에어프라이어로 절대 조리하지 마세요

일부 열성적인 음식 블로거에게 에어프라이어는 무엇이든 요리할 수 있는 직관적인 기기입니다. 우리 가족 중 어떤 사람들에게 그것은 카운터 공간을 차지하기 위해 존재하는 불가해한 블랙 박스입니다. (“무엇을 위해 사용해야 합니까?”라고 묻자 내 콘텐츠로 스팸을 보내 게 됩니다 .) 진실은 중간 어딘가에 있습니다. 에어프라이어 는 많은 일을 아주 잘하지만 제한이 없는 것은 아닙니다.

에어프라이어에 들어갈 수 있는 것과 없는 것을 이해하려면 에어프라이어의 작동 원리를 이해해야 합니다. 모든 모델에 대해 말할 수는 없지만 바구니 모양이든 오븐 토스터 모양 이든 대부분의 에어프라이어 에는 음식 위에 가열 요소와 강력한 팬이 장착되어 있습니다. 팬이 열을 주변으로 불어 수분을 휘저어 바삭하고 바삭하며 갈색이 잘 나는 외관을 만듭니다. 그것은 튀김기가 아니라 작고 속이 꽉 찬 컨벡션 오븐이며 일부 요금은 다른 것보다 낫습니다.

에어프라이어는 그 이름에도 불구하고 진정한 프라이어가 아닙니다. 어제의 뽀빠이이든 냉동 공룡 치킨 너겟이든, 이전에 튀겨서 튀긴 음식을 바삭하게 만들 수 있지만 뚝뚝 끊긴 생 치킨(또는 무엇이든)을 넣으면 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.

빠르게 움직이는 공기는 반죽을 바로 날려버려서 상당히 엉망이 되며 알몸의 닭, 튀긴 바구니, 그리고 최악의 경우 퍽퍽하고 냄새나는 발열체를 남길 수 있습니다.

작고 가벼운 음식이 에어프라이어 의 거센 바람에 휘날립니다. 나는 심지어 토스트가 몇 인치 움직이는 것을 보았습니다. 때때로 이것은 큰 문제가 아니지만(제 토스트는 약간의 부풀림으로 인해 손상되지 않았습니다), 예를 들어 빵 부스러기나 허브의 섬세한 코팅이 치킨 텐더에서 날아가 버리면 실망할 수 있습니다. (어쨌든 신선한 허브를 에어프라이어로 튀기는 것은 피해야 합니다. 타는 경향이 있습니다.)

약간 무게가 있는 음식을 선택하거나 최소한 조리 중 약간의 움직임으로 모자가 손상되지 않는 음식을 선택하고 은박지로 음식을 가리는 것을 피 하십시오 . .

에어프라이어는 뜨거운 공기가 음식 주위를 순환할 수 있고 트레이 전체(또는 거의 모든)를 덮는 항목이 이를 방지할 수 있는 경우에만 효과적입니다. 두 개의 피자에 대한 이야기를 생각해 보십시오. 하나는 미니 피자이고 하나는 "파티"입니다.

처음 6쿼트 에어프라이어를 구입했을 때 Totino's Party Pizza(내가 가장 좋아하는 냉동 피자 중 하나)를 에어프라이어로 튀기고 싶었습니다. 안타깝게도 피자는 잘 가지 않았습니다 . 피자는 바구니에 딱 들어맞았지만 겨우 겨우 겨우 빠져나갔고 뜨거운 공기가 순환하는 것을 막았고 피자 상단은 발열체에서 직접 열을 내뿜었습니다. 그 결과 너무 익히고 거의 타버린 토핑과 도톰하고 부드러운 크러스트가 만들어졌습니다. 파티 피자 매력의 거의 절반이 바삭한 크래커 크러스트라는 점을 감안할 때 실망 스럽습니다.

약 일주일 후에 Trader Joe's에서 미니(직경 약 4인치) 피자 두 개를 에어프라이어로 튀겨 보았습니다. 뜨거운 공기가 피자 주위를 움직일 수 있었고 완벽하게 나왔습니다. (이야기의 교훈: 작은 피자를 사거나 에어프라이 전에 파티 피자를 자르십시오.)

캐서롤이나 파이와 같은 두껍고 층층이 많은 요리는 수많은 문제를 나타냅니다. 뜨거운 공기가 용기 주위를 적절하게 순환할 수 있을 만큼 작은 파이 또는 캐서롤 접시를 찾았더라도 프라이어 바닥에 발열체가 없기 때문에 윗면이 아랫층보다 훨씬 빨리 요리되어 결과적으로 결과적으로 차갑고 축축한 바닥과 축축한 빵 껍질.

믹스에 유리 또는 세라믹 접시를 추가하는 것은 확실히 도움이 되지 않습니다. AA Newton이 에어프라이 파이에 대한 그녀의 글 에서 설명했듯이 물리학은 여기서 우리 편이 아닙니다 .

이것은 에어프라이어 구운 식품을 완전히 피해야 한다는 말은 아닙니다. 하단 이 상단 보다 약간 덜 완료되기를 기대하십시오 . ( 그래서 이 비상용 쿠키 가 아주 잘 작동합니다. 바삭한 겉껍질과 끈적끈적한 내장의 대비 는 신성 합니다 .)

대부분의 에어프라이어가 음식을 뒤집거나 요리하는 동안 바구니를 흔들기 위해 소리를 지르며 경고음을 내는 데에는 이유가 있습니다. 이렇게 하면 음식의 양면이 발열체 에 노출되어 균일하게 바삭한 외부와 고르게 따뜻하게 데워지는 내부를 보장합니다.

이것을 알면 좋아하는 요리를 에어프라이어 친화적으로 조정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 단순히 공기 튀김 파이가 있어야 한다면 손 파이를 만드는 것이 좋습니다. 손 파이 는 너무 크지 않아 공기 순환을 차단 하고 모든 면이 바삭한 크러스트 를 만들기 위해 뒤집을 수 있습니다 .

에어프라이 수프는 나쁜 생각입니다. 휘몰아치는 바람은 사방에 액체를 튀겨 발열체에 문제를 일으킬 수 있으며, 발열체에 문제가 있으면 책임이 있습니다. 야채를 굽는 동안 수분을 유지하기 위해 한 숟가락의 물은 괜찮지만 그 이상은 추가하지 마십시오(건강 및 안전상의 이유로).