간단한 변화로 블러드 오렌지를 더욱 시원하게 만들 수 있습니다

꽃향기와 달콤하고 진한 진홍빛 과육을 지닌 블러드 오렌지는 틀림없이 시원한 과일입니다. 그러나 최근 플로리다 대학의 연구에서는 수확 후 몇 달 동안 블러드 오렌지를 말 그대로 냉각시키면 항산화 수준을 높이고 더 깊은 색상을 생성하여 블러드 오렌지를 더 건강하게 만들 수 있다는 사실을 측정했습니다.

미국 식물생물학자협회(American Society of Plant Biologists)가 발표한 연구에 따르면, 적어도 17세기 로 거슬러 올라가는 블러드 오렌지는 개발 중이나 수확 후 추위에 노출되면 이름과 같은 특성을 가지며 "항산화 효과가 추가되었습니다"라고 합니다. 이러한 조건은 시원한 밤이 안토시아닌 색소 생산을 촉진하는 지중해에서 쉽게 발생합니다 . 안토시아닌은 또한 아사이 열매와 보라색 콜리플라워와 같은 과일과 채소에서 발견되는 극적인 색상을 담당합니다.

그러나 플로리다와 브라질 상파울루를 포함한 아열대 및 열대 지역에서 재배되는 블러드 오렌지는 일반적으로 "안토시아닌 농도가 낮거나 무시할 수 있는" 금발빛 과육을 특징으로 한다고 플로리다 대학 연구진은 말했습니다. 연구에 따르면 플로리다 재배자들의 경우 상업적인 해결책은 냉장 보관만큼 간단할 수 있습니다.

북부 플로리다에 있는 연구 장소의 블러드 오렌지를 사용하여 과학자들은 수확 후 60일 동안 과일을 10-12°C(약 50-54°F)에서 냉각하면 "총 안토시아닌 농도, 총 페놀성 함량 및 총 항산화 활성.” 그러나 오렌지를 5°C 미만의 온도에 노출시키면 과일이 손상되고 안토시아닌 발달이 제한될 수 있습니다.

플로리다 대학의 박사후 연구원이자 주요 저자인 Fariborz Habibi에 따르면, 플로리다에서 블러드 오렌지의 상업적 생존 가능성은 여전히 ​​의문의 여지가 있습니다 . “저장 방법을 통해 향상된 과일 품질은 플로리다 감귤 산업에 유망한 기회를 제공합니다.”라고 그는 말했습니다. "그러나 재배자에게 무엇이든 추천하기 전에 추가 연구가 필요합니다."

그동안 상점에서 구입한 블러드 오렌지의 색상에 압도당하는 경우 언제든지 냉장고에 잠시 넣어 두어 연구원의 발견을 활용해 볼 수 있습니다. “과일은 집에서도 비슷한 조건에서 내부 색상이 나타날 수 있습니다.”라고 플로리다 대학교 원예과학과 부교수 Ali Sarkhosh가 말했습니다. 그러나 실제 슈퍼마켓에서 판매되는 블러드 오렌지는 “내부 색상이 좋아야 하고 바로 먹을 수 있어야 한다”고 그는 덧붙였다.