누구나 완전채식 셰프가 될 수 있습니다. Rust Belt Vegan Kitchen이 그 방법을 알려드립니다.

Meredith Pangrace가 16세에 채식주의 식단을 시작했을 때, 그것은 그녀뿐만 아니라 가족 식사를 하는 어머니와 할머니를 위한 조정이었습니다. 슬로바키아 출신의 그들은 배추 속과 피에로지 같은 요리를 정기적으로 먹었고 고기 없이 맛있게 먹을 수 있는 방법을 함께 알아냈습니다. 대유행의 고통 속에서 Pangrace는 그녀의 실험을 한 단계 더 발전시켜 완전한 완전채식 동유럽 스테이플( 이 조리법 으로 직접 만들 수 있는 콜락키 포함)으로 완성된 가족을 위한 설날 식사를 만들었습니다 .

오하이오 태생이자 현재 Belt Publishing의 크리에이티브 디렉터인 그녀는 다른 지역 요리에 채식을 할 수 있는지 궁금해하기 시작했습니다. 전문 셰프와 가정 셰프 모두에게 급히 전화를 걸어본 결과 답은 "많다"라는 것이 증명되었습니다. 그래서 지역을 정의하는 고기, 치즈, 감자 조리법에 대한 채식주의 대안으로 가득 찬 협업 프로젝트 Rust Belt Vegan Kitchen 이 탄생했습니다. 나는 실용적인 요리, 구식 커뮤니티 요리책, 완전채식 요리의 가식을 깨는 것에 대해 Pangrace와 이야기를 나누기 위해 자리에 앉았습니다.

테이크아웃: 이 책이 나온 방식은 전염병의 한가운데서도 음식이 사람들을 실제로 하나로 모으는 방법에 대해 이야기하면서 커뮤니티의 노력처럼 느껴집니다.

Meredith Pangrace: 저는 책에서 그것에 초점을 맞추려고 노력했습니다. 나는 그것이 비판적이거나 허세를 부리는 것을 원하지 않았습니다. 앞으로 나는 내가 [채식주의자가 되기로] 결정을 내렸을 때 어떻게 그것에 대해 매우 환영해 주셨는가에 대해 이야기합니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "좋아요, 여보, 하지만 당신을 사랑하기 때문에 이 채식 롤을 만들게요." 음식은 지금 우리를 너무 많이 갈라놓고 있어서는 안 됩니다. 너무 어리석은 것입니다. 육식주의자들도 이 책을 정말 쉽게 접할 수 있기를 바랐습니다. 책에 고기를 제공하는 레스토랑이 있는 사람들이 있는데 괜찮습니다. 나는 채식주의자를 사람의 레이블로 좋아하지 않고 요리의 레이블로 좋아합니다.

받는 사람: 이 책의 설정은 비정상적이거나 지나치게 비싸고 복잡하지 않은 조리법에 필요한 식료품 저장실 재료 목록을 포함하더라도 매우 쉽게 접근할 수 있습니다.

MP: 접근할 수 있기를 원했습니다. 나는 비건 요리책을 좋아하고, 많이 가지고 있고, 항상 너무 화려하고 아름답습니다. 하지만 오랫동안 이렇게 먹어온 사람인데 가끔 뒤적거리고 내가 할 수 있는 것이 하나도 없기 때문에 가지고 있지 않습니다. 나는 백만 개의 야채를 가지고 있고 "오, 뭐, 이 매우 이상한 것은 무엇입니까?"라고 말할 것입니다. 기여한 사람들은 또한 제출한 내용에 있어 현실적이었습니다.

TO: 그것도 러스트 벨트의 속성처럼 느껴집니다.

MP: 나는 책에서 이야기합니다. 중서부에서는 신선한 현지 음식을 먹을 수 있다면 정말 좋겠지만 항상 그럴 수는 없습니다. 책에서 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 [레시피 사용] 박스형 케이크 믹스입니다. Betty Crocker 스파이스 케이크 믹스는 비건 채식이며 기름이나 계란 대신 호박 캔을 넣습니다. 붕어빵으로 해서 머핀으로 해서 먹었는데 너무 맛있어요. 그리고 네, 아마도 일년 내내 당신의 찬장에 꽂혀 있던 물건일 것입니다. 특별히 건강에 좋지는 않지만 할머니가 채식주의자인 손녀를 데리고 와서 아침이나 케이크로 뭔가를 만들어 주어야 하는 것과 같습니다. 할 수 있습니다, 그렇게 어렵지 않습니다. 아주 익숙한 두 가지입니다.

TO: 그리고 책의 어떤 것들은 Pickletini의 조리법만큼 간단합니다.

MP: Martha[Bayne, Belt Publishing의 수석 편집자]가 첫 번째 편집 작업을 하고 "모든 마티니가 완전 채식주의자 아닌가요?"라고 말했기 때문에 재미있습니다. 책에 정말 소개하고 싶은 사람이 몇 명 있었는데 이 두 여성[Abby Lesniak과 Lauryn Swanger]이 피클 회사[Bold Pickin's Specialty Pickles]를 시작했습니다. 나는 피클과 Cleveland Pickle Fest에 대한 전체 사이드바를 거의 쓰고 싶었습니다. 우리가 피클을 좋아하는 중서부 지역의 또 다른 특징이라고 생각합니다.

TO: 어떤 레시피 제출이 가장 놀라웠나요?

