Chipotle Orange Piloncillo 쿠키로 휴가를 멋지게 꾸며보세요.
내가 처음으로 강판 필론실로를 컵 측정에 포장했을 때 나는 그것이 일반적으로 "멕시코 흑설탕"이라고 불리는 이유를 이해했습니다. 멕시코에서 Piloncillo로 알려진 정제되지 않은 원시 사탕수수 설탕은 국가에 따라 많은 이름이 있습니다. 중남미에서는 panela와 rapadura로 알려져 있으며 칠레와 페루에서는 chancaca라고 불립니다. 일반적으로 Piloncillo는 경화된 갈색 설탕과 유사한 원뿔 모양의 블록으로 판매됩니다. 그러나 흑설탕은 그렇지 않습니다. 흙내음, 약간 쓴맛, 따뜻한 캐러멜 풍미가 다른 감미료와 차별화되며 달콤하고 짭짤한 요리를 모두 향상시키는 다용도성을 제공합니다.
나는 나의 멕시코 조부모가 자라면서 부엌에 필론실로 콘을 보관하고 있었던 것을 기억하지 못한다. 그러나 나의 할아버지의 악명 높은 단 것은 나로 하여금 그들이 있어야 한다고 생각하게 만든다. 나는 나의 panaderia를 위한 pan dulce 메뉴를 개발하기 시작한 올해까지 그것을 많이 사용하지 않았습니다. 멕시코 요리에서 필론 실로는 카페 데 올라( cafe de olla ) 와 참푸르라도( champurrado )와 같은 음료를 달게 할 때뿐만 아니라 부뉴엘로스(buñuelos)에 붓는 데 사용됩니다 . 튀김의 일종입니다. 내 파나데리아에서 필론실로는 카넬라(계피) 롤의 갈색 설탕을 대체하는 것부터 가장 잘 알려진 팬 둘스 중 하나인 바삭바삭한 쉘 토핑의 과립 설탕과 함께 사용하는 것에 이르기까지 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 조개.
최근에 나는 생강 케이크 의 당밀을 대체하기 위해 약간의 물과 오렌지 향으로 8온스의 필론실로 원뿔을 녹였습니다 . 케이크에서 녹은 필론실로는 당밀과 같은 방식으로 작동합니다. 감미료의 같은 어두운 호박색은 반죽에 따뜻한 꿀 같은 색을 주며 필론치로를 녹이면 빵 부스러기에 촉촉함을 더해줍니다. 나는 멕시코 쿠키 인 마라니토스 (또는 푸에르키토스라고도 알려져 있음)에서 필론실로를 사용하는 것에 가장 익숙했기 때문에, 필론 실로를 녹인 매운 돼지 모양 쿠키를 사용하여 다른 쿠키 레시피에서 그것을 가지고 놀고 싶었습니다.
Piloncillo는 다른 감미료, 특히 갈색 설탕보다 가격대가 높습니다. 나는 그것이 3개들이 한 팩에 $13.59 , 2개의 8온스 콘에 대해 $4.95 사이에서 온라인으로 판매되는 것을 보았습니다 . 운이 좋으면 근처에 있는 Mercado를 확인하는 것이 좋습니다. Piloncillo는 더 낮은 금액에 판매할 가능성이 높기 때문입니다.
첫 번째 테스트는 갈은 필론치로와 약간의 알갱이 설탕만을 감미료로 사용하는 스니커두들형 쿠키였습니다. 거의 8온스의 필론실로 콘을 갈아서 2분마다 팔을 쉬게 하는 동안 쿠키 레시피에 대해 너무 많은 것을 요구하는 것이 아닌가 하는 생각이 들었습니다. 두 번째 테스트에는 녹은 필론실로도 포함되어야 한다고 결정했습니다. 이것은 Piloncillo가 포함된 쿠키였기 때문에 최소한 일부만 갈아야 합니다.
이 조리법을 위해 저는 과립 설탕과 강판 필론 실로를 각각 약 ½ 컵으로 동일한 부분으로 선택했습니다. Piloncillo는 또한 (매우) 날카로운 톱니 모양의 칼로 (매우 조심스럽게) 해킹할 수 있습니다. 나는 한 번의 실수로 손이 미끄러져 다치지 않을 것이라고 믿기 때문에 필론실로를 이런 식으로 대하는 것을 좋아하지 않습니다. 이 방법을 선택했다면 전자레인지에 20초 정도 돌려주면 필론실로 자르기가 조금 더 쉽습니다. 소량의 필론실로 시럽이 남을 수 있습니다. 아이스크림 위에 붓거나 단순히 모닝 커피에 첨가하는 것을 적극 권장합니다.
포장된 필론실로 1컵이 강판 또는 잘게 다진 후 버터 를 갈색으로 만드는 동안 따로 보관 하십시오 . 나는 견과류 맛이 필론실로의 캐러멜 맛과 잘 어울리기 때문에 이 쿠키를 위해 버터를 굽는 것을 좋아합니다. 갈색 버터가 반죽을 한 그릇 상태로 만드는 것은 추가 보너스입니다. 물론 기계가 모든 작업을 수행하도록 하고 싶다면 스탠드 믹서를 사용할 수도 있습니다(이해할 수 있음).
버터가 약간 식으면 별도의 볼에 마른 재료를 계량하거나 무게를 잰다. 저는 달달하고 고소한 디저트를 좋아하고 매운 디저트를 더 좋아해서 여기에 치폴레 가루를 한숟가락 넣었어요. (매운 것이 싫다면 치폴레를 생강이나 육두구와 같은 다른 향신료로 바꾸거나 치폴레를 ½ 티스푼으로 줄일 수 있습니다.) 치폴레를 곁들이기 위해 계피 가루가 있어 매운맛을 아주 부드럽게 살짝 잡아줍니다. 오렌지 제스트가 모든 것을 밝게 만드는 동안 더 달콤합니다.
치폴레와 오렌지 시나몬 알갱이와 데메라라 설탕의 혼합물에 쿠키 도우 볼을 굴리면 쿠키의 풍미가 강화되고 약간의 반짝임이 추가되어 휴가 쿠키 목록에 확실한 경쟁자가 됩니다.
King Arthur Baking Company의 Gingersnaps 레시피 에서 수정됨
수율: 약 20개의 쿠키
준비 시간: 약 28분(필론실로 강판에 약 5분, 추가 필론실로 녹이는 데 15분, 버터가 갈색으로 변하는 데 약 7-8분 + 재료 계량 또는 계량)
굽는 시간: 10-12분
쿠키 반죽:
치폴레 오렌지 시나몬 설탕:
지도:
