파마산 국물 요리법, 우리 중 누가 치즈를 마시고 싶지 않습니까?

나는 국물 머리입니다. 따끈따끈한 육즙이 가득 담긴 머그컵은 하루 중 언제라도 든든합니다. 나는 아침에 가장 먼저 머그에서 마실 수 있습니다. 나는 샌드위치나 샐러드와 함께 국물 한 컵을 좋아합니다. 내가 가장 좋아하는 페어링 중 하나는 한국 냉면의 차가운 철 그릇과 보온병에서 제공되는 쇠고기 육수로 가득 찬 머그입니다. 나는 육수를 풍미 증강제로 사용합니다. 파스타 프리마베라에 야채 육수를 조금, 치킨 육수 리조또 또는 볶은 야채에 쇠고기 육수를 조금 더합니다. 나는 즉시 사용할 수 있도록 냉동실과 냉장고에 육수를 보관합니다. "마법의 주스입니다." 한 요리사가 치킨 스톡에 대해 말한 적이 있습니다. 고기와 야채 국물은 모든 것을 바꿉니다. 하지만 치즈로 국물을 만들 수 있습니까? 미친거야? 친구 여러분, 두 질문에 대한 답은 모두 예입니다.

파르마 수프는 파르메산 치즈 껍질로 만듭니다. 쇠고기 뼈나 닭고기 사체처럼 껍질을 물에 담그고 끓이면 그 액체에 맛있고 농축된 풍미가 스며듭니다. 파르메산 치즈의 바퀴 껍질은 본질적으로 공기 건조 과정에서 발달하는 경화 치즈의 보호 층입니다. 껍질은 질기고 불쾌하지만 완벽하게 먹을 수 있습니다. 파마산 치즈 껍질은 무엇이든 넣을 수 있으며 완성된 요리의 풍미를 향상시킵니다. 리조또, 라구, 소스 등은 모두 파마산 치즈의 건조 층을 약간만 넣으면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 응축된 딱딱한 풍미가 추출됩니다.

그렇다면 파마산 치즈 껍질은 어디에서 얻습니까? 글쎄, 그들은 확실히 모든 곳에서 사용할 수 없습니다. 나는 종종 로스 앤젤레스에서 그들을 찾는 데 어려움을 겪습니다. 많은 이탈리아 델리에서는 면도한 파르메산 치즈를 판매하지 않기 때문에 보관하지 않습니다. 동네 식료품점에서도 본 적은 없지만 홀푸드 같은 곳에서 손에 들고 있어야 합니다. 그것은 내가 빠른 파운드가 필요할 때 내가 자주 가는 곳입니다. 물론 파마산 치즈 덩어리를 면도하면서 자신만의 파마산 과피를 축적할 수 있습니다. 밀폐된 보관 용기에 보관하면 몇 달 동안 지속되어야 합니다. 또는 지퍼가 달린 보관 백에 담아 얼리십시오. 나는 파마산 껍질이 얼마나 오래 지속되는지에 대한 확실한 답을 보지 못했습니다. 어떤 사람들은 그것이 무기한 지속된다고 생각하는 것 같지만 나는 확실하지 않습니다.

이 글을 쓰면서 나는 파마산 치즈 국물이 가득한 머그잔을 즐기고 있습니다. 따끈따끈한 이탈리아 치즈 아메리카노를 마시는 것처럼 그 자체로 확실히 이상합니다. 그러나 그것은 그 자리를 꿰뚫고 다른 경험을 제공합니다. 짠맛, 견과류 향, 향긋한 파마산의 특성이 빛을 발하며 허브가 첨가되어 더욱 강조됩니다. 춥고 추운 겨울에는 닭고기 국수, 쌀국수, 라면과 같은 고전 요리를 찾게 될 것입니다. 하지만 집에서 수프를 만들 때 파마산 치즈 육수를 조금 만들어 보시기 바랍니다. 최근에 파르마 육수로 만든 파스타 파지올리를 만들었는데 맛있었습니다. 당신의 인생에서 조금 더 많은 치즈를 얻으십시오. 뼈를 따뜻하게 하고 옆구리에 달라붙게 하십시오. 당신은 당신이 한 감사합니다.

저는 파마산 국물을 거의 카시오 에페페 처럼 취급 합니다. 내가 여기서 찾고 있는 주요 맛은 후추와 치즈입니다. 마늘은 없지만 거기에 넣으면 확실히 맛이 좋습니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 껍질, 부추 잎, 타임 가지, 파슬리 가지, 후추를 섞습니다. 물 10컵을 붓고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여주세요. 가끔, 확실히 전통적인 육수보다 더 많이 저어주세요. 고무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 파르메산 치즈 껍질은 냄비 바닥 및/또는 국물을 저어주는 데 사용하는 모든 도구 바닥에 달라붙는 경향이 있으므로 너무 가만히 있지 않도록 하세요. 2-3시간 끓입니다. 국물은 탁하고 향이 좋으며 치즈 맛이 깊어야 합니다.

미세한 메쉬 체로 국물을 걸러냅니다. 실온에서 식히십시오. 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있고 잘 얼기도 합니다.