टेक्समेक्स वास्तव में मैक्सिकन कैसे है?

मेक्सिको और संयुक्त राज्य की सीमा के साथ एक बहुत ही विशिष्ट संस्कृति मौजूद है। टेक्सास में रहने वाले मैक्सिकन-अमेरिकियों को तेजानोस कहा जाता है । टेक्सास में हर चीज की तरह, मैक्सिकन-अमेरिकी जो वहां रहते हैं और बड़े होते हैं, उन्हें देश के अन्य हिस्सों की तुलना में एक अनूठा अनुभव होता है। तेजानोस टेक्समेक्स के प्रवर्तक हैं, जो मेक्सिको से वे जो जानते हैं और जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध है, दोनों का उपयोग करके आज टेक्सास के भीतर और बाहर दोनों जगह पसंद किया जाने वाला आरामदायक भोजन बनाते हैं। व्यंजन अपने पूरे जीवन में व्यक्तिगत संघर्ष और अन्य मेक्सिकन-अमेरिकियों के अनुभव का उदाहरण देते हैं। "नी दे एक्वी, नी दे अल्ला," जिसका अर्थ है न तो यहां से और न ही वहां से। दोनों संस्कृतियों को संतुलित करने का संघर्ष यह महसूस करते हुए कि आप पूरी तरह से किसी एक से संबंधित नहीं हैं, टेक्समेक्स बहस के मूल में है।

आंतरिक सांस्कृतिक संघर्ष के अलावा, एक भ्रम भी आता है जो मुझे लगता है कि टेक्समेक्स से जुड़े कलंक को जन्म दिया है। मैक्सिकन समुदाय के बाहर या पारंपरिक मैक्सिकन खाना पकाने से अपरिचित लोगों के लिए, टेक्समेक्स डिश को पारंपरिक मैक्सिकन भोजन के रूप में गलती करना आसान हो सकता है। मैं बहुत बड़ा हुआ हूं, यह जानते हुए कि बरिटोस बिल्कुल प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन नहीं थे, और मैंने कभी भी मैक्सिकन भोजन के साथ नाचोस को नहीं जोड़ा, लेकिन मुझे पता चला है कि हर किसी के लिए ऐसा नहीं है। जब मैं कॉलेज में था, एक संगठन जिसके सदस्य मेरे मित्र थे, ने एक परोपकारी कार्यक्रम के रूप में "टैको नाइट" का आयोजन किया। उनके द्वारा परोसे जाने वाले टैको कार्ने असाडा (स्कर्ट स्टेक) से भरे हुए थे, एक अधिक पारंपरिक मैक्सिकन शैली; उपलब्ध टॉपिंग में प्याज, सीताफल और सालसा शामिल थे। कार्यक्रम में भाग लेने वाली मेरी व्यथा में एक लड़की ने पूछा, " पनीर कहाँ है ?" मैं और कई अन्य मैक्सिकन छात्रों ने एक-दूसरे को उस ज्ञानवर्धक नज़र से देखा।

टेक्समेक्स व्यंजन और पारंपरिक मेक्सिकन प्लेटों के बीच प्रमुख अंतर हैं, लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि एक दूसरे की तुलना में "कम मेक्सिकन" है? टेक्सास मंथली के टैको संपादक और अमेरिकन टैकोस: ए हिस्ट्री एंड गाइड के लेखक जोस आर. रालट का कहना है कि टेक्समेक्स मैक्सिकन भोजन है, और वह उस पहाड़ी पर मरने को तैयार है।

हिस्ट्री चैनल के अनुसार, टेक्समेक्स नाम टेक्सास और मैक्सिकन रेलमार्ग के लिए एक साधारण संक्षिप्त नाम के रूप में शुरू हुआ, जिसे 1875 में चार्टर्ड किया गया था । यह शब्द टेक्सास के मैक्सिकन-अमेरिकियों को संदर्भित करने के लिए विकसित हुआ, जो तब तेजानोस बन गया, और अंततः क्षेत्र के व्यंजन मेज़क्लाडा (मिश्रित व्यंजन) को संदर्भित करने के तरीके के रूप में उतरा।

