Lasanha de abóbora e couve

Esta é em grande parte uma receita baseada em uma receita Food52 , mas o que fiz foi desconstruí-la ainda mais. A linguiça italiana não é um ingrediente disponível no Reino Unido, então, após algumas pesquisas e testes, criei minha própria receita. Decidi assar minha própria abóbora e acabei usando as sementes de abóbora como cobertura. Este prato também foi a primeira vez que fiz massa fresca e fiquei muito satisfeito com o resultado final. É um esforço de vários dias, mas pode ser feito com antecedência se você estiver servindo para várias pessoas e não exigir atenção de última hora, exceto deixá-lo esfriar depois de retirá-lo do forno.

salsicha italiana

• 1kg de carne de porco picada
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 1/2 colher de chá de sementes de funcho, torradas e depois moídas
• 2 colheres de chá de pimenta preta, torrada e depois moída
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 3 colheres de sopa de xarope de bordo

• 90g de manteiga
• 90g de farinha
• 1l de leite integral quente
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta branca
• Pitada de noz-moscada
• 1 abóbora média ou abóbora assada

• 2 ovos grandes
• 200g de farinha, mais o extra, se necessário (usei farinha simples / multifuncional, mas você pode usar 00 se desejar)

• sementes de abóbora
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• azeite

• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de couve
• 4 dentes de alho picados
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 500g de ricota
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
• 250g de mussarela fresca (ralada ou fatiada)
• 20g de parmesão picado

1. Em uma frigideira quente e seca, torrar as sementes de erva-doce e a pimenta-do-reino.
2. Depois de tostado, adicione-o a um moedor de especiarias / café com o resto das ervas e especiarias. Blitz até um pó fino.
3. Adicione os temperos em pó à carne de porco em uma tigela, junto com o vinagre balsâmico e o xarope de bordo.
4. Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ser necessário.

Abóbora

1. Pré-aqueça o forno até a marca de gás 6 ou 200 ° C.
2. Metade da abóbora em comprimento. Retire as sementes e reserve. unte a abóbora por todos os lados em um óleo de sabor neutro e coloque o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira.
3. Coloque a abóbora no forno e cozinhe até que esteja macia (o meu demorou uma hora e um quarto).
4. Assim que a abóbora estiver cozida, retire do forno e retire a casca. Coloque a polpa da abóbora em uma tábua de cortar e pique-a grosseiramente para quebrar os pedaços grandes.
5. Coloque na tigela e cubra com filme plástico e guarde na geladeira até o uso.

1. Lave as sementes e retire as fibras.
2. Coloque as sementes em uma panela com o dobro do volume em água e duas colheres de sopa de sal kosher. Deixe ferver e cozinhe por dez minutos.
3. Assim que as sementes estiverem cozidas, escorra e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Regue com azeite para cobrir as sementes.
4. Asse no mesmo forno da abóbora por 20 minutos. Depois de torrado, reserve um local fresco e escuro.

1. Em um processador de alimentos e a farinha e os ovos, pulse até formar uma única bola de massa. Você pode precisar de farinha extra se a mistura estiver muito pegajosa.
2. Forme um disco com a massa e cubra bem com filme plástico. Coloque na geladeira.

Molho bechamel

1. Derreta a manteiga em uma panela de 2 1/2 litros de fundo grosso e misture a farinha com uma colher de pau para fazer uma pasta lisa e um pouco solta. Mexa em fogo médio até a manteiga e a farinha espumarem juntas por 2 minutos, sem colorir mais do que um amarelo amanteigado. Retire do fogo.
2. Quando parar de borbulhar, coloque o leite quente de uma vez, mexendo vigorosamente para misturar bem. Em seguida, bata bem devagar em fogo moderadamente alto, raspando o fundo e as laterais da panela, até o molho ferver; cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.
3. Junte o sal, a pimenta, a noz-moscada e a abóbora da geladeira. Cozinhe até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

1. Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a salsicha e cozinhe até que todo o rosa desapareça, mexendo ocasionalmente. Depois que a salsicha estiver cozida, escorra tudo, menos 2 colheres de sopa. gordura. Adicione a couve e o alho, mexendo para cobrir a couve com óleo / gordura. Cozinhe até murchar. Adicione a pimenta e retire do fogo.
2. Misture a ricota, os ovos e a sálvia em uma tigela. Deixou de lado.

1. Limpe uma mesa e cubra-a com toalhas de cozinha limpas.
2. Retire a bola de massa da geladeira e divida em três. Cubra as duas porções restantes para que não sequem.
3. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Encha sua tigela maior com água fria e gelo.
4. Com um rolo de massa, abra um terço da bola de massa na configuração mais larga. Polvilhe com farinha, dobre-o novamente e enrole novamente. Repita o processo até que ele se desenrole suavemente. Reduza a espessura em um ou dois entalhes e, em seguida, role novamente. Repita até executá-lo na configuração do segundo para o mais fino.
5. Corte as folhas com cerca de 30 cm cada.
6. Uma a uma, coloque cada folha na água fervente com sal e cozinhe por 30 segundos.
7. Disponha cada fita de massa sobre as toalhas e limpe a parte de cima com outra toalha para secar razoavelmente.

1. Para montar a lasanha: coloque 1 xícara de bechamel no fundo de uma assadeira 9x13. Cubra o fundo espalhando 2–3 macarrão de lasanha longitudinalmente.
2. Espalhe 1/2 da mistura de ricota sobre o macarrão. Adicione 1/2 da mistura de couve-salsicha por cima da ricota. Cubra com 1 xícara de queijo mussarela. Despeje 1 xícara de bechamel sobre a mussarela.
3. Adicione outra camada de macarrão, o restante da ricota, a mistura de couve-salsicha e mussarela. Cubra com a última camada de macarrão. Despeje o bechamel restante sobre a camada superior do macarrão. Polvilhe com parmesão e as sementes de abóbora torradas por cima.
4. Asse por 45–50 minutos ou até que o topo esteja dourado.