Weißer Sand. Chipper- Delfine . Blaugrünes, ruhiges Wasser, das felsige Küsten umspült. Der Golf von Thailand hat alle Zutaten für einen perfekten Strandurlaub.
Dieses Buchtparadies liegt im Südchinesischen Meer und grenzt an Vietnam, Kambodscha und natürlich an Thailand. Das letztere Land ist die Heimat von Si Racha, einer Küstenstadt etwa 60 Meilen (96 Kilometer) südöstlich von Bangkok.
Selbst wenn Sie Asien noch nie betreten haben, könnte Ihnen der Name Si Racha einfallen. Schließlich wurde hier die scharfe Sriracha-Sauce geboren.
Heute ist es eines der beliebtesten Gewürze der Welt, ein Hingucker mit Knoblauch, den Sie mit allem kombinieren können, von Eiern und Speck bis hin zu Tacos und Pizza. Sie können sogar Rezepte für Sriracha-Cocktails finden. (Sriracha Bloody Mary , irgendjemand?)
Das richtige Zeug
Sie werden kaum einen größeren Sriracha-Enthusiasten finden als den Dokumentarfilmer Griffin Hammond . Seine Indie-Dokumentation „Sriracha“ aus dem Jahr 2013 untersucht die Ursprünge der Sauce und ihre wachsende internationale Fangemeinde.
„Ich liebe Sriracha auf einfachem Makkaroni und Käse oder Lasagne – wirklich jede Pasta oder Pizza“, sagt Hammond per E-Mail. Die Sauce besteht aus fünf Hauptkomponenten: Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und entweder Jalapeño oder Chilischoten .
Für Millionen anspruchsvoller Gäste ist es eine unwiderstehliche Mischung.
„Viele beliebte amerikanische scharfe Saucen sind sehr essig (wie Tabasco) oder wahnsinnig scharf (mit Habaneros oder Geisterpfeffer), daher sage ich normalerweise, dass Sriracha eine scharfe Sauce ist, die tatsächlich Geschmack hinzufügt“, sagt Hammond. "Es ist heiß, lässt dich aber trotzdem den Geschmack der ... Jalapeños und des Knoblauchs genießen."
In seiner Heimat Thailand sollte ein guter Sriracha das sein, was als „ klom klom “ bekannt ist, was bedeutet, dass er perfekt süß, sauer, knoblauchartig und scharf ist.
Stadt des Geschmacks
Was die Ursprünge dessen angeht, wer den ersten Sriracha erschaffen hat, schreiben ihn viele Menschen einer Frau namens Thanom Chakkapak aus Si Racha, Thailand zu. Ihre Enkelin Saowanit Trikityanukul erzählte jedoch eine andere Geschichte, als sie 2019 mit NPR sprach.
Laut ihrer Geschichte war es Saowanits Urgroßvater Gimsua Timkrajang, der das Rezept kreierte, mit dem alles begann. Sein Plan war es, ein vielseitiges neues Gewürz herzustellen, etwas, das über alle Arten von Lebensmitteln gegossen werden kann.
Diese Sauce namens Sriraja Panich verwendet eingelegten Knoblauch und leuchtend rote Chilischoten. Das Familienrezept brachte eine kommerzielle Saucenmarke auf den Markt, die sie 1984 an Thai Therapos Food Products verkauften. Berichten zufolge muss die Sauce drei Monate oder länger reifen, bevor sie auf den Markt kommt.
Englische Benutzer schreiben thailändische Wörter nicht immer einheitlich. Daher hat die Sauce verschiedene Namen (wie „Si-racha“, „Siracha“ und natürlich „Sriraja Panich“), wobei „Sriracha“ in Amerika am häufigsten verwendet wird.
Wohlstand sammeln
Es gibt keinen größeren Akteur auf dem US-amerikanischen Sriracha-Markt als Huy Fong Foods . Das kalifornische Unternehmen wurde 1980 vom Unternehmer David Tran gegründet. Tran stammt aus Soc Trang, Vietnam, diente im südvietnamesischen Militär und verdiente später sein tägliches Brot als Vollzeit-Erzeuger von scharfen Saucen.
Tran gehörte zu den Millionen Flüchtlingen, die aus der Region flohen, nachdem sich Nord- und Südvietnam 1976 unter einer kommunistischen Regierung vereint hatten. Er kam mit einem taiwanesischen Frachter namens „Huey Fong“ (oder „Gathering Prosperity“) in Amerika an und nannte sein Unternehmen Huy Fong Foods zu Ehren des Schiffes.
Trans Version von Sriracha verwendet frische kalifornische Jalapeños. Es ist zu einem ausgewachsenen kulturellen Phänomen explodiert; Die Soße ist heute eine Hauptstütze des Restaurants und generiert für Huy Fong über 150 Millionen US-Dollar pro Jahr.
Variationen über das Original
Einige dieser Erfolge passen in ein breiteres Muster. Zwischen den Jahren 2000 und 2014 wuchs der Markt für Hot Sauce in den Vereinigten Staaten um 150 Prozent . Sriracha half, den Angriff zu führen; Das Magazin Bon Appétit kürte es 2009 zur Zutat des Jahres .
"Es ist sowohl ein kulinarischer als auch ein Unterhaltungstrend", sagt Hammond. „Der Aufstieg des Essensfernsehens ohne Drehbuch im Dokumentarstil hat dazu beigetragen, die Amerikaner dazu zu inspirieren, nach abenteuerlicheren Geschmacksrichtungen wie Sriracha-Sauce zu suchen. Und in meinem Film ‚Sriracha‘ sagt Küchenchef Jet Tila, dass die US-Nachfrage nach Sushi (insbesondere scharfen Thunfischbrötchen) steigt – plus Vietnamesisch phở – hat die Nachfrage nach Sriracha in die Höhe getrieben."
Neben der Huy Fong-Version und dem Sriraja Panich der alten Schule gibt es heutzutage unzählige andere Sriracha-Stile. Fusion-Marken , die jetzt im Handel erhältlich sind, kombinieren die traditionellen Sriracha-Zutaten mit Agave, Datteln und Rosinen oder koreanischer Chilipaste.
Und dann ist da noch Taco Bell, die 2015 mit der Veröffentlichung eines kurzlebigen „ Srracha Quesarito “ in den Spaß einstieg.
Nun, das ist interessant
Einige Feinschmecker nennen die Sriracha-Marke von Huy Fong „Hahnsauce“, eine Anspielung auf das Vogellogo, das auf jeder Flasche prangt. Zufällig ist der Hahn das chinesische Tierkreissymbol von David Tran .
