Perilla Bahçenize Aittir
Her yıl, ailem yaz boyunca topladıkları çok özel bir hasat için tohum ekerler. Bu bitki, nane aromaları ve otsu bir tat ile dolu, belirgin şekilde tırtıklı kenarları olan kürek benzeri bir yaprak verir. Korece'de yaprağa kkaennip denir ; İngilizce'de buna perilla denir ve bahçenize olmasa da mutfağınıza ait bir bitkidir.
Perilla, nane ailesinin bir parçasıdır ve hafif meyan kökü gibi karmaşık bir tada sahiptir (ancak fesleğen kadar değil). Biraz çimenli ve gerçekten de ferahlatıcı bir nane tadı var .
En basit haliyle, diğer baharatların yanı sıra fermente soya fasulyesi ve gochujang'dan yapılan lezzetli bir daldırma sosu olan ssamjang'ın yanı sıra yaprakları küçük pirinç demetleri için sarma olarak kullanarak yapışkan beyaz pirincin eşlikçisi olarak servis edebilirsiniz . Masada ızgara et varsa, dürümde de bir kısmını gizlice içerim .
Japon shiso yaprağını daha önce duyduysanız, shiso yaprakları daha küçük ve daha küçük olmasına rağmen, perilla ve shiso'nun ilişkili olduklarından çok benzer olduklarını not etmek önemlidir. Kafa karıştırıcı bir şekilde, perilla çoğu zaman Kore marketlerinde susam yaprağı olarak etiketlenir, bu yüzden rastlarsanız, doğru şeyi aldığınızdan emin olun.
Kore mutfağında, tariflere dahil edilen bitkinin tek parçası yaprak değil, aynı zamanda tohum ve kızarmış tohumdan preslenmiş yağdır . Bu fabrikadan çok fazla kilometre alıyoruz.
Perilla hazırlamanın bir çok yolu vardır ; Bunu genellikle farklı banchan türlerinde bulabilirsiniz . En yaygın kkaennip banchan yemeklerinden biri olan kkaennip jjim , yaprakların hafif tatlandırılmış soya ve balık sosu karışımı ile gochugaru (ezilmiş kırmızı biber gevreği), yeşil soğan ve susam tohumları (gerçek olanlar, perilla tohumları değil) ile katmanlandığı yerdir. - kafa karıştırıcı, biliyorum). Yapraklar ve sos büyük bir yığın halinde toplanır ve hafifçe buharda pişirilir, bu da yaprakların biraz solmasına ve turşuyu daha fazla emmesine izin verir. Kore Bapsang adlı mükemmel blogda iyi bir tarif bulabilirsiniz ., tarifin bu versiyonu genellikle bir restoranda, bakkalda veya birinin evinde bulacağınızdan biraz daha baharatlı olsa da.
Geleneksel kullanımlar bir yana, kkaennip'i kesinlikle milyonlarca farklı şekilde kullanabilirsiniz: biraz jülyen doğranmış şeritleri bir bitki salatasına atın , biraz omlet serpin , pestoya karıştırın veya daha fazlasını yapın. Bir keresinde kkaennip, maydanoz, kişniş, sarımsak, balık sosu, limon suyu ve bir tekne dolusu sızma zeytinyağını karıştırarak yan biftek için bir çeşit chimichurri -esque turşusu yarattım. Çok güzel çıktı.
Yeşil bir başparmak değilseniz (kesinlikle değilim; fesleğen bitkime ne olduğunu görmelisin), o zaman bu şeyi kendin yetiştirmek zorunda değilsin. Neyse ki, Kore marketlerinin ürünler bölümünde perilla yaprakları alabilirsiniz. Temel bir bileşendir, bu nedenle yıl boyunca kullanılabilir. Ayrıca, gerçekten kullanışlı olan hazır kkaennip banchan da alabilirsiniz. Perilla'yı bir kez denediğinizde, kkaennip'in neden Kore mutfağının yaz tadı olduğunu hemen anlayacaksınız .
