Einen Topf mit Wasser in weniger als drei Minuten zum Kochen bringen? Butter oder Schokolade schnell schmelzen, ohne anzubrennen? Mit einem Induktionskochfeld ist alles möglich.
Während durch Induktion betriebene Kochfelder seit Jahrzehnten in ganz Europa beliebt sind, gewinnen sie nun auch in den Vereinigten Staaten stetig an Bedeutung, wo die National Kitchen + Bath Association davon ausgeht, dass sie schließlich elektrische Kochfelder vollständig ersetzen werden, und Marktbeobachter Technavio erwartet das Induktionskochgeschirr Der Markt wird bis 2025 auf 1,38 Milliarden US-Dollar anwachsen.
Gas, Elektro oder Induktion?
Es gibt drei Haupttypen von Kochfeldern: Gas, Elektro und Induktion.
Wenn ein Kochfeld mit Gas oder Strom betrieben wird , ist es auf Wärmeleitung angewiesen, entweder über Gasflammen oder eine elektrische Spule. Die Wärmequelle leitet Wärme an den Brenner selbst und dann an den Topf oder die Pfanne auf dem Brenner. Unabhängig davon, ob der Brenner ein freiliegendes kreisförmiges Heizelement ist oder von einer Glas- oder Keramikoberfläche bedeckt ist, erfordert er Wärmeleitung.
Ein Induktionskochfeld macht jedoch alles überflüssig, was die Wärme leitet. Es gibt weder eine Heizspirale noch Gasflammen. Dies liegt daran, dass ein Induktionskochfeld nicht auf Wärmeleitung angewiesen ist. Ein Induktionskochfeld leitet die Wärme direkt von der Quelle an den Gegenstand, den Sie erhitzen möchten, wodurch die Notwendigkeit einer Wärmeleitung entfällt – und diese direkte Wärmeübertragung wird von Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen zu einer bevorzugten Methode.
Wie funktioniert Induktionskochen?
Ein Induktionskochfeld hat eine hitzebeständige Glas- oder Keramikoberfläche, die wie ein gewöhnliches elektrisches Kochfeld aussehen kann, aber die Ähnlichkeiten hören hier auf. Unter dieser glatten Oberfläche liegt eine elektromagnetische Kupferspule, und wenn die Heizfläche eingeschaltet wird, fließt ein elektrischer Strom durch diese elektromagnetische Spule. Dadurch entsteht ein multidirektionales Magnetfeld, das von der Spule in alle Richtungen abstrahlt, aber keine Wärme erzeugt.
Und darin liegt der Clou: Ein Induktionskochfeld erzeugt keine Wärme durch seine darunter liegende elektromagnetische Spule, bis – und nur bis – eine Kochpfanne auf den Brenner gestellt wird.
Wenn eine Pfanne oder ein Topf auf ein Induktionskochfeld gestellt wird, interagiert das schwankende Magnetfeld mit dem Boden der Pfanne, wodurch ein elektrischer Strom durch ihn fließt. Ein schwankendes (oder schleifendes) Magnetfeld ist als Wirbelstrom oder Foucault-Strom bekannt, letzterer benannt nach dem französischen Physiker Jean Bernard Léon Foucault , der ihn 1851 entdeckte. Ein Induktionskochfeld erzeugt ein Magnetfeld zwischen einem Kochtopf und der Induktion Spule unter der Kochfläche, die dann einen Teil ihrer Energie als Wärme abgibt und den Topfinhalt erhitzt.
Vorteile des Induktionskochens
Induktionskochfelder sind energieeffizienter als andere Kochfeldoptionen, hauptsächlich weil sie weniger Energie verbrauchen, um Wärme zu erzeugen. Beim Induktionskochen gibt es nur geringe Wärmeverluste , da bis zu 90 Prozent der erzeugten Wärmeenergie verwendet werden, um den Inhalt einer Pfanne zu erhitzen, anstatt die Atmosphäre um sie herum zu erhitzen. Im Vergleich dazu verliert ein Gas- oder Elektroherd bis zu 35 Prozent der Wärme, die er beim Kochen erzeugt.
Ein Induktionskochfeld erwärmt sich schneller – und mit präziseren Temperaturen – als ein Gas- oder Elektrokochfeld, was es zu einer bevorzugten Methode für professionelle Köche macht.
