द बियर रिकैप: कार्मी पूरी तरह से अपना आपा खो देता है

पिछले साल, द बियर ने अपने पहले सीज़न की उन्मत्त, अल्सर पैदा करने वाली ऊर्जा पर ब्रेक लगा दिया , क्योंकि एक रेस्तराँ ने अगले के लिए जगह बनाने के लिए अपनी खाल उतार दी। लय में यह दुस्साहसिक बदलाव यह संकेत देता है कि, इसकी कहानी के केंद्र में मौजूद विक्षिप्त वंडरकिंड की तरह, शो हमेशा नवाचार के नाम पर मेनू बदलने के लिए तैयार रहता है।

लेकिन क्या होगा जब मरम्मत का काम पूरा हो जाएगा, जब शिकागो और डेनमार्क में पाक-कला की यात्रा समाप्त हो जाएगी, जब टमाटर के डिब्बों में छिपाए गए पैसे (और अंकल जिमी से एक बड़ा ऋण) से बने एक उच्च श्रेणी के रेस्तरां का सपना सच हो जाएगा? क्या होगा वास्तव में एक भोजनालय चलाने की दैनिक दिनचर्या, एक कुख्यात प्रतिस्पर्धी उद्योग में शीर्ष पर पहुंचने की कोशिश, एक व्यस्त रसोई की शाब्दिक और लौकिक गर्मी में अपने पैरों पर खड़े होकर घंटों बिताना, उन लोगों से कभी दूर न हो पाना जिन्हें आप इतना प्यार करते हैं कि आप उनकी प्यारी गर्दन मरोड़ सकते हैं?

द बियर की सबसे बड़ी ताकत हमेशा से दर्शकों को किरदारों की भावनाओं को आत्मसात करने की क्षमता रही है, और "डोर्स" उनमें से एक बवंडर है। आधे घंटे के दौरान, यह एपिसोड हमें शिकागो के सबसे नए रेस्टोरेंट में एक महीने के दौरान ले जाता है, जहाँ कार्मी और सिडनी ने अपने ब्रिगेड डे कुजीन मॉडल को एक रसोई में व्यवहार में लाया - एक ऐसी रसोई जिसमें ऐसे लोग काम करते हैं, जो एक साल से भी कम समय पहले पड़ोस के सैंडविच डाइव में काम कर रहे थे।

"डोर्स" की शुरुआत एक बेयर स्टाफ़र के जीवन के एक अध्याय को समाप्त करके होती है। मार्कस की माँ के अंतिम संस्कार का समय आ गया है, और गिरोह अपने अंतिम सम्मान देने के लिए एक गूंजते हुए चर्च में जाता है। हमारे प्यारे पेस्ट्री शेफ़ कम बोलने वाले व्यक्ति हैं - लेकिन जैसा कि हम पिछले सीज़न के बेहतरीन "हनीड्यू" से जानते हैं, वे जो कुछ भी कहते हैं वह बंजर ज़मीन पर बारिश की तरह असर करता है। उनका स्तुतिगान अलंकृत और सीधा है, जिसमें उनकी माँ की दयालुता, बुद्धिमत्ता, रचनात्मकता और हास्य की भावना की प्रशंसा की गई है - और, ज़ाहिर है, अपने बेटे को एक छोटे बच्चे के रूप में रोबोकॉप देखने देने के लिए इतनी शांत रहने के लिए।

सबसे बढ़कर, वह व्यक्त करता है कि उसने उसे कितना प्यार और देखा महसूस कराया। वह कहता है कि माँ और बेटा एक-दूसरे को पूरी तरह समझते थे, तब भी जब वह इतनी बीमार हो गई थी कि बोल नहीं सकती थी। मार्कस कहते हैं, "कभी-कभी ऐसा लगता था कि संवाद बेहतर था - जैसे हमें वास्तव में एक-दूसरे पर ध्यान देना था और एक-दूसरे को बहुत करीब से देखना था।" दुर्भाग्य से, यह एक ऐसा संदेश है जिसे हर कोई चर्च से बाहर निकलते ही भूल जाता है।

फिर हम दौड़ में लग जाते हैं - और गंदगी में। "डोर्स" की संपूर्णता ग्यूसेप वर्डी, पिएत्रो मस्कैग्नी और विलियम विंसेंट वालेस जैसे संगीतकारों द्वारा शास्त्रीय चयनों पर आधारित है, जिसमें कार्मी और सिडनी कंडक्टर के पोडियम पर बारी-बारी से काम करते हैं। साउंडट्रैक बारी-बारी से एपिसोड को बैले की भव्यता, एक तमाशा की बेतुकीता और एक ओपेरा की उच्च मेलोड्रामा देता है।

