Kürbis-Grünkohl-Lasagne

Dies ist größtenteils ein Rezept, das auf einem Food52- Rezept basiert , aber ich habe es weiter dekonstruiert. Italienische Wurst ist keine Zutat, die in Großbritannien leicht erhältlich ist. Nach einigen Recherchen und Tests habe ich mir ein eigenes Rezept ausgedacht. Ich beschloss, meinen eigenen Kürbis zu rösten und verwendete schließlich die Kürbiskerne als Belag. Dieses Gericht war auch das erste Mal, dass ich frische Pasta gemacht habe, und ich war sehr zufrieden mit dem Endergebnis. Es ist eine mehrtägige Anstrengung, kann aber im Voraus durchgeführt werden, wenn Sie einer Reihe von Personen dienen und keine Last-Minute-Aufmerksamkeit erfordern, außer es abkühlen zu lassen, sobald Sie es aus dem Ofen nehmen.

italienische Wurst

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch
• 1 EL koscheres Salz
• 1 1/2 TL Fenchelsamen, geröstet und dann gemahlen
• 2 TL schwarze Pfefferkörner, geröstet und dann gemahlen
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL süßer Paprika
• 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Ahornsirup

• 90 g Butter
• 90 g Mehl
• 1l heiße Vollmilch
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
• Prise Muskatnuss
• 1 mittelgroßer Kürbis oder Winterkürbis, geröstet

• 2 große Eier
• 200 g Mehl plus extra bei Bedarf (ich habe einfaches Mehl verwendet, aber Sie können 00 verwenden, wenn Sie möchten)

• Kürbissamen
• 2 EL koscheres Salz
• Olivenöl

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200g kale
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 500 g Ricotta
• 2 Eier
• 2 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
• 250 g frischer Mozzarella (zerkleinert oder in Scheiben geschnitten)
• 20 g fein zerkleinerter Parmesan

1. In einer trockenen, mittelheißen Pfanne die Fenchelsamen und die schwarzen Pfefferkörner rösten.
2. Nach dem Toasten mit den restlichen Kräutern und Gewürzen in eine Gewürz- / Kaffeemühle geben. Blitz bis ein feines Pulver.
3. Fügen Sie die pulverisierten Gewürze dem Schweinefleisch in einer Schüssel zusammen mit dem Balsamico-Essig und Ahornsirup hinzu.
4. Gründlich mischen, mit Plastikfolie abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank kalt stellen.

Kürbis

1. Backofen auf Gasherd 6 oder 200 ° C vorheizen.
2. Der halbe Kürbis der Länge nach. Entfernen Sie die Samen und beiseite stellen. Den Kürbis von allen Seiten in ein neutral schmeckendes Öl einölen und dann mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
3. Legen Sie den Kürbis in den Ofen und kochen Sie ihn, bis der Kürbis weich ist (meiner dauerte anderthalb Stunden).
4. Sobald der Kürbis gekocht ist, aus dem Ofen nehmen und die Haut entfernen. Legen Sie das Kürbisfleisch auf ein Schneidebrett und hacken Sie es grob, um große Klumpen aufzubrechen.
5. In die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

1. Waschen Sie die Samen und entfernen Sie und Fasern.
2. Legen Sie die Samen in einen Topf mit dem doppelten Volumen in Wasser und zwei Esslöffeln koscherem Salz. Zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen.
3. Sobald die Samen gekocht sind, abtropfen lassen und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, um die Samen zu überziehen.
4. Im gleichen Ofen wie der Kürbis 20 Minuten braten. Nach dem Rösten ein Geschäft an einem kühlen, dunklen Ort beiseite stellen.

1. In einer Küchenmaschine und dem Mehl und den Eiern, dann pulsieren, bis es in einer einzigen Teigkugel zusammenkommt. Möglicherweise benötigen Sie zusätzliches Mehl, wenn die Mischung zu klebrig ist.
2. Den Teig zu einer Scheibe formen und fest mit Plastikfolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Bechamelsauce

1. Die Butter in einem 2 1/2-Liter-Topf mit schwerem Boden schmelzen und dann mit einem Holzlöffel das Mehl untermischen, um eine glatte, etwas lockere Paste zu erhalten. Bei mittlerer Hitze rühren, bis Butter und Mehl 2 Minuten lang zusammen schäumen, ohne mehr als ein Buttergelb zu färben. Vom Herd nehmen.
2. Wenn das Sprudeln aufhört, gießen Sie die heiße Milch sofort ein und verquirlen Sie sie kräftig, um sie gründlich zu mischen. Dann bei mäßig hoher Hitze ziemlich langsam verquirlen und am Boden und an den Seiten der Pfanne entlang kratzen, bis die Sauce zum Kochen kommt. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und mit einem Holzlöffel umrühren.
3. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kürbis aus dem Kühlschrank einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

1. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie durch, bis alles Rosa verschwunden ist, wobei Sie gelegentlich umrühren. Nachdem die Wurst gekocht hat, lassen Sie alle bis auf 2 EL abtropfen. Fett. Fügen Sie Grünkohl und Knoblauch hinzu und rühren Sie um, um den Grünkohl mit Öl / Fett zu bestreichen. Kochen, bis es welk ist. Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.
2. Mischen Sie Ricotta, Eier und Salbei in einer Schüssel. Beiseite legen.

1. Räumen Sie einen Tisch ab und decken Sie ihn mit sauberen Küchentüchern ab.
2. Nehmen Sie die Teigkugel aus dem Kühlschrank und teilen Sie sie in drei Teile. Decken Sie die restlichen zwei Portionen ab, damit sie nicht austrocknen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Füllen Sie Ihre größte Schüssel mit kaltem Wasser und Eis.
4. Rollen Sie mit einer Nudelrolle ein Drittel der Teigkugel auf der breitesten Stufe aus. Mit Mehl bestäuben, wieder zusammenfalten und wieder durchrollen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis es glatt ausrollt. Reduzieren Sie die Dicke um ein oder zwei Kerben und rollen Sie sie dann erneut durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die zweitdünnste Einstellung durchlaufen haben.
5. Schneiden Sie die Blätter auf jeweils etwa 12 ".
6. Legen Sie jedes Blatt einzeln in das kochende Salzwasser und kochen Sie es 30 Sekunden lang.
7. Legen Sie jedes Nudelband auf die Handtücher und wischen Sie die Oberseite mit einem anderen Handtuch ab, damit sie alle einigermaßen trocken sind.

1. So montieren Sie die Lasagne: Geben Sie 1 Tasse Bechamel auf den Boden einer 9x13-Pfanne. Decken Sie den Boden ab, indem Sie 2–3 Lasagne-Nudeln der Länge nach schichten.
2. Die Hälfte der Ricotta-Mischung auf die Nudeln verteilen. Fügen Sie 1/2 der Grünkohl-Wurst-Mischung oben auf dem Ricotta hinzu. Mit 1 Tasse Mozzarella bedecken. Gießen Sie 1 Tasse Bechamel über den Mozzarella.
3. Fügen Sie eine weitere Schicht Nudeln, restlichen Ricotta, Grünkohl-Wurst-Mischung und Mozzarella hinzu. Top mit der letzten Schicht Nudeln. Gießen Sie das restliche Béchamel über die oberste Schicht der Nudeln. Mit Parmesan und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
4. 45–50 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.