Seu Crudité Platter é chato e errado
Há um problema com os pratos de crudité como comida de festa. Uma coisa é você comer brócolis cru em particular, mas se eu for à sua casa esperando comida, um prato de cenouras cruas e talos de aipo não conta. Não são os vegetais (eu os amo por seus nutrientes, cor e textura). É a preparação deles - deve haver algum. Devemos considerar o que vai ficar gostoso cru, o que deve ser escaldado e quais ingredientes combinam bem - ao contrário do Dr. Oz , que faz pratos crudité pegando os primeiros cinco itens que vê um ao lado do outro na seção de produtos mercearia identificada incorretamente antes de lavar tudo com um copo quente de tequila.
(Posso lidar com a tequila; são os aspargos crus mergulhados em molho grosso que não consigo deixar para trás.)
Felizmente, podemos fazer melhor do que o Dr. Oz. Existem algumas maneiras de tornar os pratos de crudité realmente ótimos, e tudo começa com o preparo cuidadoso dos vegetais. Muitas vezes, o prato crudité parece um recheio que alguém jogou em um prato porque não havia tempo para fazer uma salada adequada e sempre sobrou no final da festa. Entende-se que há vegetais crus envolvidos (a raiz crudus significa cru), mas ainda deve haver um elemento de planejamento nos vegetais que você escolher.
Verduras cruas são amargas. Brócolis, aspargos, vagens e ervilhas se beneficiam de um escaldamento rápido para temperar o amargor. Não só ajuda com o sabor, mas também aumenta a cor natural do vegetal para torná-los lindamente vibrantes e atraentes. Embora esta técnica cozinhe o exterior do vegetal ou fruta, o interior manterá sua textura crua e crocante. Além disso, se você estiver preocupado com quaisquer organismos que possam estar vagando por aí, o branqueamento matará uma boa quantidade deles.
Para branquear, ferva uma panela grande com água em fogo alto e prepare um banho de água gelada por perto. Adicione uma colher de sopa de sal antes de colocar os legumes (isso ajuda a obter uma cor mais brilhante ). Adicione os vegetais à água fervente por um minuto ou 30 segundos para verduras finas e delicadas. (Você também pode derramar água recém-fervida sobre vegetais delicados se estiver preocupado em cozinhar demais.) Remova os vegetais usando uma peneira, uma pinça ou um escorredor se não estiver escaldando mais nada. Mergulhe imediatamente os legumes no banho-maria para chocá-los e interromper o cozimento. Esfrie completamente. Seque-os antes de colocá-los em uma travessa.
Embora o aipo cru seja o fio dental da natureza, basta eliminá-lo do prato. Use sua ausência para misturar um pouco as coisas. Agora que você tem uma combinação de vegetais crus e vegetais escaldados, adicione alguns ingredientes em conserva à apresentação. Feijão verde em conserva, pimentão e abobrinha podem ser visualmente interessantes, mas também melhoram o perfil de sabor. Uma mordida salgada e avinagrado pode ser uma pausa bem-vinda de molhos ricos como homus e preparar o paladar para mais lanches. Já que estamos falando de hummus, misture seus molhos também. Sei que parece difícil de acreditar, mas nem todo mundo gosta de rancho. Ofereça dois ou três molhos ou coberturas (como picante, zhoug de ervas ou tapenade de azeitona) para jogar com os sabores que você está arrasando no prato.
Se você está apresentando uma colheita estupenda de legumes, deixe-os parecer a versão glamourosa de si mesmos. As mais belas travessas de crudité que já vi mantêm as partes mais vegetais presas. Em vez do saco a granel de cenouras parecendo Tic Tacs gigantes de laranja, pegue um pacote de pequenas cenouras inteiras com as verduras ainda intactas. Com certeza não precisa deixar todo o fio de verdura preso, mas uma pegadinha na ponta fica um charme. Dê às cenouras uma casca leve para tirar a pele seca e você terá um vegetal irresistível ali mesmo. O Trader Joe's tem um saco de cenouras arco-íris preparadasque funcionam bem. O mesmo vale para rabanetes baby; em vez de cortá-los, deixe-os inteiros com um pouco de caule restante e mantenha a raiz principal, se puder. Considere mini pepinos ou pepinos de coquetel que você pode simplesmente dividir ao meio em vez de fatiar um pepino maior.
Uma vez terminado, seu prato de crudité parecerá a peça central radiante que deveria ser.
