구멍을 뚫지 않고 타르트 껍질을 라이닝하는 방법

타르트는 미국 디저트 파이의 부유한 유럽인 고모입니다. 고상하고, 세련되고, 절제되고, 약간은 허세를 부리며, 일반적으로 아주 작은 조각만 있으면 충분할 정도로 풍부한 재료를 자랑합니다. 그러한 타르트의 가리비 껍질도 매우 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 맛과 질감 외에도 타르트의 매력 중 일부는 얇은 페이스트리 크러스트에 대한 일부 및 소포의 번거로움을 건너뛸 수 있다는 것입니다. 그러나 날카로운 금속 모서리와 어색한 직각을 가진 타르트 팬은 반죽을 찢지 않고 완벽한 모양을 만들기가 어렵습니다.

파이 또는 타르트에 페이스트리 크러스트를 얹는 것에 익숙하다면 반죽을 완벽한 두께로 펴고 그 얇은 시트를 팬 위에 옮기는 것이 쉽지 않다는 것을 알고 있습니다 . 설상가상으로 타르트 팬에는 아름답고 까다로운 특징 이 있습니다. 홈이 있는 융기부와 날카로운 금속 모서리 는 분명히 목적에 부합하지만 작업하기 어려울 수 있습니다. 타르트의 가장자리를 성형하기 위해 작은 모서리를 누르는 것만으로도 충분 합니다. 손가락 끝을 사용하여 크러스트가 팬에 닿도록 하기만 하면 됩니다! 슬프게도 이것은 두려운 손톱 자국을 얻는 거의 확실한 방법입니다. (그래, 너도 짧은 손톱.)

아주 가벼운 자국만 남길 수 있지만 얇은 페이스트리 전체를 손톱으로 찔릴 위험이 있습니다. 일부 반죽 유형은 관대하지만, 우리의 목표는 생과자를 한 조각으로 유지하는 것입니다. 찢어진 부분은 없고 약간의 여분의 반죽은 잘라낼 수 있습니다. 손상이 있으면 충전물이 새고 눅눅한 빵 껍질이 생길 수 있으며, 지나치게 늘어나면 블라인드 베이킹 단계에서 수축이 발생할 수 있습니다. 우리는 또한 어떤 대가를 치르더라도 반죽을 다시 굴리는 것을 피하고 싶습니다. 과로 한 페이스트리는 글루텐 결합을 더 강하게 만들어 딱딱한 빵 껍질을 만듭니다. (우리 고모는 절대 승인하지 않을 것입니다.)

손톱이 타르트 껍질을 긁는 것을 방지하려면 약간의 반죽 손가락을 만들어야 합니다. 골프공 크기 정도의 여분의 반죽을 작은 ​​덩어리로 모으 십시오 . 다시 추가되지 않으므로 없이 할 수 있는지 확인하십시오. 이 여분의 빵 껍질을 부드럽게 펴서 통통한 엄지 손가락이나 짧은 핫도그 모양으로 만드십시오. 손가락 끝으로 잡고 이 반죽 손가락을 사용하여 페이스트리를 타르트 껍질 모서리에 누르십시오. 반죽은 견고하면서도 유연하고 껍질을 모서리에 단단히 밀어넣을 만큼 강하고 부채꼴 모양의 측면 몰드가 있지만 손상을 일으킬 정도로 뻣뻣하지는 않습니다. 스크랩은 결국 핫도그 모양을 잃을 것이고 괜찮습니다. 잠시 시간을 내어 모양을 다시 뭉친 다음 계속해서 타르트 크러스트를 맞추세요.

여분의 반죽이 전혀 없다면 부드러운 빵의 중심이나 점보 마시멜로와 같은 모양과 느낌이 비슷한 것을 사용할 수 있습니다. 나는 개인적으로 그 두 가지를 시도하지 않았지만, 나는 그들에 대해 좋은 느낌을 가지고 있습니다. 유혹적이지만 지나치게 온화하고 페이스트리 작업에 어느 정도 익숙하지 않다면 계량컵을 사용하지 마십시오. 직각 베이스가 도움이 되지만 측면 잔물결 속으로 밀어 넣어 금속을 노출시키는 것은 너무 쉽습니다. 무엇을 사용하든 손톱을 거기에 두지 마십시오.