Cómo hornear a ciegas una base de pastel (porque probablemente deberías hacerlo)
Hornear un pastel o una tarta es teóricamente sencillo: el relleno se coloca en la base, se hornea y se come. Pero el diablo está en los detalles, como dicen, y una parte de la letra pequeña es cocción a ciegas. Para evitar que una corteza gomosa y empapada infecte la base de su pastel, deberá dominar esta técnica. Por suerte, es bastante fácil. No permita que los pasteles pastosos estropeen más su estilo de vida rústico: siga estos pasos para hornear a ciegas la base del pastel.
¿Qué es hornear a ciegas?
Hornear a ciegas consiste en hornear la corteza antes de llenarla. Debe hacer esto con masa para tarta casera o comprada en la tienda, con la mayoría de las tartas de una sola masa (como natillas de calabaza o de coco) y absolutamente con rellenos para tartas sin hornear. Nuevamente, suena fácil, pero no puedes simplemente tirar el molde para pastel al horno sin un plan. Las masas de pastel están llenas de grasas saturadas y son una especie de red de gluten debido a todo el proceso de mezclar y enrollar. Una vez que la corteza alcance el calor del horno, se encogerá, se deslizará hacia los lados y se hinchará en el centro. Necesita algo para mantenerlo en forma hasta que se endurezca y pueda sostenerse por sí solo. Ahí es donde entran los pesos de las tartas.
Los pesos para tarta son cualquier objeto que sea resistente al calor y a los alimentos, lo suficientemente pesado como para frenar el deseo de la corteza de moverse, y su forma se puede ajustar naturalmente para llenar la forma de la corteza de la tarta. Los pesos para tartas de cerámica son bolitas que pueden funcionar y son infinitamente reutilizables. Desafortunadamente, necesitas suficientes para llenar la base del pastel hasta el borde y, por lo general, se venden en pequeñas cantidades. Puedes comprarlos en línea o en una tienda de artículos de cocina, pero pueden ser costosos y potencialmente difíciles de encontrar.
Para los que a veces son panaderos, aquellos de nosotros que simplemente no tenemos ganas de gastar $15 en el peso de las tartas y la gente que está en apuros para las tartas, tienen opciones más económicas que quizás ya estén en su despensa: pruebe con frijoles secos, arroz o azúcar . .
Cómo hornear a ciegas una base
1. Enfriar la corteza cruda
Puedes hornear a ciegas una masa de pastel, ya sea que la hayas hecho desde cero o la hayas comprado en la sección de congeladores del supermercado. Primero, si va a extender su propia corteza, colóquela en un molde para pastel y recórtela. Engarce el borde ahora, porque no tendrás la oportunidad de hacerlo después de hornear a ciegas. Mételo en el refrigerador o en el congelador para reafirmar las grasas; esto demora unos 15 minutos. Comenzar en frío significa que las grasas saturadas son sólidas, y esto hace que sea más fácil llenar con pesos de tarta sin hacer un agujero en la corteza. Precalienta tu horno a 400°F mientras “pesas”. (Ha pasado un tiempo desde que hice juegos de palabras culinarios. Dame esto).
2. Forrar la corteza y pesarla.
Si está utilizando una base congelada, puede comenzar en este paso. Saca la corteza fría del frigorífico o congelador. Cubra la base con un revestimiento antiadherente resistente al calor. Prefiero el papel pergamino, pero puedes usar un filtro de café muy grande o algunos filtros de café con tejas (ten en cuenta que es difícil quitar las pesas con ese). A algunas personas les gusta el papel de aluminio, pero a mí no me gusta. Le gusta mantener sus propias arrugas cuando lo presionas contra la corteza, y esos puntos a menudo se hunden durante el horneado. Además, me han pegado masa de pastel al papel de aluminio después de hornearla a ciegas, y eso es simplemente inaceptable.
Si está usando papel pergamino, corte un trozo que sea aproximadamente cuatro pulgadas más largo que el diámetro del molde para pastel y arrúguelo hasta formar una bola pequeña. Luego lo desenrolló. Las pequeñas curvas y pliegues permitirán que el papel se ajuste a las curvas de la base del pastel para que quede ajustado en lugar de perforar la masa. Llene el forro con los pesos de su elección. Asegúrate de tener suficiente para llenar la base del pastel hasta arriba. Esto evita que se encoja o se hunda.
3. Hornéelo a ciegas
Hornee la base del pastel durante 20 a 30 minutos en el horno a 400 °F, o hasta que vea que los bordes expuestos comienzan a dorarse. Si no puedes ver, simplemente levanta un poco el borde del pergamino para comprobar cómo va. Retiramos con cuidado la tarta y levantamos los bordes del molde con las pesas dentro. La corteza debe estar ligeramente dorada en el borde superior, endurecida y seca en los lados y la parte inferior. Si el centro se ve grasoso o pastoso al presionarlo, la corteza necesita más tiempo. El tiempo dependerá del tipo de pesas que hayas utilizado y del grosor de la masa del pastel. Si es necesario, levante el revestimiento y los pesos del pastel nuevamente hacia la base. Regrese la base del pastel al horno y revíselo nuevamente en cinco a 10 minutos.
Una vez que la corteza esté lo suficientemente horneada, retire las pesas y el forro. Dependiendo de si su pastel tiene relleno sin hornear o no, puede hornear más la corteza para dorar el interior. Esto requerirá de cinco a 10 minutos de horneado adicional. Asegúrate de vigilarlo de cerca. Enfríe la base sobre una rejilla y rellénela con material para tarta, tonto. Si desea planificar con anticipación, puede envolver la base y guardarla en el refrigerador o a temperatura ambiente durante un par de días. O planifique con anticipación y congélelo por hasta seis meses.
