Einführung in die türkische Raki- und Meze-Kultur

Wenn Sie glücklich sind und eine freudige Zeit mit Ihren Freunden und Ihrer Familie verbringen möchten, oder wenn Sie sich deprimiert fühlen und etwas Zeit für sich allein mit emotionaler Musik im Hintergrund verbringen möchten, ist „Cilingir Sofrasi“ das richtige Erlebnis.

Was ist ein Cilingir Sofrasi?

„Cilingir Sofrasi“ bezieht sich auf einen Tisch mit verschiedenen Tapas-Gerichten ( auf Türkisch „ Meze “ genannt), begleitet von einem alkoholischen Getränk, meist jedoch Raki – dem Cousin von Ouzo.

Gerüchten zufolge stammt der Name „Cilingir Sofrası“ vom Chefverkoster des Sultans, dessen Aufgabe es war, jedes einzelne Essen, das dem Sultan serviert wurde, zu probieren, um sicherzustellen, dass es nicht giftig war¹.

Wie bei einem Verkoster wird von Ihnen erwartet, dass Sie von jedem Essen eine kleine Portion auf den Tisch bekommen und langsam essen. Ziel ist es nicht, schnell satt zu werden, sondern das Gesamterlebnis zu genießen. Nehmen Sie sich also einen kleinen Happen, nippen Sie an Ihrem Raki und entspannen Sie sich dann und genießen Sie es.

Was zu essen

Zu einem einfachen „Cilingir Sofrasi“ gehören Beyaz Peynir (eine Art Salzlake-Käse ähnlich dem Feta), Melone/Wassermelone, um die Salzigkeit des Käses auszugleichen, und Raki .

Sie können jedoch auch ein Festmahl veranstalten, indem Sie verschiedene andere Mezes wie Lakerda (salziger und zarter Bonito), Topik (ein armenisches Rezept aus Kichererbsen, Zwiebeln, Tahini und verschiedenen Gewürzen), Mussel Dolma und Queller (serviert mit Knoblauch und Zitrone) zu sich nehmen Saft) und viele andere, die in zukünftigen Artikeln behandelt werden.

Trinketikette

Raki, das Getränk mit starkem Anisgeschmack , ist geschmacklich Ouzo sehr ähnlich, mit einigen Unterschieden in Bezug auf die Art des verwendeten Anis, den Alkoholgehalt und den Prozentsatz an „ Suma “ (Alkohol, der durch die Destillation von Trauben entsteht )².

Wenn Sie Raki trinken, stehen zwei Gläser vor Ihnen. Einer für den Raki ( ein Teil Raki auf zwei oder fünf Teile Wasser ) und der andere für das Wasser. Fügen Sie etwas Wasser zu Ihrem Raki hinzu und ta-da ! Die transparente Flüssigkeit verfärbt sich weißlich-grau .

Es ist ein kontroverses Thema in der Türkei, aber es ist nichts Falsches daran, Ihrem Raki Eis hinzuzufügen . Wichtig ist, zuerst Wasser und dann das Eis hinzuzufügen . Wenn Raki direkt mit Eis in Kontakt kommt , kristallisiert der Anis, was zu einem unerwünschten bitteren Geschmack² führt .

Meyhane – Türkische Tavernen

Sie können ein „Cilingir Sofrasi“ zu Hause oder in einem Meyhane haben.

Es gibt eine Vielzahl von Meyhanes, von traditionellen wie Madam Despina (gegründet 1946) mit Spezialitäten wie Pilaki und Topik bis hin zu Tavernen der neuen Generation, die neue Rezepte kreieren und die traditionellen neu interpretieren.

Wenn Sie in einem Meyhane nicht die ganze Flasche Raki austrinken können, können Sie den Kellner bitten, Ihren Namen auf die Flasche zu schreiben und sie für einen späteren Besuch aufzubewahren. Allerdings bieten die meisten Meyhanes mittlerweile die Möglichkeit, ein einzelnes Glas Raki oder andere alkoholische Getränke zu bestellen.

Falls Sie nach einer Empfehlung suchen, können Sie sich diesen Leitfaden ansehen , in dem ich meine Lieblingsorte auf der asiatischen Seite von Istanbul zusammengestellt habe.

Raki und Meze sind ein wesentlicher Bestandteil der türkischen Kultur. Hier ist ein von der Meyhane inspiriertes Lied „ Madam Despina “…

… und die Vorbereitungsszene „Cilingir Sofrasi“ aus Fatih Akıns Film „Frontal“, der 2004 bei den Internationalen Filmfestspielen Berlin mit einem Goldenen Bären ausgezeichnet wurde.

Ich hoffe, dieser Artikel wird Ihnen helfen, wenn Sie ein Meyhane in der Türkei besuchen.

Şerefe!

[1]: Rüya Yelsalı. (10. November 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (September 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e