마른 파스타를 소스에 직접 찍어 먹어도 되는 경우와 그렇지 않은 경우

음식 쓰기의 한 가지 주요 측면은 가능한 한 적은 수의 더러운 접시로 음식을 식탁에 놓고 입에 넣을 수 있도록 하는 조리법과 방법을 식별하는 것입니다. 이것은 효율성이 요구되는 평일 밤에 먹어야 하는 음식에 대해 이야기할 때 특히 중요합니다. 함께 제공되는 소스에 직접 파스타를 요리하는 개념을 입력하십시오. 할 수 있습니까? 해야 합니까?

답은 복잡합니다. 할 수 있고 할 수 없습니다. 당신은해야하고 당신은해서는 안됩니다. 그것은 모두 소스에 달려 있습니다.

말린 파스타는 물을 흡수하고 전분을 방출하며, 병에 든 소스는 수분을 유지하기에 충분하지 않습니다. 준비된 마리나에 말린 파스타를 추가하면 이미 걸쭉한 소스가 걸쭉해져서 고르지 않게 조리된 젤리 파스타와 토마토 덩어리가 만들어집니다. 이렇게 하지 마십시오.

토마토 소스를 끓일 수는 있지만 권장하는 것은 아닙니다. 점성(그리고 두툼한 성질) 때문에 마리나라가 고르지 않게 끓고 끓는 온도에서 침을 뱉고 튀기며 백스플래쉬와 (아마도) 부드러운 살에 뜨거운 소스 튀김을 보냅니다.

그러나 끓는 액체는 스파게티 가닥을 빠르게 부드럽게  만들어 냄비에 완전히 떨어지도록 하는 데 필요한 것입니다. 이 연화 과정을 지연시키면 스파게티 가닥의 아래쪽 절반이 뜨거운 마리나라에서 위쪽 절반보다 몇 분 더 오래 머물게 되어 파스타가 고르지 않게 익게 됩니다. 따라서 한 냄비 식사를 원할 경우 짧은 튜브나 다른 작은 파스타 모양을 선택하십시오. (스파게티나 링귀니는 물론 반으로 나눌 수 있지만 이탈리아 사람이 당신에게 소리를 지르고 나도 그럴 수 있습니다.)

위의 모든 내용(또는 유형)에 따르면 수분을 추가하기만 하면 파스타를 소스에 직접 요리할 수 있습니다. America's Test Kitchen에는 물 3컵, 으깬 토마토 28온스 캔, 펜네 3 3/4컵을 조합하여 사용하는 1포트 펜네 의 간단한 레시피 가 있습니다. 삶지 않고 구운 파스타 는 8온스의 파스타와 28온스의 토마토 캔 1개에 우유 2컵을 사용합니다. 그리고 유명한 1인용 마사 스튜어트 파스타 는 12온스의 포도 토마토, 12온스의 링귀니, 4 1/2컵의 물(향미를 위한 다른 재료와 함께)의 조합을 사용하기 위해 캔을 완전히 떨어뜨립니다.

냄비 파스타 요리에 적합하도록 병에 든 소스에 물을 충분히 추가할 수 있습니까? 물론 추가해야 하는 양은 사용하는 소스와 파스타에 따라 다릅니다. 다른 브랜드의 소스에는 다양한 양의 물이 포함되어 있고 다른 브랜드의 파스타는 다양한 양의 전분을 방출하므로 약간의 시행착오가 필요합니다. 물 한두 컵으로 시작하여 파스타가 익고 수분을 흡수하고 녹말이 방출될 때 필요에 따라 더 추가합니다.

또는 소금물에 삶아 소스를 따로 요리하여 각 구성 요소를 더 잘 제어할 수 있습니다. 알 덴테가 부끄러워지면 소스를 뿌립니다( 붙는 데 도움이 되는 약간의 버터 와 함께). 청소할 냄비가 하나(1) 더 있지만 특히 식기 세척기가 있는 경우 파스타 냄비는 그리 큰 문제가 아닙니다.