यहाँ पर सबसे ज़्यादा परेशान करने वाले लोग हैं कारम और रिची, जो दो लोगों के बीच युद्ध जारी रखते हैं और एक दूसरे के इलाके पर कब्ज़ा करते हैं। लेकिन रसोई सिर्फ़ बियर की नहीं है - यह सिडनी की भी है। शाम 5:30 बजे, हफ़्ते में पाँच रातें, वह टेकआउट कंटेनर में कोक की एक लंबी बोतल डालती है और अपने सैनिकों को उनके निरंतर मिशन में ले जाती है ताकि खाने वालों को सबसे बढ़िया खाना परोसा जा सके।

पहली रात को, माहौल शांत और सहयोगी था, रसोई भी उतनी ही औपचारिक और शांत थी जितनी कि कार्मी ने बनाई थी। यह सब "दरवाजे!" "हाथ!" "हमाची!" की स्थिर मेट्रोनोम टिक के साथ चलता है, लेकिन दरारें पहले से ही दिखाई देने लगी हैं: चचेरे भाई इस बात पर सिर पीट रहे हैं कि ग्राहकों के आहार प्रतिबंधों को प्राथमिकता दी जाए या नहीं (संकेत: उन्हें निश्चित रूप से ऐसा करना चाहिए); रिची जब शाम के लिए सर्वरों को तैयार कर रहा होता है, तो वह सामग्री के नाम गलत बता देता है; और गैरी रेड वाइन की बोतल के अंदर का कॉर्क तोड़ देता है।

बियर की लोकप्रियता बढ़ने के साथ ही मशीन में गंदगी जमा होती रहती है। रिची कारम पर चिल्लाता है क्योंकि टेबल 17 पर बैठे लोग अपने वाग्यू के लिए आधे घंटे से इंतज़ार कर रहे हैं, जिसके कारण कारम टीना पर उसके घटिया खाना पकाने के काम के लिए चिल्लाता है। रिची को गति चाहिए, कारम को पूर्णता चाहिए, और सिडनी चाहती है कि वे एक-दूसरे पर चिल्लाना बंद करें जबकि वह अपना काम करने की कोशिश कर रही है। इस बीच, इब्राहीम (एडविन ली गिब्सन) बीफ़-सैंडविच विंडो पर काम करने वाले एकमात्र कर्मचारी के रूप में अपने सिर से ऊपर है।

अच्छी प्रेस और फुल हाउस के बावजूद, रेस्तराँ मुश्किल से चल पा रहा है। जबकि बाकी क्रू इंजन को चालू रखने के लिए संघर्ष कर रहा है, नैटली और अंकल जिमी टैंक में गैस भरने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। हर रात मेन्यू को फिर से बनाने और केवल सबसे उच्च श्रेणी की सामग्री ऑर्डर करने पर कार्मी के आग्रह के कारण, वे जितनी तेजी से पैसा कमा सकते हैं, उससे कहीं अधिक तेजी से खर्च कर रहे हैं। जब दोनों शेफ डे कुजीन का सामना करते हैं, तो वह उन्हें एक कठोर स्वर में टाल देता है, "समझो इसे।" नैट का पेशेवर मुखौटा तब उतर जाता है जब वह अपने जिद्दी भाई का सामना करती है: "पागलपन वाली चीजें खरीदकर एक बार इस्तेमाल मत करो, कार्म! यह बहुत बेकार है!

शीर्ष पर तनाव नीचे की ओर रिसना शुरू हो जाता है, इस हद तक कि गंदे प्लेट और कप इतनी तेज़ी से ढेर हो रहे हैं कि टूटे हुए गिलास डिशवॉशर की हथेलियों को चीरने लगते हैं। कभी साफ-सुथरी रसोई की सतह अब जमी हुई सॉस और चाकू से कटी उंगलियों से खून से लथपथ हो गई है। और दीवारों पर जमे हुए आटे के छींटों ने “हर सेकंड मायने रखता है” के संकेत को लगभग अपठनीय बना दिया है।

