완벽한 차를 따르는 방법

Jan 26 2022

나는 그것을 인정할 것이다: 나의 차 노하우는 무엇인가 바라는 것을 남긴다. 나는 Benedict Cumberbatch의 성적인 동영상과 내가 샌프란시스코에서 참석한 불운의 녹차 시음으로 카페인 과다 섭취와 떨림을 유발한 두 가지 출처에서 차를 따르는 정보를 수집했습니다.

나는 그것을 인정할 것이다: 나의 차 노하우는 무엇인가 바라는 것을 남긴다. 나는 Benedict Cumberbatch의 성적인 동영상 과 내가 샌프란시스코에서 참석한 불운의 녹차 시음으로 카페인 과다 섭취와 떨림을 유발한 두 가지 출처에서 차를 따르는 정보를 수집했습니다. 그러나 나는 항상 적절한 컵파를 만드는 데 들어가는 정확성 에 감탄했습니다. 이를 염두에 두고 나는 몇 명의 전문가에게 다음과 같이 질문 했습니다. 완벽한 차 한 잔을 만드는 방법은 무엇입니까? 물론 세계의 지역에 따라 차를 따르는 데에는 엄청난 문화적, 의례적 차이가 있습니다. 하지만 저와 같은 상대적인 초보자라면 이 팁을 통해 완벽한 컵에 훨씬 더 가까이 다가갈 수 있습니다.

“당신의 수돗물이 딱딱하다면 차를 끓이는 데 사용하지 마십시오. 칼슘, 염소 및 기타 불순물과 같은 단단한 미네랄은 차의 맛을 파괴합니다.” —Shaun Rajah, The Langham Chicago 의 소셜 케이터링 이사

“기본적으로 미네랄이 풍부한 경수는 차 내부의 성분을 수용할 수 있는 화학적 '공간'이 적기 때문에 경수는 차를 제대로 추출하지 못합니다(일반적으로 컵이 얇거나 약한 결과를 낳음). 반면에 연수(극단적인 예로 증류된 물)는 차가 제공해야 하는 모든 것을 추출합니다(결과적으로 과잉 추출된 것으로 생각되는 컵, 쓴맛, 탄닌 등). 모든 차는 다른 화학적 구성을 가지고 있으므로 이론적으로 그에 맞는 이상적으로 미네랄이 함유된 물이 있어야 합니다. 그러나 모든 차의 화학적 구성을 알 수 없기 때문에 우리는 차에 대해 알고 있는 것을 기반으로 일관성을 위해 촬영합니다. 즉, 중간 정도의 연수가 가장 좋으며, 우리 친구 Rie가 이 조리법에 따라 재광화하는 것이 바람직 합니다.” —Logan Hayes, 차 구매자, Hugo Tea

“3시간 이상 방치된 티백은 사용하지 마세요. 티백을 야외에 두면 차가 화학 반응을 일으켜 품질이 떨어집니다.” —Shaun Rajah, The Langham Chicago의 소셜 케이터링 이사

“ 차의 종류에 따라 끓이는 온도 와 우려내는 시간이 다릅니다. 백차와 녹차와 같은 가벼운 차는 화씨 170~185도의 낮은 온도에서 양조하는 것이 가장 좋으며, 우롱차와 홍차와 같은 어두운 차는 185~195도에서 적절하게 양조합니다. 가벼운 차는 2-3분 동안 더 짧은 시간 동안 우려내는 반면, 어두운 차는 3-5분 동안 양조할 수 있습니다.” —Byron Goo, Tea Chest Hawaii 공동 설립자

“특정 차에 사용해야 하는 온도를 정확하게 측정하려면 먼저 차의 산화 수준을 확인하십시오. 여기에서 녹색(0% 산화), 흰색(2-10%), 우롱(15-85%), 검정색(85-100%) 등 친숙한 범주가 나타납니다. 일반적으로 산화가 낮을수록 사용하려는 온도가 낮아집니다. 즉, 차를 담그는 것은 결코 엄격한 일이 아니며 규칙을 어기도록 만들어졌습니다.” —Logan Hayes, 차 구매자, Hugo 차

“차를 끓이는 데 사용되는 찻잔만큼 단순히 붓는 방법이 다른 것은 붓는 기술이 아닙니다. 예를 들어, 대부분의 일본 차는 규수에 담그기에 가장 적합합니다 . 그것들은 일반적으로 찻주전자 주둥이에 수직인 손잡이가 장착되어 있으며 측면에 부어집니다. 이것은 기본적으로 그릇과 뚜껑을 손으로 조작하여 찻잎을 걸러내는 가 이완 에서 붓는 것과 다릅니다. 다시 말하지만, 물리적 기술보다 더 중요한 것은 차를 담그는 데 '재료'입니다.” —Logan Hayes, 차 구매자, Hugo 차

“찻잎은 조금만 흔들어도 아프지 않습니다. 사람들에게는 덜 그렇습니다.” —Byron Goo, Tea Chest Hawaii 공동 설립자

“차에 물을 넣는 방식은 이론적으로 추출에 영향을 주지만 중요하지 않습니다. 특히 목표가 (아마도) 단일의 완전한 추출을 얻는 티백을 사용하는 경우에는 그렇지 않습니다. 한잔. 즉, 'teaheads'(정말 헌신적인 차 애호가) 사이에 이에 대한 틈새 생각이 있습니다. Taiping Houkui 와 같은 일부 차는 일반적으로 하이볼 잔으로 양조되며, 잔의 측면을 따라 물을 붓습니다(맥주를 따르는 것처럼). 섬세한 물리적 구조를 가진 차(예: 일본 채소)는 매우 공격적으로 따르고 싶지 않을 수도 있지만, 그럴 때에도 추출의 다른 변수가 훨씬 더 중요합니다.” —Logan Hayes, 차 구매자, Hugo 차

“초기에는 찻잔이 더워서 깨지는 것을 방지하기 위해 찻잔에 우유를 먼저 넣었습니다. 시대가 바뀌었고 요즘 도자기는 뜨거운 음료를 담기 위해 만들어졌습니다. 차의 강도에 영향을 미치기 때문에 우유를 마지막에 넣는 것을 추천합니다.” —Shaun Rajah, The Langham Chicago의 소셜 케이터링 이사