आपका पाई क्रस्ट जाली करने का असफल-सबूत तरीका

छुट्टी के भोजन के बाद इतना विशाल कि केवल स्ट्रेची पैंट ही करेंगे, एक डिश है जिसका हर कोई इंतजार कर रहा है: पाई। कद्दू पाई और पेकन पाई है, लेकिन ओह, वह फल पाई। सेब, चेरी, ब्लूबेरी, क्रेन-सेब?! चीनी-जड़ित, पूरी तरह से बुने हुए जालीदार क्रस्ट से ज्यादा प्रभावशाली कुछ नहीं है, लेकिन आप हर बार झुकते हैं क्योंकि, ठीक है ... आपने इसे हर बार गड़बड़ कर दिया है। मैं आपको दो बातें बताने के लिए यहां हूं: आप अकेले नहीं हैं, और आप अपने शेष पाई-बेकिन के जीवन के लिए एक असली जालीदार परत बना सकते हैं।

हर पहली बार जाली में गड़बड़ी खत्म हो जाती है। मेरा भी गर्म कचरा था। यह जीवन का एक तथ्य है। आप क्रस्ट के लिए अपनी दादी की परतदार रेसिपी के साथ अपनी पाई प्लेट को लाइन करते हैं, गूई फ्रूट फिलिंग को ढेर करते हैं और फिर फिलिंग के ऊपर बची हुई क्रस्ट की स्ट्रिप्स रखना शुरू करते हैं। बुनाई शुरू होने दो!

लेकिन इससे पहले कि आप इसे जानें, आप एक "ओवर-अंडर" बुनाई से चूक गए हैं और आपको अपने आधे काम को सुलझाना है। अचानक, आपके हाथ और क्रस्ट स्ट्रिप्स फ्रूट गू से ढँक जाते हैं, आपने एक स्ट्रिप को चीर दिया है, और आपको याद नहीं है कि आप बुनाई के उस पैटर्न से कहाँ चूक गए जिसके लिए आप वापस गए थे। इस बिंदु पर, कई लोग पूरी तरह से बुनाई करना छोड़ देते हैं और सरल एक क्रॉसहैच पैटर्न बिछाते हैं, जबकि अन्य इसे पूरी तरह से हटा देते हैं और इसे पूरी तरह से बाहर फेंक देते हैं। आप नहीं। अब और नहीं।

जाली क्रस्ट समस्याओं को रोकने के लिए, आपको पाई क्रस्ट के दुश्मनों से अवगत होना चाहिए: तरल और गर्मी। आदर्श क्रस्ट नाजुक और बटररी है, और विशिष्ट क्रस्ट मुख्य रूप से दो घटकों से बने होते हैं: आटा और संतृप्त वसा। यदि आप अपने जालीदार क्रस्ट को गर्म, गीले पाई फिलिंग के ऊपर बुनते हैं तो आप अपने सबसे बड़े विरोधियों के लिए अपने नाजुक, अत्यधिक पिघलने योग्य क्रस्ट का परिचय दे रहे हैं। आपके भरने में तरल संपर्क पर जाली को कोट करेगा, जिससे कोई समायोजन करना असंभव हो जाएगा, अकेले पेस्ट्री को बुनें। यदि आप चेरी या ब्लूबेरी जैसे रंगीन भरने के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको उस रंग के लिए हर जगह तैयार रहना चाहिए। गीली फिलिंग भी स्ट्रिप्स को बेहद फिसलन भरा बना देगी। फिर, इन परिस्थितियों में किसी भी बुनाई को बड़े करीने से करना असंभव होगा . यदि आपकी फिलिंग गर्म होती है - या इससे भी बदतर, गर्म - गर्मी जल्दी से आपकी वसा को पिघला देगी, जिससे फ्लॉपी स्ट्रिप्स और तेज़ हो जाएगी। एक बेकर क्या करना है?

पाई से अपनी जाली बनाएं और बुनें । दूर, पाई से बहुत दूर। इसे पहले से भी बनाएं। फिर, जब पाई को लाइन में खड़ा करके भर दिया जाता है और आपका ओवन पहले से गरम हो जाता है, तो अपनी पहले से बुनी हुई जालीदार परत लें और इसे ऊपर से स्लाइड करें। कोई गड़बड़ नहीं, कोई हड़बड़ी नहीं है क्योंकि आपकी क्रस्ट स्ट्रिप्स घुलने लगती हैं, कोई कचरा नहीं। यह विधि आपको गलतियों को ठीक करने और समायोजन करने का मौका देती है। केवल एक साफ-सुथरी दिखने वाली पाई बनाने के अलावा, अपनी जाली को अलग से बुनने से आप अपना समय ले सकते हैं। अन्वेषण करें कि आप किस प्रकार की जाली चाहते हैं: हो सकता है कि आप बहुत सारे एयर वेंट के साथ एक खुली बुनाई चाहते हों, या हो सकता है कि आप उस Pinterest बोर्ड में देखी गई बड़ी, चौड़ी पट्टियों के साथ उस करीबी बुनाई को आज़माना चाहते हों जिसका आप पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं।