चचेरे भाई-बहनों का द्वेष इतना बढ़ गया है कि कार्म रिची के वास्तव में अच्छे विचारों को पहचानने से इनकार कर देता है। रिची ने अपनी खुद की नॉन-नेगोशिएबल्स का मसौदा तैयार किया है, जो एक खेल का मैदान हो सकता है, लेकिन उसकी सूची बिंदु पर है: रसोई के लिए 24 घंटे की शिष्टाचार खिड़की उसे मेनू परिवर्तनों के बारे में सूचित करती है, आहार प्रतिबंधों को समायोजित करने की इच्छा, और "सामान्य रूप से खुशी" - कुछ ऐसा जो बहुत कमी है। वह चीज़ जिसने मुझे सबसे ज़्यादा खुशी दी? "एक ऐसा माहौल जो सपनों की दुनिया में चमक-दमक को गले लगाता है और प्रोत्साहित करता है।" कभी मत बदलो, रिची।

इन सबसे बढ़कर, द बियर सिड के बिना एक दिन भी नहीं टिक पाता। यह कि उसे कारम की तुलना में हाई-एंड रेस्तराँ (और जीवन) का कम अनुभव है, वास्तव में एक खूबी है। शेफ जोएल जैसे ज़हरीले बदमाशों के साथ काम करने का उसका बोझ—बचपन के सालों के आघात का ज़िक्र किए बिना—इसका मतलब है कि उसे लगातार अपनी वृत्ति से लड़ना पड़ता है कि वह भड़क जाए या चुप हो जाए।

मार्कस की माँ को श्रद्धांजलि जिसने उसे बिना किसी शर्त के प्यार किया और उसे महसूस कराया कि रसोई में होने वाली सारी अव्यवस्था के बीच उसकी आवाज़ गूंजती है। सिडनी में अपने पिता के साथ ऐसा ही है; लेकिन जिस प्यार के साथ कार्म बड़ा हुआ - और एक वयस्क के रूप में भी उसे तलाशता रहा - वह चोट पहुँचाने वाला है। दुखी लोग दूसरों को दुखी करते हैं।

अनिवार्य रूप से, महीने के अंत में कार्म और रिची के बीच चीजें टूटने की कगार पर पहुंच जाती हैं। मशरूम के बिना डिश परोसने के ग्राहक के अनुरोध पर एक छोटी सी बहस पूरी तरह से शारीरिक लड़ाई में बदल जाती है, जिसे मार्कस के हस्तक्षेप से ही मुश्किल से रोका जा सकता है। जब सिड के सभी ऑर्डर कार्ड हाथापाई में फर्श पर गिर गए तो मैं सहानुभूति में चौंक गया।

जुलाई के मध्य में, कार्मी पूरी तरह से अपना आपा खो देता है। अपने थकाऊ जीवन की दस लाखवीं रात में "हाथ! हाथ! हाथ!" की उसकी अनुत्तरित चीखें उसे घबराहट के दौरे की ओर ले जाती हैं: वॉक-इन में कैद होने की झलकियाँ, क्लेयर की कोमल मुस्कान, कोपेनहेगन में धूप वाले दिन उसके बालों को झकझोरती हवा। रेस्टो की निवासी बर्ज़ाटो व्हिस्परर सिड उसे समझाती है; लेकिन उसका धैर्य जवाब दे जाता है। "मैं तुम्हारी कमबख्त दाई नहीं हूँ," वह झल्लाती है।

"डोर्स" के आखिरी दिन, हम उस खामोशी में लौटते हैं जिससे एपिसोड की शुरुआत हुई थी। लेकिन यह चर्च की उदास शांति से बहुत अलग तरह की शांति है। सिडनी, रसोई में अकेली, फर्श पर छोड़े गए ऑर्डर कार्ड को घूरती है, जिस पर गंदे जूते के निशान लगे हैं। उसे कांटा मार दो, क्योंकि यह लड़की खत्म हो चुकी है।

भटके हुए अवलोकन

• मुझे उम्मीद है कि आपने अपने सभी प्रियजनों को इस बात के लिए तैयार कर लिया होगा कि आप अगले साल या उससे भी ज्यादा समय तक बेतरतीब ढंग से चिल्लाते हुए बिताएंगे, "ड्रीमवीव से दूर रहो, कारमेन!" यह एक जिम्मेदारी भरा काम है।
  