MP: 두부 치틀린. 평생 먹어본 적이 없어서 구글에 검색해보니 "아, 정말 역겹다." 하지만 그때 나는 "도대체 그가 어떻게 이런 일을 하려는 거지?"라고 생각했습니다. 두부 껍질은 전혀 익숙하지 않은 제품이었습니다. 나는 전에 키틀린의 팬이 아니었기 때문에 이것을 정말로 정기적으로 만들 것인지 확신할 수 없지만 아시아 식료품점에서 발견한 그 제품을 알게 되었습니다. 그리고 다른 사람이 그렇게 하는 것을 본 적이 없습니다.

신시내티에 사는 헤더[도널드슨]의 매드 치즈가 있는 여성은 크림 소스가 야자수를 퓌레로 만든 여름 파스타인 진짜 가벼운 알프레도 파스타를 좋아했습니다. Hearts of Palm은 또 다른 것입니다. 음, 이것은 깡통에 들어있는 이상한 성분이지만 Goya 섹션에 있었고 찾기는 쉬웠지만 나에게는 결코 일어나지 않았을 것입니다. 나는 캐슈나 순두부 등으로 다른 크림 소스를 만들었지만 그녀의 나는 '와우, 정말 멋지다'고 했다.

받는 사람: 저는 Cincinnati Chili가 무엇인지( 스파게티와 함께 ) 최근에야 배웠습니다. 그래서 요리책에서 비건 버전을 보게 되어 매우 기뻤습니다. 그것은 사람들을 놀라게 할 수 있는 책에 나오는 매우 유명하고 고기와 치즈가 많은 지역 요리 중 하나입니다.

MP: 예, 이것은 도대체 무엇입니까? 육식을 하는 제 친구에게 이 레시피를 제공했습니다. 그는 스카이라인 칠리의 열렬한 팬입니다. 그는 그곳에 가려면 차로 30분을 갈 것입니다. 그는 그것을 좋아했습니다. 집에 가는 길에 설사를 하지 않았습니다. 그는 보통 스카이라인에서 집으로 운전할 때 화장실에 가기 위해 멈춰야 한다고 말했습니다. 나는 "당신을 환영합니다."

TO: 고기와 유제품 재료를 일부에서 빼는 것은 확실히 플러스입니다.

MP: 네, 조금 더 건강해졌습니다. 나는 그 책이 건강하다고 주장하지 않는다. 공헌한 모든 사람들에게는 채식주의자가 되는 나름의 이유가 있습니다. 일부 사람들은 건강을 위해, 일부는 동물을 위해, 일부는 종교를 위해, 일부는 기후 변화를 위해 이렇게 먹습니다. 이 모든 다른 이유가 있습니다. 여기에 있는 조리법 중 일부는 건강에 좋습니다. 물론 전부는 아닙니다.

TO: 책의 디자인과 잉크 삽화는 구식 커뮤니티 요리책과 매우 흡사합니다.

MP: 나는 그 중 많은 것을 봤습니다. Goodwill에 가면 "Junior Women's League, 1984"를 모두 찾을 수 있으며 모두 나선형으로 묶여 있습니다. 거짓말이 아닙니다. 일부는 예산입니다. 우리는 소규모 독립 언론사인데 정말 아름답고 광택이 나는 요리책을 만들어 그 가격에 팔 수 있을까요? 아마 아닐 것입니다. 그러나 동시에 내 배경이 디자인에 더 가깝기 때문에 "좋아, 그 영감을 찾아서 의도적으로 만들자"라고 생각했습니다. 이 아름다운 광택 사진을 모두 가질 필요는 없습니다. 그것은 작동할 수 있고 조금 더 실용적이고 약간 덜 커피 테이블이 될 수 있습니다.

TO: 비건 요리를 처음 접하는 사람들을 위한 팁이 있습니까?

MP: 당신은 특별한 가게에 갈 필요가 없습니다, 당신은 Whole Foods에 갈 필요가 없습니다. 나는 도시에 살고 있고 한 블록 떨어진 곳에 Save-A-Lot가 있습니다. 대단한 식료품점은 아니지만 책에 있는 많은 것들이 저는 그냥 Save-A-Lot에 가서 살 수 있습니다.

익숙한 맛에 놀라실 것 같아요. 누군가가 고기 기반의 양배추 롤인 양배추 롤을 먹는 데 익숙하다면 그 요리의 아름다움은 소스에서 올 수 있고 양배추에서 올 수 있으며 야채에서 올 수 있습니다. 그 고기를 빼면 완전히 다른 음식을 먹는 것이 아니라 변형된 것입니다. 어떤 사람들은 고기보다 채식주의자나 비건 요리를 더 좋아한다고 말할 것입니다.

그것은 저렴합니다. 식료품 저장실 필수품을 살펴보면 실제로 그렇게 비싸지 않습니다. 비건 치즈, 비건 사워 크림을 구매하고 가공 제품을 구매한다면 예, 가격이 비쌀 것이고 아마도 Whole Foods에 가야 할 것입니다. 우리는 책에 비건 크림 치즈를 구입하라는 몇 가지 요리법을 포함하고 있습니다. 그러나 우리는 또한 당신이 그것을 살 필요가 없으며 당신이 익숙한 것을 사용할 수 있다고 말하는 요리법을 가지고 있습니다.

누군가가 처음 사용하는 경우 자신에게 너무 가혹하지 마십시오. 조금만 하면 정말 좋다는 그런 태도가 좋아요. 내가 계란을 먹지 않을 때 가죽 부츠와 재킷을 모두 포기 했습니까? 아니요. 다음에 구매할 때 더 많은 생각을 하게 될까요? 아마도. 무엇이든 할 수 있습니다.