses avaliadores anônimos da Michelin e, dependendo da consistência ou melhoria no serviço, mais estrelas podem ser concedidas nos anos subsequentes. É claro que se houver inconsistência e as coisas se tornarem menos do que satisfatórias, essas estrelas podem ser retiradas.

O que isso significa para o restaurante? Apesar da turbulência emocional que pode causar ao chef, pode não afetar os negócios.

Na década de 1920, quando o Guia Michelin foi criado, não havia outra publicação reunindo e classificando restaurantes de forma tão abrangente. Para muitos, era o único recurso para descobrir se um novo restaurante valia a viagem - uma viagem que teria sido muito mais árdua naquela época.

Nos tempos modernos, as estrelas Michelin parecem quase obsoletas. É uma notícia interessante quando um restaurante é premiado inesperadamente, mas existem muitos outros prêmios de “prestígio” que recompensam vários aspectos de bares e restaurantes, como o James Beard Awards . Também existem maneiras muito mais fáceis e instantâneas de pesquisar recomendações e avaliações de restaurantes de pessoas on-line que você pode ver e se conectar, não apenas uma fonte anônima que pode ter gostos e padrões completamente diferentes dos seus. Qualquer restaurante que já esteja no nível de ser considerado uma estrela, ou que tenha alguma, provavelmente manterá seus fãs e continuará gerando interesse, não importa o que a Michelin diga.

Existem muitos chefs que estão começando a rejeitar a ideia das estrelas em primeiro lugar. O primeiro chef a rejeitar suas estrelas foi Marco Pierre White - em 1994, ele foi o chef mais jovem a conquistar três estrelas Michelin apenas para renunciá-las cinco anos depois, em 1999, relata a CNN . Mais recentemente, em 2017, o chef Sébastien Bras solicitou que seu restaurante Le Suquet fosse retirado do Guia Michelin, rejeitando as estrelas premiadas porque, segundo Mashed , isso pressionava demais o negócio. Em 2018, o chef André Chiang, do Restaurante André , fez o mesmo . E assim como o chef Veyrat, o chef Eo Yun-gwon também levou a Michelin ao tribunal, mas o fez porque não queria ser incluído no guia.

Não há uma única distinção que torne os restaurantes dignos de uma visita. Você não precisa aceitar as descobertas de Bibendum e seus colegas anônimos como evangelho. Se o seu lugar favorito perder as estrelas, é provável que você continue comendo lá de qualquer maneira. E se for esse o caso, seja extremamente gentil com o chef enquanto ele está lidando com o rompimento - logo ele perceberá que está melhor sem todas aquelas estrelas irritantes.