Você deve experimentar com um pouco de Hing
Quando se trata de refeições deliciosas, às vezes os ingredientes mais picantes são os mais essenciais. Onde estaria a culinária asiática sem o molho de peixe fermentado? Ou cozinha alemã ou coreana sem vários repolhos em conserva? E todos nós sabemos como o coentro pode dividir as famílias . Sozinhos, esses ingredientes podem fazer com que os desacostumados se afastem, mas quando combinados com ingredientes complementares em um prato pronto, mesmo o mais exigente dos comedores não sentiria sua presença, apenas a harmonia de sabores. Hing não é diferente e, uma vez que você se familiarize com o manuseio desse pó poderoso, estará criando suas próprias combinações de sabores irresistíveis.
Hing (também chamado de asafoetida ) é a seiva seca e moída da raiz de uma espécie de ferula de montanha nativa do Afeganistão e do Irã. Embora você possa esquecer tudo isso, nunca esquecerá o cheiro forte. É frequentemente usado em pequenas doses na culinária indiana, mas minúsculo não significa sem importância. Hing é um dos sabores mais distintos que já provei e é completamente único. Tem sido difícil para mim apontar uma descrição ou citar sabores relacionáveis para recém-chegados, mas vou tentar. Hing tem gosto e cheiro como se alho e cebola fossem super-heróis vestindo capas de enxofre, e seu superpoder fosse adicionar suas almas aromáticas às suas refeições. Isso ajuda,direita? Outras pessoas descreveram isso em termos totalmente negativos, mas tenho uma leve suspeita de que eles estão "enganando o yum de outra pessoa". Tem o cheiro do que é: resina vegetal seca e pulverizada. Eu concordo que é realmente poderoso e um pouco funky. Mas para aqueles que não podem comer alho ou cebola de verdade, pode ser um substituto confiável para esses sabores. Mais importante ainda, quando adicionado a pratos que incluem mais de seis especiarias diferentes, pode unificar tudo e adicionar aquele je ne sais quoi .
Como a hing é robusta e o material puro tem uma pegajosidade (sem dúvida uma característica de ser resina), ela é normalmente vendida com arroz ou amido de trigo cortado para mantê -la solta e seca. Ao comprar um pote, certifique-se de saber se ele inclui outros amidos, como este da LG Hing, ou se é mais puro, como este da Best Hing Ever . Leia a lista de ingredientes cuidadosamente para ajudá-lo a determinar quanto adicionar à sua refeição. Eu tenho o Best Hing Ever e a primeira vez que usei, apenas ⅛ colher de chá, dominou os outros elementos do meu prato. Lição aprendida. Agora, eu só tinha uma pitada.
Hing combina incrivelmente bem em pratos embalados com umami, com feijão e em qualquer lugar onde você possa adicionar cebola ou alho. Se você gostaria de começar com receitas testadas e comprovadas, confira masoor dal ou rajma dal . Apenas um toque de hing é polvilhado para realçar os sabores almiscarados e terrosos das lentilhas e os sabores suaves das especiarias quentes. Se você já está no estágio experimental, tenha em mente o perfil de sabor de cebola e alho e explore a partir daí. Quando penso em uma tigela saudável e reconfortante de dal, minha mente vagueia para ensopados, chilis ou caçarolas de carne. Estes poderiam fazer com um toque de allium acentuado para trazer seus outros sabores salgados.
Observe que o hing combina melhor com os pratos quando tem a chance de florescer durante o processo de cozimento. Isso geralmente ocorre de duas maneiras: é torrado em gordura quente junto com outros temperos, ou é polvilhado sobre um ingrediente aguado como tomates picados ou depois que a água é adicionada a um ensopado. Se você estiver usando um hing mais puro, certifique-se de borrifá-lo ao redor. Se você jogar tudo em uma pilha, a alta temperatura do óleo quente pode fazer com que os grânulos de resina adiram a si mesmos novamente e se tornem um pequeno disco de dobradiça superpoderoso em vez de se distribuir por todo o prato. Como o vinagre forte é para os pepinos ou a fumaça para o salmão - experimente um pouco e descobrirá que esse ingrediente pungente é exatamente o que você precisa para fazer suas refeições florescerem.
