Springform 팬을 사용하는 방법(및 없는 경우 수행할 작업)

도구에 관한 한, 부엌은 집에서 가장 기이한 도구로 가득 찬 가장 기이한 방일 것입니다. 갈고리에서 반죽 갈고리에 이르기까지 각각은 최소한 하나의 필수 목적을 수행하며 일부 도구는 많은 역할을 합니다. 이미 내 찬장에 있는 물건을 여러 용도로 사용하는 것보다 더 좋아하는 것은 거의 없습니다.

내 올스타 플레이어 중 일부는 더치 오븐, 이머전 스틱 블렌더 및 스프링폼 팬을 포함합니다. 스프링폼에 대해 들어본 적이 없거나 단일 목적 의 사기 라고 생각하는 사람들을 위해 이 겸손한 경이로움을 위한 시간과 장소 가 분명히 있습니다. 캐비닛에 하나를 위한 공간을 확실히 마련해야 하지만 아직 구매하지 않은 경우 해결 방법이 있습니다.

스프링폼 팬은 두 가지 매우 중요한 기능이 있는 긴 면의 금속 케이크 팬입니다. 잘못된 바닥과 걸쇠로 제어되는 확장 가능한 측면 링입니다. 걸쇠를 열면 링이 이름을 딴 동작을 수행하고 "스프링"이 열리면서 한때 직경이 9인치였던 링이 10 인치로 확장됩니다.

"도대체 이걸로 무엇을 할까?"라고 생각할 수도 있습니다. 그리고 나는 공감할 수 있다. 나는 한때 당신과 같았습니다. 그러다가 치즈케이크 레시피를 끝까지 읽고(다행히) 이 기회를 줘야 한다는 걸 깨달았다. Springform 팬은 구조 가 부족 하거나 쉽게 손상될 수 있는 느슨하고 섬세한 음식에 이상적입니다 . 확장 가능한 측면을 사용하면 너무 많이 망치지 않고 완성된 제품을 꺼낼 수 있습니다. 뒤집어서 케이크를 풀어야 하는 일반 케이크 팬과 달리 인조 바닥은 탈출구를 제공합니다. 스프링 폼 팬 에 특히 적합한 레시피 에는 치즈 케이크, 무스 또는 휘핑 크림 케이크, 딥 디쉬 피자, 키 큰 키시, 또는 장식용 상단이 있는 모든 것. 뒤집고 싶지 않은 것은 기본적으로 스프링 폼 팬에 구워야 합니다.

그러나 모든 상황에 적용되는 상황은 아닙니다. 스프링 형태로 다양한 케이크를 구울 수 있지만 처리할 수 없는 몇 가지 사항이 있습니다. 스프링폼 팬에는 두 부분이 있기 때문에 항상 본질적으로 팬에 균열이 있습니다. 잘못된 바닥은 링 바닥의 홈에 자리 잡고 있어 단단히 고정되지만 모델에 관계없이 항상 이음매가 있어 반죽이 누출되어 오븐에서 끔찍한 혼란을 일으킬 수 있습니다.

극적인 오븐 청소 를 할 필요가 없도록 하기 위해 몇 가지 안전 장치를 사용할 수 있습니다. 팬을 딸기 쇼트 케이크나 과일과 휘핑크림을 신중하게 넣은 아이스박스 케이크 처럼 구울 필요가 없는 차갑고 두꺼운 구성 요소를 위한 틀로 사용 하세요. - 성형 및 제공. 구운 디저트를 준비하는 경우 액체 반죽을 스프링형 팬에 붓지 마십시오 . 반드시 얇은 충전재를 사용해야 하는 경우 잘못된 바닥을 막는 크러스트 또는 기타 층이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 즉시 누출될 위험이 있습니다. 

이 Charlotte 에 있는 것과 같은 일반 구운 케이크 층을 사용하여 바닥에 솔기를 차단하고 약간의 질감을 추가할 수 있습니다. 치즈 케이크 는 일반적으로 스프링 형태 팬에서 구워지며 많은 제빵사들은 그레이엄 크래커 크러스트를 효과적으로 사용하여 팬의 균열을 차단합니다 . 수조에서 구운 치즈 케이크의 경우 팬에 구멍이 나면 이중 문제가 발생합니다. 채우기가 새거나 물이 새어 들어갈 수 있습니다. 디저트를 보호하려면 팬 외부 를 두 겹의 호일로 감싸서 물이 흘러내리지 않도록 합니다. 내부에. 마지막 안전 조치로, 누출 에 대한 오븐의 마지막 방어선으로 항상 일반 시트 트레이를 스프링폼 팬 아래에 두십시오 .

