Lösungen für ein mildes Gemüsecurry

Aug 16 2020

Im Laufe der Jahre habe ich ein Rezept entwickelt, das effektiv Aloo Gobi und Saag Aloo miteinander vermischt: Kartoffel, Blumenkohl, Brokkoli und Spinat-Curry. (Früher habe ich es mit Süßkartoffeln gemacht, aber um allen meinen Gästen "zu gefallen", habe ich auf normale Kartoffeln umgestellt ... was auch authentischer ist.)

Wie auch immer, die Currysauce besteht aus gebratenen schwarzen Senfkörnern, gebräunten Zwiebeln, gemahlenem Bockshornklee, gemahlener Kurkuma, heißem Chilipulver, gemahlenem Koriander, Ingwerwürfeln, roten Chilischoten, getrockneten Curryblättern und gehackten Tomaten. Das Gemüse wird geröstet und nach einer Weile (z. B. 20-40 Minuten) in die Soße gegeben. Dann mische ich am Ende den Spinat durch.

Als ich anfing, das zu machen, erinnere ich mich, dass es besser schmeckte als jetzt. Es schmeckt heutzutage immer langweilig. Wenn es Gewürze gibt, ist es meistens vom Ingwer; selbst wenn ich seine Menge minimiere (oder ganz entferne) und mich stattdessen auf Bockshornklee und Chili konzentriere. Ich brate das Gemüse speziell für die Malliard-Reaktion und um es zu versüßen, aber es hilft nicht viel. Oft ist der überwältigende Geschmack die Tomate, aber die Soße trocknet aus und brennt, wenn Sie nicht genug verwenden.

Es ist ziemlich frustrierend und weil es so viele Variablen gibt, bin ich mir nicht sicher, wo ich falsch liege. Ich habe versucht, mehr Würze hinzuzufügen; es macht keinen wirklichen Unterschied. Ich habe versucht, die Soße länger "ziehen" zu lassen; das hilft bis zu einem gewissen Punkt, aber mit sinkenden Renditen. Meine Gewürze sind nur Gewürze aus dem Supermarkt - nichts Besonderes - aber relativ neu, sollten also nicht ihre Wirksamkeit verlieren. Soll ich sie zuerst anstoßen? Das Gemüse zu salzen macht keinen Unterschied. Einige Rezepte habe ich gesehen, wie das Gemüse nach dem Braten knusprig gemacht wurde, aber ich sehe nicht, wie das mit einem Curry auf Soßenbasis funktionieren kann.

Was ist das Geheimnis eines guten Curry auf Gemüsebasis?

Antworten

4 Ojasvi Aug 16 2020 at 15:46

Hier sind ein paar Vorschläge-

  1. Normalerweise verwende ich frisch zubereitete Gewürze. Damit meine ich, dass ich auf dem Markt nicht das Pulver, sondern das ganze Gewürz kaufe. Zum Beispiel kaufe ich grüne Chilischoten vom Markt. Ich trockne sie unter der Sonne und mahle sie dann für ein frisches kühles Pulver. Ich benutze auch zwei Arten von Chili-Kräften Kashmiri, um rote Farbe zu verleihen, aber es ist nicht scharf und das würzige Chilipulver. Ich kaufe auch Koriandersamen vom Markt und mühle sie frisch, wo immer ich indisches Curry machen möchte. Das Aroma beim Mahlen ist im Vergleich zu den Pulverpackungsgewürzen vom Markt so stark, und dies verbessert offensichtlich den Geschmack.
  2. Anfangs verwendete Gewürze, z. B. Kardamom, Zimt, Nelken, brate ich normalerweise und mahle sie dann. Dies verleiht meinen Currys einen erstaunlichen Geschmack. Wenn Sie diese Gewürze nicht verwenden, empfehle ich Ihnen, sie speziell für Punjabi Graveys zu verwenden
  3. Wie Sie bereits erwähnt haben, verwenden Sie Kartoffeln. Und Sie braten sie, bevor Sie Currys hinzufügen. Das ist gut. Sie können auch Löcher in die Kartoffel bohren, damit einige Aromen in die Kartoffel eindringen und sie nicht langweilig schmeckt.
  4. Immer wenn ich Zwiebeln benutze, schneide ich sie fein. Dies verbessert den Geschmack in hohem Maße. Wenn sie fein gehackt und dann verwendet werden, nimmt ihre Oberfläche zu, was ihren Geschmack erhöht.
  5. Ich hoffe du verwendest frisches Tomatenpüree.
  6. Wann immer Sie Gewürze wie Kurkuma oder Chilipulver hinzufügen, kochen Sie sie kurz und dann können Sie wenig Wasser hinzufügen, damit sich ihre Aromen gut vermischen.
  7. Sie können versuchen, Ihrer Soße etwas Quark oder Sahne hinzuzufügen. Achten Sie jedoch darauf, den Quark vor dem Hinzufügen gut zu mischen.
  8. Sie können versuchen, einige Cashewpasten oder Warzenmelonensamen zu besonders Punjabi-Soße hinzuzufügen
  9. Wenn Sie Gemüse vom Markt kaufen, sollten Sie eines mit den besten Aromen wählen. Tomaten sollten sauer sein und Curryblätter sollten einen guten Geschmack haben. Sie sollten sie vor dem Kauf riechen.
  10. Nachdem ich meine Soße zubereitet habe, gebe ich ihr normalerweise eine Öl / Ghee-Tadka. Dies verbessert den Geschmack in hohem Maße. Damit meine ich, dass ich etwas Öl / Ghee in einer kleinen Pfanne erhitze, Asofoetida (optional), Kreuzkümmel, Curryblätter und kühles Pulver gut einmische und wenn sie anfangen zu streuen, gieße ich schnell, das ist meine Soße. Ich hoffe diese Vorschläge helfen. Fügt mehr hinzu, wenn ich mich an einen erinnere.
1 Max Aug 16 2020 at 03:37

Es ist schwer zu sagen.

Sie salzen / würzen wahrscheinlich nicht genug.

Kartoffeln und Blumenkohl brauchen (vernünftigerweise) viel Salz.

Wenn Sie Gewürze aus dem Supermarkt haben, die möglicherweise nicht mehr alt sind, versuchen Sie, Gewürze aus einem kleineren Geschäft zu beziehen, in dem ein größerer Umsatz erzielt wird, und versuchen Sie, ganze Gewürze anstelle von Pulver (?) Zu erhalten und sie selbst zu zermahlen / zu zerkleinern.

Sie können am Ende des Garvorgangs auch etwas Limettensaft hinzufügen und frische Kräuter (Korianderblätter und -stiele) hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.