絶対にこのガチョウを調理しないでください
私はマーティマクフライ症候群に苦しんでいます。誰かが何かをすることはできないと言います、そして私は彼らが次の息を吸うまでにそれをする方法についてすでに3冊の本をチェックしました。したがって、Lifehackerの読者が最近のアヒルの記事にコメント し、ガチョウへのレベルアップについて尋ねたとき、それは裁判所の命令だったのかもしれません。ガチョウを作っていました。
ガチョウは非常に高価です。9ポンドのガチョウが私をほぼ100ドル走らせました。これはアンティを引き上げました：真剣に、これらのものはアヒルよりもはるかに優れていますか？
ガチョウをオーブンに入れて焙煎するだけで満足しましたか？ほぼ確実に勝利しましたか？いいえ、もちろん違います。（真剣に、あなたも注意を払っていますか？私はかつてペストリーの本を読むことができるようにするためだけにフランス語を学ぶ夏を過ごしました。yva、motherfuckersで。）
アンチマスキング理論家とは異なり、インターネットはガチョウのレシピで溢れていませんが、少し検索してスクロールした後、私はそれを見ました：30の材料、2ページのステップがあり、方法を示すためのg-ddamnの写真やビデオではありませんそれを実行します。それは非効率のサイレンの呼びかけでした。
深く潜りました。Gala Gooseのレシピは、いくつかの場所、特にMarthaStewart.comに掲載されましたが、ビデオや画像が含まれているリファレンスは1つもありませんでした。
そして、それが私が文字通りの黄金のガチョウを見つけた方法でした。インターネット上で文書化されていないレシピです。さて、理性的な人は、誰も気の毒なことをしたことがない場合にのみ、そのようなものが存在する可能性があると考えるかもしれません。しかし、興奮の中で、私は代わりに食料品のリストと非常に丁寧なメモを頭の中で作成しました。「親愛なるマーサ、踊りましょう。」
公平を期すために、マーサのレシピは、ダルタニャンの栄光のゲームクックブックからのガラグースの解釈です。これは、ネタバレ注意が絶版であり、入手することが不可能です。それでも、本には写真がありません。
tl; drバージョンでは、ガチョウの喜びを長時間の在庫で蒸し/沸騰させ、逆に焦がしてから、すべての材料が有望であると思われるソースに溺れさせます。 、さくらんぼ、コニャック。それは恐ろしくまとめられたディナーパーティーのようであり、コストがクラスと同等であると確信している誰かによって調整されました。
古くなった料理本を愛する人として、私はもっとよく知っているべきでした。ジュリアチャイルドの本、または古典的なニューヨークタイムズの料理本を料理したことがあるなら、テーマに気付くでしょう。1940年代から70年代のレシピの多くは、ミルポワ、小麦粉、および過度の調理に大きく依存しています。私たちは今、多くのホームシェフがディープフライヤー、真空調理器、そして本当に本当に良い温度計を持っている現実に存在しています。しかし、50年代の家庭料理人はそうではありませんでした。
さらに重要なことに、それ以来、私たちのパレットは進化してきました。世界中のスパイスにアクセスでき、各文化が酸をどのように利用しているかを理解しています。想像を絶するレストラン、レシピブログ、原材料へのアクセスを通じて、毎週新しいフレーバープロファイル、食品の組み合わせ、食材に触れています。
ガラグースは明らかにトルーマン政権で立ち往生している鳥でした。
ステップ1はコンロで子供サイズの鳥を沸騰させるので、私は非常に大きな鍋を調達しなければなりませんでした。幸いなことに、友人は「20年間パエリアを作って以来、使用していないほど大きい」ストウブを持っていました。
コミカルに大きな容器ができたら、野菜、翼、首、 もつを「大きな」フライパンで一緒に炒めます。その時、読者の皆さん、私が啓示を受けました。誰も実際にこのレシピを作ったことがないので、写真はありません。JoséAndrés はそれほど大きなフライパンさえ 持っていないので、私はそれをバッチ処理しました。 ルーはドラマなしで続きました、それは脂肪を解放するためにガチョウの皮を刺す時が来たことを意味しました。私はトウモロコシの穂軸ホルダーを使用し、手の届くところすべてでガチョウを注意深く跳ね上げました。
次のステップは緊急治療室で終わることを約束しました：羊皮紙のスリングでガチョウを沸騰している熱いストックの風呂に降ろします。1時間茹でてから、皮を剥がさずに裏返します。つまり、私は挑戦が大好きですが、これはまっすぐなトロールのように感じました。「これが新しいかみそりです。ボールを傷つけないように注意してください！」
ガチョウには突き出た部分がたくさんあるので、紙はすぐに裂けました。それは私が画期的なアイデアを思いついたときです：ガチョウの縛り！カーマスートラのイラストのようになるまでガチョウを前後にトラスし、液体に落としました。完璧。
1時間後、私はトラスを使ってそれを裏返し、自己 満足度の高いソースを組み立て始めました。時間の経過とともに、私のエンヌイは成長しました。その時までに、私は知っていました。このガチョウはどのボールにも向かわなかった。
