Apakah ada sumber yang didukung penelitian tentang bumbu besi tuang?

Aug 20 2020

Saya selalu membumbui wajan besi saya dengan minyak sayur karena itulah yang diajarkan kepada saya. Saya telah melakukan beberapa penelitian sebelumnya, dan bahkan menemukan postingan StackExchange ini tentang meminta oli terbaik untuk pekerjaan itu.

Namun yang membuat saya kecewa, ketika saya mencoba melakukan penelitian sendiri, semua sumber menunjuk ke posting blog, terutama yang Sheryl Canter. Tidak ada satu sumber pun di postingannya dan dia tampaknya tidak terlalu dekat dengan ilmuwan material. Makalah terdekat yang dapat saya temukan dengan topik adalah yang ini . Selain itu, itu semua adalah bukti anekdot, banyak orang mengklaim banyak hal berbeda. Ini akan mengganggu saya sampai akhir waktu sampai saya mengetahuinya, jadi saya perlu tahu - apakah ada yang punya sumber nyata tentang bumbu besi cor?

Sangat dihargai.

Jawaban

1 user24359 Aug 23 2020 at 18:19

itu kimia terapan sehingga kemungkinan besar tidak akan menemukan terlalu banyak makalah tentangnya karena bukan penelitian itu sendiri.

tetapi jika Anda melihat situs seperti makan serius, Anda akan menemukan banyak diskusi.

Alasan untuk menggunakan minyak panas rendah seperti biji rami daripada minyak zaitun adalah karena tujuannya adalah untuk membuat perubahan kimiawi yang akan mempolimerisasi minyak menjadi permukaan yang tidak lengket agar dapat menahan panas yang sangat tinggi itu sendiri saat memasak.

Anda bisa mendapatkan ini dengan minyak lain untuk memastikan - seperti yang telah terjadi selama beberapa dekade orang menggunakan tetesan bacon dll - tetapi dengan titik asapnya yang rendah itu cukup cepat dilakukan - dan Anda dapat membangun lapisan yang sangat tipis dengan cepat. Tujuannya, sekali lagi adalah untuk mendapatkan efek pelapis - ini bukan teflon tapi setidaknya itu juga bukan plastik.

jika Anda melihat bagian kimia permukaan di wikipedia tentang peralatan masak bumbu, Anda akan melihat lebih detail

https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29

Dan ulasan serius makan tentang besi cor ini juga cukup bagus

https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html

dan https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/

dan satu lagi yang mengklaim minyak biji rami sebagai minyak terbaik https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107