'Corned' ใน 'Corned Beef' คืออะไร?
ในบรรดาคำคุณศัพท์ทั้งหมดในโลก "corned" อาจดีที่สุด เป็นสภาวะที่ไม่ปกติในแง่ที่ว่าใช้ได้กับเนื้อวัวเท่านั้น ท้ายที่สุด คุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับไม้ตีกลองที่ "หัก" หรือ "อ้อยขนม" ที่ "หัก" คุณอย่าแช่น้องชายของคุณในน้ำเกลือแล้วตะโกนว่า "YA GOT CORNED, FOOL!" คุณจะไม่มีวันเห็นศัลยแพทย์แขวนคอ โบกมือให้ คนไข้อย่างเศร้าๆ และพูดว่า “ฉันขอโทษ เราไม่สามารถทำอะไรได้ เขาถูกหักหลัง” ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะต้นกำเนิดของคำว่า "corned" ซึ่งไม่ค่อยเกี่ยวกับข้าวโพดจริงและเกี่ยวกับผลึกเกลือขนาดยักษ์
หากคุณไม่เคยมีความสุขกับการทานเนื้อ corned มาก่อน ฉันเสียใจจริงๆ เนื้อข้าวโพดเป็นอาหารรสเค็มที่อร่อย นุ่ม และเค็ม แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับข้าวโพดเลย Corned beef หมายถึง การตัดเนื้อที่หมักเกลือและบ่มในระหว่างกระบวนการที่ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณกำลังทำเนื้อ corned ที่บ้าน ปกติแล้วจะดูเหมือนการเอาเนื้อซี่โครงหมูในหม้อใส่น้ำและเครื่องเทศที่ใส่เกลืออย่างหนัก แล้วแช่เย็นนานถึงแปดวัน ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว "corned" เป็นคำคุณศัพท์ที่น่ายินดี แต่ไม่มีเมล็ดแท้ ๆ ที่ใช้ทำเนื้อ corned แล้วศัพท์มีที่มาจากไหน?
เนื้อ corned มักเกี่ยวข้องกับงานฉลองวันเซนต์แพทริกและด้วยเหตุผลที่ดี เพื่อติดตามต้นกำเนิดของเนื้อ corned เราต้องย้อนกลับไปที่ไอร์แลนด์ในช่วงทศวรรษ 1600 ตามสมิ ธ โซเนียนวัวเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของไอร์แลนด์ก่อน พระราชบัญญัติปศุสัตว์ ปี1663 และ 1667 การกระทำเหล่านี้หยุดการส่งออกโคที่มีชีวิตจากไอร์แลนด์ไปยังอังกฤษ ซึ่งหมายความว่าชาวไอริชมีวัวมากกว่าที่พวกเขารู้ว่าจะทำอย่างไร แน่นอน ยักษ์ใหญ่ผู้ฉลาดด้านปศุสัตว์ชาวไอริชตระหนักดีว่าพระราชบัญญัติการปศุสัตว์ห้ามการขายโคที่มีชีวิต—แต่อนุญาตให้นำเข้าเนื้อวัวที่บ่มแล้ว ในขณะเดียวกันภาษีเกลือของไอร์แลนด์ก็ยังน้อยกว่าของอังกฤษ ทำให้ไอร์แลนด์มีวัวควายและเกลือมากมาย
โค + เกลือ = เนื้อ corned ที่รัก แต่ข้าวโพดเกี่ยวอะไรด้วย?
Smithsonianรายงานว่าชาวอังกฤษได้คิดค้นคำว่า "corned beef" เพื่ออธิบายขนาดของผลึกเกลือที่ใช้รักษาเนื้อนำเข้า คริสตัลมีขนาดประมาณเมล็ดข้าวโพด กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกมันใหญ่มาก ตามที่Smithsonianกล่าวไว้ "รสชาตินั้นเค็มกว่าเนื้อวัวมาก" ที่ไม่ได้หยุดความกระหายทั่วโลกสำหรับเนื้อ corned ไอริช เห็นได้ชัดว่าสิ่งของนี้มีความต้องการสูงจนอังกฤษอนุญาตให้เรือฝรั่งเศสหยุดในไอร์แลนด์เพื่อซื้อเนื้อ corned ในขณะที่อังกฤษและฝรั่งเศส อยู่ ในภาวะสงคราม พูดถึงความเป็นรัฐบุรุษ
ในทางทฤษฎี คุณสามารถทำข้าวโพดได้ทุกอย่าง ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์อาหารถูกเตรียมโดยใช้กระบวนการต้มน้ำเกลือที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเนื้อวัว นั่นทำให้ฉันถาม: ถ้าฉันข้าวโพดเนื้อใครจะข้าวโพดฉัน?