待っている間、私は元の著者であるSallyKofkeという名前の「料理のインストラクター兼著者」をグーグルで検索しました。私は彼女にメールを送ることを考えました。レシピ、アミライトのこの熱の夢をテストした人は誰もいませんか？教えて。"
鳥はオーブンできれいにカリカリになり、私に希望のスライバーを与えました。真夜中が恥ずかしがり屋でしたが、シンデレラの鳥を切り刻み、落ち着いて一口食べました。
読者… 私は私の人生の中で、いくつかのばかげたことをしました。時々振り返ってみると、数字を失ったり、逮捕されたり、少なくとも1つの顔のタトゥーを入れたりすることなく、これまでに成功したことに驚いています。しかし、私が犯した過ちのパンテオンでは、GalaGooseがトップ20にランクインしています。
ガチョウは、しつけ液のフレーバーを拒否するという知的決定を下しました。それは生産のために科学によって調べられるべきであるゴムのような品質を持っていました。鳥は、それだけ長い間茹でられていた鳥が、ほんの少しのストックとどろどろした野菜で味わうのとまったく同じように味わいました。ソースはおいしいよりも面白かったし、さくらんぼやきのこを選ぶことはそれを大いに助けたでしょうが、このレシピを救うものは何もありませんでした。
イライラして、今は皿でいっぱいのキッチンに直面しているので、私はそれが無駄にならないように冷蔵庫のために十分にそれを切り取り、物事が非常に 非常に間違っていた場所を評価しようとしました。
ほとんどの古いレシピのように、やる気のある料理人はこのレシピを簡単に現代化することができます。ガチョウをよく味付けし、焙煎して別のソースを作ります。それはガラグースではないかもしれませんが、それは食用であり、料理の半分を生産し、 劇的に安価です。
または、アヒルを作ることもできます。実際、他のすべては無視 してください。私は先月の発言を支持しています。ただクソアヒルを作ってください。 （または、ガチョウが必要な場合は、アヒルのように焙煎してください。）
私は私のレッスンを学びましたか？良い…
そして今、歴史と検索エンジン最適化の名の下に、私はガラグースの存在する唯一の写真を、あなたが試みるべきではないレシピと一緒に提示します。（繰り返しになりますが、アヒルのブログで説明されているように焙煎するか、空想が必要な場合は真空調理し てください。どちらも以下よりもはるかにおいしいでしょう。）
ガチョウの空洞からすべてを取り除きます。最初の2つの翼の関節と緩んだ脂肪を切り取ります。ガチョウの皮を全身に刺します。
このゆるいガチョウの脂肪をあなたが所有する最大のソテーパンに入れ、液体になるまで脂肪をレンダリングします。脂肪が足りない場合は、冷凍庫からサブインするか、オリーブオイル、鴨の脂肪、またはシュマルツを使用できます。
コーンコブホルダーを使って皮を刺し、ガチョウを縛ります。
鍋に余裕がある場合は、すべてのもつ、翼の部分、首、刻んだ野菜を追加します。ない場合は、この手順を2つのバッチで実行します。野菜が焦げ目がつくまで7〜8分炒め、頻繁に回します。 小麦粉をまぶし、中火に熱を加え、小麦粉が薄茶色になるまで6〜7分、よくかき混ぜながら調理を続けます。
ふたをしたままガチョウを入れるのに十分な大きさのロースト用鉄板に鶏がらだしと白ワインを注ぎます。鍋の底にラックを置き、次に羊皮紙のスリングで、胸側を下にしてガチョウを下ろします。コンパクトになり、胸と太ももの両方にハンドルが付いているように鳥を結ぶと、ここで役立ちます。
茶色のもつと野菜、パセリ、リンゴの皮、クローブ、月桂樹の
葉を液体に加えます。ガチョウの体の3分の2を覆うのに十分な水を注ぎ、弱火にします。
この液体のカップをバスターで取り除き、ステップ2で使用したソテーパンに追加し、 フライパンの釉薬を取り除きます。濃厚な液体をこすり落とし、ローストパンに戻します。鍋に蓋をして、必要に応じて火を弱めながら、やさしく煮ます。
1時間後、皮膚を壊さないように注意しながら、ガチョウをひっくり返します。ゴム手袋をお勧めします。この時点で、パーチメント紙を完全に取り除くことができます。
ポーチガチョウは合計2、3時間、またはフォークで穴を開けて肉が柔らかくなるまで。
オーブンを450℉に予熱します。
液体からガチョウを取り除き
、水気を切り、浅いローストパンに胸を上にしてラックに置きます。皮が茶色くカリカリになるまで約30分ローストします。オーブンから取り出し、彫る前に約15〜20分間放置します。
ロースト用鉄板から液体を取り出し、グリースやその他のものをすくい取って、液体だけを残します。ガチョウと調味料を捨てる。野菜をピュア にし、濾し た液体を鍋に戻します。すばやく沸騰させて液体を約半分に減らします。
ポルチーニとその緊張した浸漬液、チェリー、アルマニャック、 赤スグリゼリーを追加します。ソースを塩こしょうで味付けし、必要になるまで保温します。（これは必要になることはありません。なぜなら、もう一度、このガチョウを作るべきではないからです。）
