Dapatkah Anda menggunakan wajan pada kompor tanam induksi listrik di apartemen? [duplikat]

Question

Dapatkah saya menggunakan wajan pada kompor tanam induksi listrik saya di rumah? Tebakan saya TIDAK. Karena wajan dirancang untuk rentang gas restoran Cina dengan BTU yang luar biasa, dan wajan harus berada di dalam rentang dan api menyelimuti wajan. Jika saya menggunakan wajan pada kompor tanam induksi listrik, induksi hanya memanaskan bagian bawah, bukan bagian samping, wajan.

Saya tinggal di apartemen. Saya tidak punya toko wajan gas seperti restoran Cina.

Answer 1

Ya, tapi itu tergantung pada wajan dan kompor induksi Anda.

Pertama, harap dipahami bahwa masakan restoran Kanton, dengan kompor gas 150.000 BTU yang besar bukanlah masakan rumahan Cina, juga bukan apa yang "dirancang untuk wajan" ( diskusi dalam video ). Itu benar-benar hal yang hanya ada di restoran, seperti salamander 100.000 BTU yang hanya ada di restoran Eropa. Apa yang harus Anda tuju adalah "masakan rumahan Cina", yang bisa dicapai.

Anda akan menginginkan wajan yang kompatibel . Saya merekomendasikan wajan baja karbon dengan alas rata seperti ini . Anda membutuhkan alas yang rata untuk mendapatkan kontak yang baik dengan permukaan induksi. Ini juga merupakan ide yang bagus untuk mendapatkan wajan yang lebih kecil; Diameter 30cm / 12 "atau 35cm / 14", bukan 16 "atau lebih besar, karena kontak induksi tidak akan menghasilkan panas yang cukup untuk memanaskan seluruh wajan (ini adalah masalah umum di wilayah jelajah, bukan hanya induksi).

Banyak pemandu juga merekomendasikan Lodge Cast-Iron Wok karena keramahan induksi, tetapi saya merekomendasikan untuk tidak melakukannya berdasarkan pengalaman. Bukan karena itu tidak bekerja dengan baik dengan induksi (memang), tapi karena itu wajan yang buruk. Sebagian besar proses memasak wajan memanfaatkan respons cepat dan gradien suhu wajan yang curam, dan Lodge tidak memiliki keduanya. Saya punya satu; Saya menggunakannya secara eksklusif untuk menggoreng. Namun, jelaslah, orang lain tidak setuju dengan saya .

Tantangan berikutnya lebih sulit untuk dikendalikan: ini adalah pertanyaan apakah kompor induksi khusus Anda dapat memanaskan bagian bawah wajan datar kecil secara memadai, karena itulah satu-satunya bagian yang bersentuhan dengan kompor. Beberapa bisa, beberapa tidak bisa, dan ada terlalu banyak variabel di kompor induksi untuk Anda ketahui melalui statistik kompor.

Tapi, karena wajan bisa dipanaskan hingga kering, ini mudah untuk diuji:

1. Pinjam wajan baja karbon dengan alas rata
2. Letakkan di elemen induksi dan putar ke max (baik temp & power)
3. Tunggu 1-2 menit
4. Gunakan termometer nirsentuh untuk melihat apakah dasar wajan mencapai setidaknya 225C / 450F (juga akan berasap pada suhu ini)
5. Angkat dari api dan beri minyak

Ngomong-ngomong, Anda perlu membumbui wajan awal di atas api gas atau di atas panggangan, karena untuk membumbui wajan harus dipanaskan secara keseluruhan.

Juga: jika Anda akan menggunakan wajan di apartemen, terlepas dari sumber panasnya, Anda memerlukan tudung atau ventilasi kipas lainnya.

Answer 2

Tentu.

Anda bisa menggunakannya dan membuat makanan yang bisa dimakan. Anda tidak akan mendapatkan hasil yang sama seperti di restoran Cina. Saya menggunakan wajan saya untuk gas saya. Saya selalu membayangkan makanan lezat yang renyah tetapi wajan sering mendingin terlalu cepat dan saya akhirnya menumis makanan. Saya masih memakannya.

Solusinya adalah batch kecil dan biarkan wajan kembali panas di antaranya. Masalah dengan melakukannya dengan cara itu adalah benda-benda itu menempel dan kemudian terbakar saat Anda memanaskan kembali wajan. Saya membuat semua sayuran terlebih dahulu dalam kelompok kecil karena tidak lengket seperti daging. Kemudian semoga semua daging dalam satu batch, tambahkan sayuran kembali ke wajan di akhir agar semuanya berteman dan selesai.