„Elektrokochfelder sind im Allgemeinen für heiße Stellen auf Pfannen bekannt, und Induktion erzeugt keine heißen Stellen wie elektrische Kochfelder, während sie gleichzeitig das gleiche präzise Kocherlebnis ermöglicht, das normalerweise mit Gaskochen verbunden ist”, sagt Jessica Randhawa, Chefköchin und Rezepturin bei The Forked Spoon in einem E-Mail-Interview. „Ich finde, dass die Präzision [bei Induktionskochfeldern] viel konsistenter ist als bei Gaskochfeldern, was eine viel bessere Gesamttemperaturkontrolle der zu kochenden Speisen ermöglicht.“
Induktionskochfelder haben auch das Potenzial, Verbrennungen und andere damit verbundene Verletzungen zu reduzieren, zum großen Teil, weil die Oberfläche eines Induktionskochfelds kühl bleibt, selbst wenn das Heizelement eingeschaltet ist.
Laut der National Fire Protection Association ist „Kochen die Hauptursache für gemeldete Hausbrände und Verletzungen durch Hausbrände in den USA sowie eine der Hauptursachen für Todesfälle durch Hausbrände“. Noch häufiger? Kochverbrennungen ohne Feuer, die durch "Kontakt mit heißen Geräten, heißen Kochflüssigkeiten oder heißen Speisen" verursacht werden. Von diesen Verletzungen ist der Kontakt mit einem heißen Herd die häufigste Ursache für Kochverbrennungen ohne Feuer, die von 2015 bis 2019 in Notaufnahmen behandelt wurden.
„Gas ist leicht entzündlich, und die falsche Ausrichtung eines Brenners auf niedriger Stufe kann dazu führen, dass die Flamme erlischt und Gas die Küche oder das Haus überschwemmt; das ist mir schon einmal passiert“, sagt Randhawa. „Sowohl Gas- als auch Elektrokochfelder werden sehr heiß, wenn sie gestartet werden, und neigen dazu, ihre Hitze noch lange nach dem Kochen zu halten“, sagt sie, „während Induktionskochfelder nur dann aufheizen, wenn der Topf oder die Pfanne direkt auf die Induktionszone gestellt wird kühlt auch um einiges schneller ab."
Nachteile des Induktionskochens
Die Kosten sind einer der Hauptnachteile des Induktionskochens, insbesondere für Hobbyköche, da Induktionskochfelder im Durchschnitt zwischen 2.000 und 4.000 US-Dollar liegen – ein Vielfaches der Kosten von etwa 500 US-Dollar für einen durchschnittlichen Elektroherd.
And you may need to purchase a different set of pots and pans made specifically for an induction cooktop. Induction works only if a pot or pan is comprised of ferromagnetic metals, such as cast iron, enameled cast iron and some stainless steel pots and pans. Some stainless steel will not work with an induction stove if its composition is high in nickel, which can block the magnetic field necessary for heating its contents with an induction stove. In addition, older types of aluminum, copper or glass cookware are not compatible with an induction cooktop, although some manufacturers are now adding a magnetic layer to the bottom of these items.
"Induction cookware is also well known for its temperature acceleration, reducing the cooking times for simple tasks like water boiling by half," Randhawa says, which may help turn the tide for consumers who are wary of induction cooking.
If you're unsure whether your cookware will work with an induction cooktop, you can test it by holding a magnet near the bottom of the pan. If it adheres, it is magnetic and — as long as it has a flat bottom surface — will work well with an induction cooktop.
New cookware aside, induction may well be the cooktop of the future. Induction cooktops have long been employed in professional kitchens throughout Europe and have been gaining ground among professionals and enthusiasts alike throughout the United States as concerns about climate change move kitchen cookery from natural gas to all-electric — prompting city zoning ordinances in some locations to deny the use of natural gas lines in newly constructed homes.
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Im Vergleich zu Gaskochfeldern können Induktionskochfelder dazu beitragen , Raumluftschadstoffe wie Methan zu reduzieren. Eine Studie der Stanford University ergab , dass das Methan-Nebenprodukt von Erdgasöfen in US-Haushalten die gleichen Auswirkungen auf das Klima hat wie die Kohlendioxidemissionen von etwa 500.000 gasbetriebenen Autos.