• शो में सालों से दोहराए जा रहे "हाथ!" का अंतिम संस्कार में बहुत अलग अर्थ निकलता है। श्रद्धांजलि के दौरान, हम बेयर स्टाफ़ के हाथों के नज़दीकी शॉट्स देखते हैं: नील ने नैट के कंधे पर हाथ रखा हुआ है, नैट उसके गर्भवती पेट को सहला रहा है, कार्मी अपने हाथ में स्मारक कार्ड घुमा रहा है, उसका ध्यान उस कार्ड पर है जो द ओरिजिनल बीफ़ में शेल्फ़ से लटका हुआ था।
  
• इस बारे में बात करते हुए, "डोर्स" को पहली बार बियर के निर्देशक डुसियो फैब्री ने शानदार तरीके से निर्देशित किया है। शॉट्स के बीच उनके कट और क्लोजअप का उपयोग एपिसोड की लय और टोन के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि प्रदर्शन स्वयं।
  
• जिमी जब “ऑरवेलियन बटर” के लिए 11 हजार डॉलर का बिल खोलता है तो वह पूरी तरह से हैरान हो जाता है और एक क्लासिक “कौन पहले है?” पल की ओर ले जाता है। जब वह अपने भतीजे से पूछता है कि क्या यह सामान “दुर्लभ ट्रांसिल्वेनियाई पांच-स्तन वाले बकरे” से आता है, तो कार्म जवाब देता है, “यह ऑरवेलियन है।” “यह डिस्टोपियन बटर है?” “नहीं, ऑरवेल, वर्मोंट। यह सबसे अच्छा है!” “ओह, हाँ? मुझे चूसो।” (यह, वास्तव में, एक असली चीज़ है ; एनिमल फ़ार्म क्रीमरी से ऑरवेलियन बटर 60 डॉलर प्रति पाउंड की भारी कीमत पर मिलता है।)
• "डोर्स" ने बियर को शिकागो रेस्तराँ परिदृश्य में अगली बड़ी चीज़ के रूप में प्रशंसा करते हुए सुर्खियाँ बटोरीं। लेकिन, स्पष्ट रूप से, सारी चर्चा "दूरदर्शी नेता" कार्मी के बारे में है। यह बात सच है कि मीडिया श्वेत व्यक्ति पर ध्यान केंद्रित करेगा जबकि उसकी अश्वेत महिला रचनात्मक साथी को अनदेखा करेगा; मुझे लगता है कि यह सीज़न के अंत में एक प्रमुख मुद्दा बन जाएगा। (साथ ही, मुझे यकीन है कि कार्म साक्षात्कार देने में बहुत खराब है।)
  
• मुझे टीना के लिए वाकई बहुत दुख हुआ, जिसे पाक कला स्कूल से निकलते ही गहरे अंत में फेंक दिया गया था। सिडनी को रवियोलो की तैयारी के लिए उसे प्रशिक्षित करते देखना अच्छा लगा, लेकिन यह स्पष्ट है कि दबाव टी पर पड़ रहा है। लिज़ा कोलोन-ज़ायस को बहुत-बहुत बधाई, जिस तरह से वह अपने किरदार की पीड़ा को सिर्फ़ चेहरे के भावों के ज़रिए सहजता से व्यक्त करती हैं।
  

• जहाँ कारम हज़ारों डॉलर महँगी सामग्री पर खर्च कर रहा है, वहीं रिची सिर्फ़ प्लास्टिक और पेपर-मैचे का इस्तेमाल करके अपनी पहचान बना रहा है। उसके चचेरे भाई को शायद यह देखकर नफ़रत हो कि उसके किचन में पिनाटा और सुपर सोकर आते हैं। (कोई आश्चर्य नहीं! यह समझौता नहीं है!) लेकिन अगर कारम वाकई अपने मेहमानों के लिए मज़ेदार अनुभवों के इतने खिलाफ़ है, तो उसे रिची को एवर में इंटर्नशिप के लिए कभी नहीं भेजना चाहिए था - जहाँ, जेस के शब्दों में, वे हर रात किसी का दिन बनाते हैं।
  
• इस एपिसोड में असल जिंदगी के शेफ मैटी मैथेसन अपने बेहतरीन अभिनय के लिए जाने जाते हैं। जब नील स्वेच्छा से एक डिश को फर्श पर ले जाते हैं और उन्हें खाने वालों के सामने मिरेपोइक्स पर भाप से भरा शोरबा डालने का निर्देश देते हैं, तो वे चार्ली चैपलिन की तरह दिखते हैं। वे तब तक इसे बखूबी निभाते हैं, जब तक कि वे ऐसा नहीं कर देते, और खाना परोसते हुए गर्व से रसोई में वापस ले आते हैं ।