Mengapa gaya gelap berbusa lebih banyak selama fermentasi?
Saya menemukan bahwa stout saya menghasilkan lebih banyak busa selama fermentasi daripada bir lainnya. Di situs Mr.Bir tertulis : Banyak busa, meskipun berantakan, bukanlah hal yang buruk karena ini menunjukkan ragi yang sehat dan fermentasi yang kuat. Pembusaan berlebih lebih mungkin terjadi saat menggunakan ragi bir dengan minuman yang lebih gelap dan suhu fermentasi yang lebih tinggi. "(Penekanan milikku.)
Ini menegaskan pengalaman saya sendiri. Pertanyaan: mengapa ragi ale yang memfermentasi gaya gelap begitu rentan menghasilkan lebih banyak busa di fermentor?
Jawaban
Saya akhirnya berhasil mendiskusikan hal ini dengan seseorang yang telah melupakan lebih banyak tentang pembuatan bir daripada yang pernah saya ketahui, dan dia berpendapat bahwa penyebab utama peningkatan pembusaan dalam gaya yang lebih gelap terutama berkaitan dengan melanoidin yang terjadi dalam jumlah yang lebih banyak pada malt yang lebih gelap. Melanoidin berbusa positif.
Kombinasi tingkat tinggi melanoidin dan pahit hop juga tampaknya saling meningkatkan, yaitu secara terpisah mereka menghasilkan jumlah dan jenis busa tertentu, tetapi jika digabungkan menghasilkan lebih banyak daripada jumlah keduanya secara terpisah.
Ini dunia yang lucu, kan?