Kurabiye Kırıntısı Kabuğunda Utanç Yok
Üniversitedeyken, gerçekten istemediğim bir işe girme hedefiyle, gerçekten hoşlanmadığım dersler almanın getirdiği stresi azaltmanın bir yolu olarak fırıncılık işine girdim. Bir Noel'de babam bana Nigella Lawson'ın Yerli Tanrıça Nasıl Olunur kitabını verdi ve oda arkadaşım Ken Haedrich'in Pastasının bir kopyasını paketledi . Artık o kadar çok pişirmiyorum - okulda almak zorunda kaldığım sentetik kimya laboratuvarlarına çok benziyor - ama Lawson ve Haedrich sayesinde zorlanırsam pişirebiliyorum.
Çoğunlukla sabırsızlıktan dolayı hala turta ile mücadele ediyorum. Hamur işi aceleye getirilemez (düzenlenebilir olsa da ), bu yüzden her zaman ezilmiş kurabiyelerle yapılan kabuklara yöneldim.
Kurabiye kabuğunun tadını ve dokusunu sevsem de, sanki kendimi gerçek pasta yapma deneyiminden ve misafirlerimi gerçek hamur işlerinden aldatıyormuşum gibi, onları aldatıyormuş gibi hissettirdim.
Geriye dönüp baktığımda, bu açıkça aptalcaydı. İnsanlar genellikle, ne tür bir kabuk olursa olsun, pasta verildiği için minnettardır ve ezilmiş kurabiye ve tereyağının tadı çok güzeldir.
Pasta yapmaktan sizi alıkoyan tek şey, uygun hamur işi pasta hamurundan hoşlanmamaksa, lütfen, sadece bir kurabiye kabuğu yapın. Aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç vurucu var.
Çikolatalı gofretler ve graham krakerler açık ara en popüler kabuklu kurabiyeler, ama ben hiçbir zaman popüler kızlardan biri olmadım. Vanilyalı gofretler, zencefilli ince dilimler, kurabiye kurabiyeleri ve İtalyan amaretti, kabuğun lezzet profilini dolgunuza göre uyarlamak için kullanılabilir. (Şahsen An na'nın Ginger İsveçli İnce kabuğuna sahip bir elmalı turtanın oldukça uyuşturucu olacağını düşünüyorum.)
Pioneer Woman'a göre , 1 - 3/4 su bardağı kurabiye kırıntısı ile 6-8 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve iki yemek kaşığı şekerin birleşimi işi bitirmelidir. (Graham krakerleri gibi bazı kurabiyeler gerçek tereyağlı süngerlerdir, bu nedenle 6 yemek kaşığı ile başlayın ve karışım kuru görünüyorsa daha fazlasını ekleyin.)
Haedrich, graham kraker kabuklarında kahverengi şekere beyaz şekeri tercih ediyor "çünkü esmer şeker, kabuğu bir arada tutmaya yardımcı olan belirli bir miktarda yapışkanlığa sahip." Ayrıca zevk aldığım daha derin, pekmezli bir tat ve aromaya sahibim .
Şekeri değiştirmeye ek olarak, Haedrich ayrıca graham kraker kabuklarına yarım çay kaşığı tarçın ve amaretti kabuklarına bir ons şekersiz iri kıyılmış çikolata eklemeyi sever, bu yüzden kurabiye kabuklarınızı toz haline getirmekten korkmayın. baharatlar, tuz veya kakao tozu.
Haedrich'in kitabında açıkladığı gibi, fazla ufalanan bir kabuğun bir araya gelmesine yardımcı olmanın iki yolu vardır. "Bu arada, küçük bir miktar su, bir graham kraker kabuğunun tavaya bastırılmasını kolaylaştıracak" diye yazıyor. “Kabuğunuzu karıştırırken ve elleriniz hala kırıntılarla kaplıyken, parmak uçlarınızı akan suyun altında ıslatın, ardından kırıntı karışımına sallayın. Karıştırmaya devam edin; farkı hemen göreceksiniz."
Biraz su işe yaramazsa, “kuru malzemelere 1 yemek kaşığı unu karıştırabilir, ardından tereyağı ile birlikte yaklaşık 1 çay kaşığı su ekleyebilirsiniz. Kabuğu biraz daha işbirlikçi hale getirmek için her şeyi iyice ovalamak için ellerinizi kullanarak iyice karıştırın.
Hangi kurabiyelerin parçalanacağına karar verdikten sonra , kolay kısma, yani kabuğu hazırlamaya hazırsınız. Yine, Haedrich'i burada takip ediyorum: Çerezlerinizi mutfak robotunda puls haline getirerek ufalayın ya da büyük bir Kilitli torbaya atın ve kör bir nesneyle parçalayın. Şekeri ve baharatları ekleyip elinizle karıştırın. Eritilmiş tereyağı ekleyin ve bir çatalla karıştırın, ardından ellerinizle oraya girin, eşit şekilde nemlendirilmiş kırıntılar yapmak için her şeyi birbirine sürtün.
Kırıntıları bir turta tepsisine dağıtın ve alttan ve yanlardan yukarı doğru bastırın. 10 dakika buzdolabında soğutun.
Yedi dakika boyunca fırının orta rafında 350℉ pişirin, ardından pasta tarifinize göre doldurmadan ve pişirmeden önce tamamen soğumaya bırakın. Dondurmalı turta veya buzlu kek yapıyorsanız , doldurmadan önce kabuğu 10 dakika buzdolabında soğutun.
