프렌치 드레싱은 실존 위기에 직면
나는 우리 손에 정체성 위기가 닥칠까 두렵습니다. 최근 가장 개성을 잃어가는 소모품은 프렌치드레싱이다. 미국 식품의약국(FDA)이 프렌치 드레싱의 “정체성 기준”을 철회했다고 월스트리트 저널( Wall Street Journal )이 보도했습니다 .
ID 취소는 샐러드 드레싱, 마요네즈 및 조미료 제조업체를 대표하는 무역 협회인 드레싱 및 소스 협회의 청원에 대한 응답으로 이루어졌습니다. 이 청원은 1998년부터 신분 기준을 철회하기 위한 노력의 일환이었습니다.
당신이 나와 비슷하고 식품의 "정체성의 표준"이 무엇인지 확실하지 않은 경우 FDA는 이를 "식품 제품에 포함되어야 하는 내용, 비율을 조정해야 하는 방법 및 때로는 어떻게 되어야 하는지에 대한 자세한 설명으로 정의합니다. 제조”라는 이름을 붙였습니다.
Gruyere 치즈 및 샴페인 과 달리 프렌치 드레싱의 요구 사항은 원산지(이름을 감안할 때 재미있음)와 관련이 없습니다. 프렌치드레싱의 경우 오일, 산성화, 조미료 등의 성분을 포함해야 한다. 그러나 청원서는 이 표준을 구식이라고 부르며 협회는 현재 시장에 나와 있는 이탈리안 또는 랜치와 같은 풍미를 지닌 다른 샐러드 드레싱과 저지방과 같은 성분이 프렌치 드레싱에 필요한 식물성 기름의 최소량 미만을 함유하고 있다고 지적했습니다. . 게다가 ADS는 현재 표준에서 사람들이 프렌치 드레싱에서 흔히 기대하는 토마토나 "토마토 기반" 제품에 대해 언급조차 하지 않는다는 사실을 지적했습니다.
결국 이 판결이 하는 모든 일은 제조업체가 "프렌치 드레싱"이라고 표시할 수 있는 가능성을 넓히는 것뿐입니다. 이것을 우리가 알고 있는 프렌치 드레싱의 끝이라고 보기보다는 혁신의 기회로 볼 수도 있습니다. 다음 샐러드는 생각보다 현대적일 수 있습니다.
