एक साधारण परिवर्तन ब्लड ऑरेंज को और भी स्वादिष्ट बना सकता है

अपनी फूलों की खुशबू और मीठे, गहरे लाल रंग के गूदे के साथ, ब्लड ऑरेंज एक निर्विवाद रूप से ठंडा फल है। फिर भी, हाल ही में यूनिवर्सिटी ऑफ फ्लोरिडा के एक अध्ययन में यह मापा गया है कि कटाई के बाद महीनों तक ब्लड ऑरेंज को ठंडा रखने से एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाकर उन्हें कैसे स्वस्थ बनाया जा सकता है, जबकि गहरे रंग का भी।

अमेरिकन सोसाइटी ऑफ प्लांट बायोलॉजिस्ट द्वारा प्रकाशित शोध के अनुसार, कम से कम 17वीं शताब्दी से ब्लड ऑरेंज में उनके नाम के समान गुण और “अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट पंच” विकसित होते हैं, जब वे विकास के दौरान या कटाई के बाद ठंड के संपर्क में आते हैं। ऐसी परिस्थितियाँ भूमध्यसागरीय क्षेत्र में आसानी से होती हैं, जहाँ ठंडी रातें एंथोसायनिन पिगमेंट के उत्पादन को बढ़ावा देती हैं। एंथोसायनिन फलों और सब्जियों जैसे कि आकाई बेरीज और बैंगनी फूलगोभी में पाए जाने वाले नाटकीय रंगों के लिए भी जिम्मेदार है।

हालांकि, फ्लोरिडा और ब्राजील के साओ पाउलो सहित उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाने वाले रक्त संतरे में आमतौर पर सुनहरे रंग का गूदा होता है जिसमें “कम या नगण्य एंथोसायनिन सांद्रता” होती है, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने कहा। अध्ययन के अनुसार, फ्लोरिडा के उत्पादकों के लिए, समाधान - व्यावसायिक रूप से बोलते हुए - प्रशीतित भंडारण जितना सरल हो सकता है।

उत्तरी फ्लोरिडा में एक शोध स्थल से ब्लड ऑरेंज का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने पाया कि कटाई के बाद 60 दिनों तक फलों को 10-12 °C (लगभग 50-54 °F) पर ठंडा करने से “कुल एंथोसायनिन सांद्रता, कुल फेनोलिक सामग्री और कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सबसे अधिक वृद्धि हुई।” हालांकि, संतरे को 5 °C से कम तापमान पर रखने से फल को नुकसान पहुँच सकता है और एंथोसायनिन का विकास सीमित हो सकता है।

फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में पोस्ट-डॉक्टरल शोधकर्ता और मुख्य लेखक फरीबोर्ज़ हबीबी के अनुसार, फ्लोरिडा में ब्लड ऑरेंज की व्यावसायिक व्यवहार्यता अभी भी सवालों के घेरे में है । उन्होंने कहा, "भंडारण विधि से फलों की बेहतर गुणवत्ता फ्लोरिडा साइट्रस उद्योग के लिए एक आशाजनक अवसर प्रस्तुत करती है।" "हालांकि, उत्पादकों को कुछ भी सुझाने से पहले आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।"

इस बीच, अगर आपको कभी स्टोर से खरीदे गए ब्लड ऑरेंज के रंग पसंद नहीं आते हैं, तो आप शोधकर्ताओं के निष्कर्षों का उपयोग करके उन्हें कुछ समय के लिए अपने फ्रिज में रख सकते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ फ्लोरिडा के बागवानी विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर अली सरखोश ने कहा, "घर पर भी इसी तरह की परिस्थितियों में फलों का आंतरिक रंग विकसित हो सकता है।" लेकिन सुपरमार्केट में बिकने वाले ब्लड ऑरेंज का "अंदर का रंग अच्छा होना चाहिए और खाने के लिए तैयार होना चाहिए," उन्होंने कहा।