핀치 상태에 있고 스프링폼 팬이 없는 경우에도 몇 가지 옵션이 있습니다. 파이 접시나 주철 프라이팬에 굽기 위해 수정할 수 있습니까? 레시피의 규모를 약간 줄여야 할 수 있으며 노출은 덜 극적이겠지만 치즈 케이크, 키시 및 딥 디쉬 피자는 이러한 용기 중 하나에서 잘 작동하며 마무리를 손상시키지 않고 표면 위에서 직접자를 수 있습니다. .

키가 크고 우뚝 솟은 디저트의 드라마를 희생하고 싶지 않습니까? 나는 그것에 대한 핵도 가지고 있습니다. The Kitchn이 이 바스크 치즈 케이크 로 하는 것처럼 양피지로 일반 케이크 팬을 완전히 채우 거나 keyingredient.com이 이 딥 디쉬 키쉬 로 하는 것과 같은 호일 슬링을 사용하십시오 . 제품이 굽고 완전히 식으면(또는 냉장고에서 차갑게) 돌출된 종이나 호일을 사용하여 케이크, 키시 또는 기타 구운 제품을 팬에서 꺼낼 수 있습니다. 이 방법은 완성된 접시의 외부에 주름과 움푹 들어간 곳을 남겨 소박한 느낌을 줄 수 있습니다.

무스 케이크 또는 우뚝 솟은 실키한 뉴욕 스타일 치즈 케이크처럼 면이 완벽하게 매끄러운 세련된 디저트 의 경우 냉동 기술을 사용하십시오. 이 방법을 사용하려면 24시간 전에 계획하십시오. 케이크 팬에 버터를 적당히 바르고 평소와 같이 치즈 케이크, 바이에른 무스 케이크 또는 키슈 로렌을 굽거나 성형합니다. 실온으로 식힌 후( 무스인 경우 즉시) 냉동실에 넣고 밤새 두십시오.

단단 하게 얼면 접시나 철사 선반에 뒤집을 수 있습니다. 인상적인 작품을 출시하려면 금속과 얼린 맛 사이에 있는 버터 층을 녹입니다. 헤어 드라이어나 블로 토치(공업용 강도가 필요 하지 않음, 작은 것 중 하나가 할 수 있음)를 사용 하여 디저트가 떨어지는 소리가 들릴 때까지 팬의 바닥과 측면 주위로 꾸준히 움직이십시오. 화염(또는 노즐)을 한 지점에 너무 오래 두지 않도록 주의 하세요. 팬이 휘어지거나 무스가 녹거나 다른 물체에 화상을 입힐 수 있습니다.

헤어드라이어나 토치가 없으면 가스레인지의 불을 약불로 사용할 수 있습니다. 오븐 장갑을 끼고 팬 의 상단 가장자리를 조심스럽게 잡고 케이크 팬을 화염 위로 몇 인치 천천히 옮기고 기울이면 측면이 따뜻해집니다. 접시에 주기적으로 뒤집어 놓아서 꺼낼 준비가 되었는지 확인합니다 . 풀리지 않으면 다시 시도하십시오.

화염이 마음에 들지 않으면 넓고 얕은 팬에 끓는 물 0.5인치를 붓고 케이크 팬 을 약 1분 동안 두십시오. 꺼내서 빨리 말리고 접시에 뒤집습니다. 릴리스될 때까지 필요에 따라 이 프로세스를 반복합니다. 한 번 풀어 놓으면 접시, 케이크 스탠드 또는 다른 두 층의 치즈 케이크 위에 올려 놓을 수 있을 만큼 충분히 얼 것입니다. 새로 무료로 얼린 맛있는 것을 냉장고에 넣어 약 8시간 동안 해동합니다. 짭짤한 음식의 경우 호일로 싸서 서빙 직전에 오븐에서   따뜻하게 할 수 있습니다.

평소 치즈케이크 파이를 새로운 차원으로 끌어올리고 싶거나 Great British Baking Show 의 앙트레밋 챌린지를 하고 싶으시다면 ? —스프링폼 팬을 구입하면 의심할 여지 없이 베이킹 무기고가 강화될 것입니다. 물론, 스프링폼 팬 이 없는 문제를 해결할 수 있는 방법이 있지만 비용 은 약 12달러이며 치료를 받을 자격이 있습니다.