과학적으로 말해서 우유(그리고 차와 커피)에 쿠키를 덩크하는 것이 좋은 이유

그리스 NBA 선수 G iannis Antetokounmpo가 몇 달 전 처음으로 오레오를 우유에 담그려고 시도했을 때 h 는 당연히 마음이 흔들렸습니다. 그는 기자간담회에서 " 이제부터는 그게 나에게 매일 밤 간식 이 된다"고 말했다. ( 아래 클립을보십시오 . 유쾌합니다.)

덩크는 간식의 큰 부분이며 자체 Wikipedia 페이지 가 있습니다. 고대 로마인은 이스트를 넣지 않은 단단한 웨이퍼를 와인에 담그고, 프루스트는 마들렌을 찍어먹는 것으로 유명하며, 현대 호주인 은 "팀 탐 슬램" 또는 "차 빨기"라는 간식 의식에 참여합니다. 영국인은 차에 담근 비스킷에 집착하고 있으며, 미국에는 이름에 "Dunkin'"이 붙은 도넛 가게 체인이 있습니다. 그것은 간식 문화에 깊이 스며든 관행이기 때문에 의심의 여지가 없습니다 . 하지만 덩크를 하는 데에는 실용적이고 과학적인 이유가 많이 있습니다.

첫째, 연화(密化)가 있다. 앞서 언급한 이스트를 넣지 않은 로만 웨이퍼는 치아에 상당히 딱딱했고, 와인에 담그면 씹기가 더 쉬워졌습니다(또한 개선된 것으로 추측되는 와인 같은 맛이 납니다). Dunking은 또한 Oreos 및 기타 영국식 비스킷을 부드럽게 만들어 패키지에서 갓 꺼낸 쿠키를 먹는 것보다 다른 질감을 경험할 수 있도록 합니다.

풍미와 관련하여 덩킹은 풍미를 부드럽게 하고 풍미를 강조 하는 두 가지 기능을 제공합니다 . 쿠키를 우유에 담그면 구운 식품의 거칠고 끈적한 특성을 부드럽게 만듭니다. 2016년 American University의 화학 교수인 Matthew Hartings는 Quartz 에 이렇게 말했습니다."그것은 부분적으로 우리의 혀에서 상호 작용하는 화합물 때문입니다." 우유에는 유화제가 풍부하여 냉장고에 보관할 때 지방이 분리되는 것을 방지합니다. 이 유화제는 "먹는 동안 초콜릿을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다." 수분이 쿠키를 부드럽게 하고 미뢰가 맛에 더 빨리 접근하도록 도와줍니다. 우유의 지방은 또한 날카롭거나 지나치게 단 맛을 둔하게 만듭니다. (또한 대량 생산되고 미리 포장된 쿠키의 합성 향미가 덜하다는 것도 알게 되었습니다.)

차와 커피는 색다른 경험을 선사합니다. 우리는 지방의 뮤팅 효과 없이 우유에서 얻는 것과 동일한 연화 효과를 얻을 수 있으며, 음료와 쿠키 모두에서 발견할 수 있는 다양한 향미 분자를 얻을 수 있습니다. 이 화합물은 서로 상호 작용하여 혀를 덮고 코에 스며들어 스낵과 음료를 새롭고 흥미로운 방식으로 경험할 수 있습니다. 커피와 차의 구운 풍미는 구운 식품의 구운 풍미를 보완하는 반면 두 음료의 쓴맛과 떫은 맛은 단맛을 완화하고 대비를 제공합니다. 정말 아름답습니다.

이것이 물 이나 주스 와 함께 작동하지 않는 이유는 무엇 입니까? 간단히 말해서, 분자는 서로 잘 어울리지 않습니다. 물은 쿠키나 케이크에 많은 작업을 허용하지 않습니다. 보완하거나 대조할 대상이 없으며, 유화제와 지방도 없습니다. 우유, 차 또는 커피가 제공 하는 풍미를 부드럽게 하거나 대조되는 특성 없이 눅눅한 쿠키를 얻을 수 있습니다. 주스는 많은 맛을 내는 분자를 제공하지만 예외가 있기는 하지만 종종 잘못된 분자입니다. 나는 사과 주스에 그레이엄 크래커를 넣은 적이 없지만 나란히 먹어도 충분히 맛있고, 과일맛 쿠키에 해당하는 과일주스도 볼 수 있었어요. 그러나 쿠키나 다른 구운 음식을 오렌지 주스에 담그는 것은 절대 추천하지 않습니다. 오렌지 주스는 매우 시큼합니다.