तो, आप जाली बुनने के लिए तैयार हैं। आपके पास आपका शीर्ष पाई क्रस्ट लुढ़का हुआ है और स्ट्रिप्स काट दिया गया है। अगली चीज़ जो आप लेंगे वह है उसी आकार का कार्डबोर्ड केक सर्कल या आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पाई डिश के शीर्ष के व्यास से थोड़ा बड़ा। केक सर्कल नहीं है? अपना खुद का बना! कार्डबोर्ड के एक टुकड़े से एक सर्कल काट लें जो लगभग आपके लिए आवश्यक आकार का है। मुद्दा यह है कि कुछ सपाट, पतला और कड़ा हो। एक पतली कटिंग बोर्ड या टार्ट पैन का झूठा तल भी काम कर सकता है। रात के खाने की प्लेटें थोड़ी अवतल होती हैं, और वह वक्र फिसलने की प्रक्रिया को थोड़ा पेचीदा बना देता है। यह किया जा सकता है, लेकिन मेरी सिफारिश हमेशा एक कार्डबोर्ड सर्कल है।

कार्डबोर्ड सर्कल पर थोड़ा आटा लगाने के बाद, पेस्ट्री स्ट्रिप्स के अपने पहले हिस्से को बिछाएं। अपने शेष स्ट्रिप्स के साथ, बुनाई शुरू करें। एक बार जब आप अपनी सभी स्ट्रिप्स को अपनी संतुष्टि के लिए बुन लेते हैं, तो आप जालीदार क्रस्ट को, अभी भी कार्डबोर्ड पर या आपके द्वारा चुनी गई सतह पर, फ्रिज में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित कर देंगे।

पेस्ट्री में उच्च वसा सामग्री फ्रिज में जम जाएगी, जिससे जाली एक कठोर पेस्ट्री राफ्ट की तरह बन जाएगी, जिससे आप इसे एक टुकड़े में इधर-उधर खिसका सकते हैं। अपनी जाली से किसी भी अतिरिक्त को अभी तक न काटें; आपको अतिरिक्त लंबाई की आवश्यकता हो सकती है। इस बिंदु पर, आप इसे फ्रिज में, ढककर, रात भर के लिए छोड़ सकते हैं- या यदि आप आगे की योजना बनाना पसंद करते हैं तो इसे एक या दो सप्ताह के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। कम से कम, आप इसे सख्त करने के लिए 10-20 मिनट के लिए ठंडा करना चाहेंगे - ओवन को पहले से गरम करने और अपने पाई शेल में निश्चित रूप से गर्म नहीं भरने के लिए सही समय।

एक बार जब मेरी पाई जाली के शीर्ष के लिए तैयार हो जाती है, तो मैं आमतौर पर नीचे की परत के बाहरी किनारे को धोता हूं ताकि शीर्ष पर स्लाइड होने के बाद एक अच्छी सील सुनिश्चित हो सके। अपनी जाली को फ्रिज से बाहर निकालें। यह अब तक दृढ़ होना चाहिए लेकिन थोड़ा लचीला होना चाहिए। विचार कार्डबोर्ड के एक तरफ (पेस्ट्री नहीं) को पकड़ना है, इसे झुकाएं और दूसरी तरफ से क्रस्ट को पाई के शीर्ष पर स्लाइड करें। यह सुनने में जितना आसान लगता है।

यदि जाली हिलती नहीं है तो यह दो संभावनाएं हो सकती हैं: ए) स्ट्रिप्स में आटा नहीं था इसलिए वे बोर्ड से चिपक गए या बी) जिस तरफ आपका हाथ पकड़ रहा है उस तरफ पेस्ट्री की अतिरिक्त लंबाई किनारे पर लगी हुई है , कार्डबोर्ड से जूझना। यदि यह ए है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखने के बाद आप बस क्रस्ट खींच सकते हैं या कार्डबोर्ड को थोड़ा मोड़ सकते हैं, और यह पॉप अप और अनस्टिक हो जाएगा। यदि यह बी है, तो लटकते हुए अतिरिक्त हिस्से को धीरे से उठाएं और उस किनारे को मुक्त करने के लिए इसे अपने ऊपर मोड़ें, जैसा कि आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं। फिर जाली को स्वतंत्र रूप से स्लाइड करना चाहिए।

जाली लगाने के बाद, आपका क्रस्ट अभी भी थोड़ा ठंडा रहेगा, इसलिए यदि कुछ भी जगह से हट गया है तो आप सूक्ष्म समायोजन भी कर सकते हैं। अब आप किनारों को काट सकते हैं, सीमों को सील कर सकते हैं, अंडे धो सकते हैं, चीनी के साथ धूल कर सकते हैं और इसे ओवन में फेंक सकते हैं। तारीफों की बौछार के लिए खुद को तैयार करें।