चिपोटल ऑरेंज पिलोनसिलो कुकीज़ के साथ अपनी छुट्टियों को मसाला दें

Dec 21 2021

पहली बार जब मैंने कद्दूकस किए हुए पाइलोनसिलो को एक कप माप में पैक किया तो मुझे समझ में आया कि इसे आमतौर पर "मैक्सिकन ब्राउन शुगर" क्यों कहा जाता है। मेक्सिको में पाइलोनसिलो के रूप में जाना जाता है, कच्ची अपरिष्कृत गन्ना चीनी के देश के आधार पर कई नाम हैं। इसे मध्य और लैटिन अमेरिका में पनाला और रैपादुरा के नाम से जाना जाता है, जबकि चिली और पेरू में इसे चांकाका कहा जाता है। आमतौर पर पाइलोनसिलो को शंकु के आकार के ब्लॉक में बेचा जाता है जो कठोर ब्राउन शुगर जैसा दिखता है। लेकिन ब्राउन शुगर ऐसा नहीं है। इसका अद्भुत मिट्टी, थोड़ा कड़वा, गर्म कारमेल स्वाद इसे अन्य मिठास से अलग करता है और इसे एक बहुमुखी प्रतिभा देता है जो मीठे और नमकीन व्यंजनों को समान रूप से बढ़ाता है।

मुझे याद नहीं है कि मेरे मैक्सिकन दादा-दादी अपनी रसोई में पाइलोनसिलो के शंकु रखते हुए बड़े हो रहे हैं - हालाँकि, मेरे दादाजी के कुख्यात मीठे दाँत से मुझे लगता है कि उनके पास होना चाहिए। मैंने इस साल तक इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया था जब मैंने अपने पैनाडेरिया के लिए पैन डल्स मेनू विकसित करना शुरू कर दिया था। मैक्सिकन व्यंजनों में पिलोनसिलो का उपयोग कैफे डी ओला और चंपुर्राडो जैसे पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है, साथ ही बुनुएलोस , एक प्रकार का फ्रिटर डालने के लिए भी किया जाता है । मेरे पैनाडेरिया में, पाइलोनसिलो लगभग हर चीज में पाया जा सकता है, कैनेला (दालचीनी) के रोल में ब्राउन शुगर को बदलने से लेकर कुरकुरे शेल टॉपिंग में दानेदार चीनी के साथ मिलकर इस्तेमाल किया जा सकता है, जो सबसे प्रसिद्ध पैन डल्स में से एक है, शंख।

हाल ही में मैंने अदरक के केक में गुड़ को बदलने के लिए थोड़े से पानी और ऑरेंज जेस्ट के साथ पाइलोनसिलो के 8-औंस शंकु को पिघलाया । एक केक में, पिघला हुआ पाइलोनसिलो उसी तरह काम करता है जैसे गुड़ करता है। स्वीटनर के उसी गहरे एम्बर ने बैटर को एक गर्म शहद वाला रंग दिया, जबकि पाइलोनसिलो को पिघलाने से क्रम्ब को नमी मिली। क्योंकि मैं मैक्सिकन कुकीज़ मैरानिटोस (या पुएरक्विटोस, जैसा कि यह भी जाना जाता है) में पाइलोनसिलो का उपयोग करने से सबसे अधिक परिचित था , मसालेदार सुअर के आकार की कुकी जो पिघले हुए पाइलोनसिलो का उपयोग करती है, मैं इसके साथ एक और कुकी नुस्खा में खेलना चाहता था।

अन्य मिठास, विशेष रूप से ब्राउन शुगर की तुलना में पिलोनसिलो का मूल्य बिंदु अधिक है। मैंने देखा है कि यह तीन के पैक के लिए $13.59 के बीच ऑनलाइन बेचा गया, दो 8 औंस शंकु के लिए $4.95 तक । मैं अत्यधिक सुझाव देता हूं कि आप अपने स्थानीय मर्कैडो की जांच करें, यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपके पास एक पास है, क्योंकि वे संभवतः कम डॉलर की राशि के लिए पाइलोनसिलो बेचेंगे।

