Comment fabriquer (et utiliser) Sofrito
Avant d'avoir la chance de goûter votre dîner, vous le sentez. Les ingrédients aromatiques de toute recette mettent en valeur et complètent les composants principaux, ajoutant de l'intérêt et des couches de saveur. Sans aromates, les plats peuvent sembler monotones et oubliables. Pour rehausser vos plats salés, commencez par votre nez. Rehaussez la saveur avec s ofrito.
Sofrito - à ne pas confondre avec le soffritto italien , qui contient les mêmes ingrédients qu'un mirepoix - est une base savoureuse d'ingrédients aromatiques audacieux bien connue pour son utilisation dans la cuisine portoricaine, mais elle est également utilisée dans les Caraïbes et en portugais, Cuisine méditerranéenne et espagnole ( sous des noms différents cependant ) . Le sofrito, ou recaito, est fait avec de l'ail, des oignons, des poivrons, du culantro, de la coriandre et parfois des tomates. Ce qui est excitant, c'est que ce n'est même pas une liste exhaustive d'ingrédients. Selon la région, différents poivrons ou herbes sont plus courants que d'autres. La recette d'une personne peut avoir des ratios et des ingrédients qui diffèrent de ceux de son voisin, et je pense que c'est beau .
Les ingrédients fonctionnent en parfaite harmonie ; partout où ils poussent, vous pouvez sûrement sentir le sofrito dans l'air. De la même manière que le mirepoix fonctionne comme une entrée pour les soupes et les sauces, le sofrito établit une base de saveur. Les légumes sont hachés et légèrement frits dans l'huile pour les ramollir et faire ressortir leurs saveurs, puis mijotés avec les autres parties du repas. Franchement, je trouve que le mirepoix (carottes en dés, céleri et oignon) est plutôt apprivoisé. Mirepoix est subtil, tandis que sofrito apporte le feu d'artifice. Tout cela est dû aux saveurs piquantes de l'ail, de l'oignon, de la coriandre et/ou du culantro.
Faire du sofrito ne prend qu'un instant dans votre robot culinaire pratique. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon, rincez les herbes (si nécessaire), épépinez les gros poivrons et épépinez la tomate (si vous en utilisez). Coupez tout en morceaux afin qu'ils s'intègrent bien dans votre machine. Mélangez les dickens jusqu'à ce que vous ayez une salsa épaisse et finement hachée. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Sofrito se conserve également bien congelé. Congelez dans des récipients de service séparés ou dans un bac à glaçons pour de petites portions faciles à utiliser.
Les saveurs d'herbes fraîches et les notes d'ail piquantes du sofrito s'adoucissent à la cuisson et se marient bien avec des ingrédients copieux comme les viandes rôties, les haricots et les ragoûts. Essayez de faire un poulet sofrito . Après avoir saisi le poulet dans l'huile, ajoutez le sofrito dans la poêle et laissez-le cuire quelques minutes pour le ramollir. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et terminer au four. Ou essayez votre sofrito maison dans les habichuelas guisadas , un ragoût de haricots savoureux et réconfortant dans lequel le sofrito cuit et se mêle au jambon jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Les herbes, les épices, la sauce tomate et le bouillon constituent le ragoût succulent, et enfin les haricots sont ajoutés pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
J'ai du mal à mettre la main sur le culantro et les ajíes dulces (les petits poivrons doux) dans mon épicerie de quartier, alors j'utilise une version modifiée de cette recette simple de sofrito de Serious Eats , en remplaçant le culantro par de la coriandre. Fais ce que tu peux avec ce que tu as, je dis toujours. Rien ne doit vous empêcher d'avoir une base savoureuse et aromatique pour vos repas.
Sofrito (modifié de Serious Eats)
Ingrédients:
- 2 poivrons verts ou piments cubanelle
- 1 gros oignon blanc
- 1 botte de coriandre, y compris les tiges
- 4-6 mini poivrons doux ou piments doux
- 8-10 gousses d'ail, pelées
Préparez les légumes. Équeuter et épépiner les gros poivrons. Épluchez l'oignon et coupez la racine et la pointe papyracée. Rincez la coriandre, si nécessaire. Équeutez les petits poivrons mais les pépins sont bons s'ils sont laissés dedans. Épluchez les gousses d'ail. Hacher grossièrement tous les ingrédients pour qu'ils tiennent bien à l'intérieur du robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Utiliser immédiatement ou conserver pour une utilisation future.