हालांकि टेक्समेक्स के आसपास की अधिकांश चर्चा इसके मैक्सिकन मूल से संबंधित है, अन्य संस्कृतियों ने इसके निर्माण को प्रभावित किया है। स्पेनिश उपनिवेशीकरण से पहले, अमेरिकी मूल-निवासी उस भूमि पर रहते थे जो अब हजारों वर्षों से टेक्सास है। 1821 तक टेक्सास और मैक्सिको दोनों स्पेनिश नियंत्रण में थे जब मेक्सिको ने स्वतंत्रता प्राप्त की, और फिर 1854 में टेक्सास संयुक्त राज्य का हिस्सा बन गया. वे मूल "तेजानोस" और, इससे भी अधिक उनकी संतान, बहुसांस्कृतिक होने की "अन्यता" का अनुभव करने वाले पहले व्यक्ति थे। पश्चिम की ओर बढ़ रहे भूमि-भूखे उपनिवेशवादियों के संयोजन की कल्पना करें, अमेरिकी मूल-निवासी अपनी संस्कृति के सफेदपन के खिलाफ लड़ रहे हैं, और ऐसे लोग जिन्हें एक नई सीमा के कारण मैक्सिकन नहीं माना जाता था, लेकिन साथ ही वे उपनिवेश समूह का हिस्सा नहीं थे। उपनिवेशवाद और भूमि विवादों के इस इतिहास ने तेजानो संस्कृति के निर्माण और मेल खाने के लिए भोजन की एक शैली का मार्ग प्रशस्त किया।

सामग्री की निकटता और उपलब्धता ने टेक्समेक्स व्यंजन के निर्माण में एक प्रेरक भूमिका निभाई। "टेक्समेक्स एक सीमित बॉक्स नहीं है। यह एक जीवित व्यंजन है और यह बदल रहा है। बाजार की आपूर्ति और मांग, जनसंख्या में बदलाव और व्यापार मार्गों की प्रतिक्रिया में यह हमेशा बदल जाता है, ”रालत कहते हैं। इसका एक बड़ा उदाहरण टेक्समेक्स भोजन में आटा टॉर्टिला के उपयोग में पाया जा सकता है। मेक्सिको में, मकई गेहूं के आटे की तुलना में अधिक आसानी से उपलब्ध है, जो कि संयुक्त राज्य में बहुतायत में है।

बड़े होकर मुझे आटा टॉर्टिला बहुत पसंद था, लेकिन मुझे हमेशा से पता था कि मकई को वास्तव में प्रामाणिक टॉर्टिला माना जाता है। लगभग 10,000 साल पहले, दक्षिणी मेक्सिको में मकई को पालतू बनाया गया था। फ़मिलिया किचन में, जिस वेबसाइट में मैं योगदान देता हूं, वह लातीनी/ए/एक्स पारिवारिक व्यंजनों के प्रामाणिक खजाने के रूप में कार्य करती है, करीना कोरोना लिखती है, “मकई मेक्सिको का इतना अधिक हिस्सा है कि मेसोअमेरिका के नाहुआट्ल भाषी लोगों ने मकई को 'त्लाओली' कहा। .' अनुवाद: 'हमारा भरण-पोषण'।" यह कहना नहीं है कि मैक्सिकन लोग आटा टॉर्टिला नहीं बनाते या उसका आनंद नहीं लेते हैं, लेकिन उस प्रकार के टॉर्टिला को बहुत बाद में पेश किया गया था। ह्यूस्टन क्रॉनिकलध्यान दें कि यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने मकई को नीचा दिखाया और इसी कारण से गेहूं का आटा, जो रियो ग्रांडे के उत्तर में अधिक आसानी से उपलब्ध था, को पेश किया गया था।

स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोध के अनुसार , जीरा, टेक्समेक्स व्यंजनों की एक अन्य कुंजी, एक ऐसा घटक है जिसे भारत से आयात किया गया था और जब तक स्पेनिश प्रभाव इसे वहां नहीं रखता , तब तक मैक्सिकन व्यंजनों में अपना रास्ता नहीं बनाया । रालट जीरा को "टेक्समेक्स में परिभाषित मसाला" के रूप में वर्णित करता है।