पहला परीक्षण एक स्निकरडूडल-प्रकार की कुकी थी जिसमें केवल कसा हुआ पाइलोनसिलो और कुछ दानेदार चीनी को मिठास के रूप में इस्तेमाल किया गया था। जैसा कि मैं पाइलोनसिलो के लगभग पूरे 8-औंस शंकु को पीस रहा था और हर दो मिनट में अपनी बांह को आराम करने के लिए रोक रहा था, मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या मैं कुकी नुस्खा के लिए बहुत ज्यादा पूछ रहा था। मैंने तय किया कि दूसरे परीक्षण में कुछ पिघले हुए पाइलोनसिलो को भी शामिल करना होगा। चूँकि यह पाइलोनसिलो की विशेषता वाली कुकी थी, इसलिए हमें बस इसमें से कम से कम कुछ को कद्दूकस करना होगा।

इस रेसिपी के लिए मैंने बराबर भागों में दानेदार चीनी और कद्दूकस किया हुआ पाइलोनसिलो चुना, प्रत्येक का लगभग ½ कप। पिलोनसिलो को (बहुत सावधानी से) एक (बहुत) तेज दाँतेदार चाकू से हैक किया जा सकता है। मुझे पाइलोनसिलो के साथ इस तरह से व्यवहार करना पसंद नहीं है क्योंकि मुझे विश्वास नहीं है कि मैं अपने हाथ की एक आकस्मिक पर्ची से खुद को घायल नहीं करूंगा। यदि आप इस मार्ग पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो पाइलोनसिलो को माइक्रोवेव में लगभग 20 सेकंड के लिए नरम करके इसे काटना थोड़ा आसान होता है। आपके पास बचे हुए पाइलोनसिलो सिरप की थोड़ी मात्रा हो सकती है, जिसे मैं अत्यधिक आइसक्रीम डालने या बस अपनी सुबह की कॉफी में जोड़ने की सलाह देता हूं।

एक बार पैक किए गए पाइलोनसिलो के 1 कप को कद्दूकस या कटा हुआ होने के बाद, मक्खन को ब्राउन करते समय इसे एक तरफ रख दें । मुझे इस कुकी के लिए मक्खन को ब्राउन करना पसंद है क्योंकि पौष्टिकता पाइलोनसिलो के कारमेल-नेस के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। यह एक अतिरिक्त बोनस है कि ब्राउन मक्खन आटा को एक कटोरी की स्थिति बनाता है, हालांकि आप निश्चित रूप से एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं यदि आप मशीन को सभी काम (समझने योग्य) करने देना चाहते हैं।

जब मक्खन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मापें या तौलें। मुझे मीठी और नमकीन मिठाइयाँ पसंद हैं, और मुझे मसालेदार मिठाइयाँ अधिक पसंद हैं, इसलिए मैंने यहाँ एक चम्मच चिपोटल पाउडर का इस्तेमाल किया। (यदि मसालेदार आपकी चीज नहीं है, तो आप पिसी हुई अदरक या जायफल जैसे किसी अन्य मसाले के लिए चिपोटल को स्वैप कर सकते हैं, या सिर्फ चिपोटल को ½ चम्मच तक कम कर सकते हैं।) पिसी हुई दालचीनी चिपोटल के साथ है, कभी-कभी धीरे से मसाले को थोड़ा कुरेदते हैं मीठा, जबकि नारंगी उत्साह सब कुछ उज्ज्वल करता है।

कुकी आटा गेंदों को चिपोटल और नारंगी दालचीनी दानेदार और डिमेरारा चीनी के मिश्रण में रोल करना कुकी में स्वाद को मजबूत करता है और थोड़ा सा चमक जोड़ता है, जिससे यह आपकी छुट्टियों की कुकी सूची के लिए एक ठोस दावेदार बन जाता है।

किंग आर्थर बेकिंग कंपनी की गिंगर्सनैप्स रेसिपी से संशोधित

उपज: लगभग 20 कुकीज़

तैयारी का समय: लगभग 28 मिनट (पाइलोनसिलो को कद्दूकस करने के लिए लगभग 5 मिनट, अतिरिक्त पाइलोनसिलो को पिघलाने के लिए 15 मिनट और मक्खन को भूरा होने के लिए लगभग 7-8 मिनट + मापने या वजन कम करने के लिए)