पिघला हुआ, पीला पनीर गैर-मैक्सिकन सामग्री की सूची में भी है जो टेक्समेक्स को अन्य क्षेत्रीय भोजन से अलग करता है। मेक्सिको में चिहुआहुआ, कोटिजा, ओक्साका जैसे बहुत सारे स्वादिष्ट सफेद चीज हैं , लेकिन पीले रंग की चीजें सुपर अमेरिकन हैं।

इन मैक्सिकन और गैर-मैक्सिकन सामग्रियों को मिलाकर आज पूरे देश में मेनू आइटम का आनंद लिया गया। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कॉम्बो प्लेट कई मेक्सिकन (केवल टेक्समेक्स नहीं) रेस्तरां मेनू पर प्रमुख है। इस थाली में चावल और बीन्स के साथ एक एंट्री शामिल है और आमतौर पर पनीर और / या खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। शिकागो के मूल निवासी ओटिस फ़ार एनएसवर्थ को कॉम्बो प्लेट के आविष्कारक के रूप में श्रेय दिया जाता है, जिन्होंने 1900 की शुरुआत में अपने सैन एंटोनियो रेस्तरां में इसे परोसा था।

हालांकि एक से अधिक चिली कॉन कार्ने मूल कहानी मौजूद है, सबसे व्यापक रूप से स्वीकृत एक, जैसा कि टेक्सास मासिक द्वारा रिपोर्ट किया गया है, यह है कि टेक्सास के प्रसिद्ध चिली क्वींस ने पकवान को लोकप्रिय बनाया। मिर्च, अपने लंबे, जटिल इतिहास के साथ, इस व्यंजन का एक हिस्सा है और साथ ही मिर्च मिर्च, जीरा सहित मसालों का मिश्रण है, और कटा हुआ पनीर के साथ सबसे ऊपर है। चिली क्वींस ने सैन एंटोनियो के सिटी प्लाजा में रोटी और पानी के साथ 10 सेंट की कम कीमत पर पकवान बेचा।

नाचोस, मैंने मैक्सिकन को कभी भी किसी भी तरह से नहीं माना है, लेकिन नाचोस कैसे बनाए गए इसकी कहानी उन्हें सीमा के मैक्सिकन पक्ष पर बनाए जाने के रूप में इंगित करती है। इसके पीछे की कहानी , जैसा कि मेंटल फ्लॉस द्वारा बताया गया है, इग्नासियो नाम के एक मैत्रे डी के बारे में बताता है, जिसे नाचो के नाम से भी जाना जाता है, जिसने कुछ सैन्य पत्नियों के लिए एक ऐपेटाइज़र तैयार किया था। लेकिन एक बार फिर, पीले पनीर का समावेश पकवान के "अमेरिकी" पक्ष के लिए बोलता है।

रालत की तरह, मैं टेक्समेक्स खाकर बड़ा नहीं हुआ, लेकिन भोजन के प्रतिनिधित्व के लिए मेरी एक नई प्रशंसा हुई है। और हालांकि मैं एक पाक पेशेवर नहीं हूं, मेरा विचार है कि व्यंजन तरल हो सकते हैं। किसी व्यंजन को वर्गीकृत करने के लिए कठोर लेबल बनाने की कोशिश करने के बजाय, संस्कृति के इतिहास में पकवान की भूमिका को स्वीकार करना और उसका जश्न मनाना बेहतर है।

रालट के पास उन लोगों के लिए यह कहना है जो मैक्सिकन भोजन के रूप में टेक्समेक्स के गुणों पर विवाद करते हैं, "मैक्सिकन लोग थे जिन्होंने टेक्समेक्स का आविष्कार किया था और मेक्सिकन टेक्समेक्स खाते थे। मैक्सिकन आप्रवासियों और मैक्सिकन अमेरिकियों ने अपने बच्चों को बेहतर जीवन देने के लिए टेक्समेक्स स्थान खोले। मुझे लगता है कि यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है कि लोग टेक्समेक्स को अमेरिकीकृत या 'कमीने' मैक्सिकन भोजन के रूप में नापसंद करते हैं, जबकि वास्तव में मेक्सिकन लोगों के साथ यह कैसे विकसित हुआ था। और इसने उन्हें अपने बच्चों को स्कूल... कॉलेज भेजने की अनुमति दी। वह महत्वपूर्ण है।"