วิธีการสร้าง (และใช้) Sofrito

ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารมื้อค่ำของคุณ คุณได้กลิ่นของมัน ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในสูตรอาหารใด ๆ จะช่วยเน้นและเสริมส่วนประกอบหลัก เพิ่มความน่าสนใจและเพิ่มรสชาติ หากไม่มีอะโรเมติกส์ อาหารอาจดูเหมือนเป็นโน้ตเดียวและลืมไม่ลง เพื่อยกระดับอาหารจานอร่อยให้เริ่มที่จมูกของคุณ เพิ่มรสชาติด้วยs ofrito

Sofrito— อย่าเพิ่งสับสนกับsoffrittoของอิตาลีซึ่งมีส่วนผสมเดียวกับ mirepoix— เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้ในอาหารเปอร์โตริโก แต่ก็ใช้ทั่วทะเลแคริบเบียนและในโปรตุเกส อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารสเปน ( แต่ใช้ชื่อต่างกัน) Sofrito หรือ recaito ทำจากกระเทียม หัวหอม พริกไทย ผักชีฝรั่ง ผักชี และบางครั้งมะเขือเทศ ส่วนที่น่าตื่นเต้นคือนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมที่ละเอียดถี่ถ้วน พริกหรือสมุนไพรต่างๆ นั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าชนิดอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค สูตรอาหารของคนๆ หนึ่งอาจมีอัตราส่วนและส่วนผสมที่แตกต่างจากของเพื่อนบ้าน และฉันก็คิดว่ามันสวยงาม

ส่วนผสมทำงานประสานกันอย่างลงตัว; ไม่ว่าพวกเขาจะเติบโตที่ใดก็ตาม คุณจะได้กลิ่นโซฟรีโตในอากาศอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับที่mirepoix ทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับซุปและซอส sofrito วางรากฐานของรสชาติ ผักจะสับและผัดในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มและดึงรสชาติออกมา จากนั้นจึงนำไปตุ๋นกับส่วนอื่นๆ ของอาหาร ตรงไปตรงมาฉันพบว่า mirepoix (แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขึ้นฉ่าย และหัวหอม) อยู่ในด้านที่เชื่อง Mirepoix นั้นละเอียดอ่อน ในขณะที่ Sofrito นำดอกไม้ไฟเข้ามา ทั้งหมดนี้เป็นเพราะรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียม หัวหอม ผักชี และ/หรือผักชีฝรั่ง

การทำ sofrito ใช้เวลาสักครู่ในเครื่องเตรียมอาหารแบบพกพาของคุณ ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและหัวหอม ล้างสมุนไพร (ถ้าจำเป็น) ผ่าเอาพริกเม็ดใหญ่ออก และคว้านมะเขือเทศ (ถ้าใช้) ตัดทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับเครื่องของคุณ ผสมดิคเก้นเข้าด้วยกันจนได้ซัลซ่าที่หนาและสับละเอียด ใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน Sofrito ยังเก็บความเย็นได้ดี แช่แข็งในภาชนะสำหรับเสิร์ฟแยกต่างหากหรือในถาดทำน้ำแข็งสำหรับส่วนเล็กๆ ที่ใช้งานง่าย

รสชาติของสมุนไพรสดและกลิ่นกระเทียมที่คมชัดของ sofrito กลมกล่อมเมื่อปรุงสุก และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมมากมาย เช่น เนื้อย่าง ถั่ว และสตูว์ ลองทำไก่โซฟริโต หลังจากที่คุณผัดไก่ในน้ำมันแล้ว ให้ใส่โซฟรีโตลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันสุกสักครู่เพื่อให้เนื้อนุ่มลง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับซอสและเสร็จสิ้นในเตาอบ หรือลองโซฟรีโตแบบโฮมเมดของคุณในฮาบิชูลาส กิซาดาส สตูว์ถั่วรสเผ็ดแสนสบายที่โซฟรีโตปรุงอาหารและคลุกเคล้ากับแฮมจนส่งกลิ่นหอม สมุนไพร เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำซุปช่วยสร้างสตูว์ที่หอมหวาน และสุดท้ายก็ใส่ถั่วลงไปเคี่ยวจนนุ่มและเป็นครีม 

ฉันมีปัญหาในการหาผักชีฝรั่งและ ajíes dulces (พริกหวานเม็ดเล็กๆ) ในร้านขายของชำในละแวกบ้าน ฉันเลยใช้สูตรโซฟริโตง่ายๆเวอร์ชันดัดแปลง จาก Serious Eats แทนผักชีด้วยผักชี ฉันพูดเสมอว่า ไม่มีอะไรจะหยุดคุณจากการมีรสชาติพื้นฐานที่มีกลิ่นหอมสำหรับมื้ออาหารของคุณ

Sofrito (ดัดแปลงจาก Serious Eats)

วัตถุดิบ:

• 2 พริกหยวกสีเขียวหรือพริกหยวก
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว
• ผักชี 1 พวงรวมทั้งลำต้น
• พริกหวานขนาดเล็ก 4-6 เม็ดหรือพริกหวาน
• กระเทียม 8-10 กลีบปอกเปลือก

เตรียมผัก. ก้านและเมล็ดพริกขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและตัดรากและปลายกระดาษออก ล้างผักชีถ้าจำเป็น ก้านพริกเล็ก ๆ เหลือไว้แต่เมล็ดไม่เป็นไร ปอกกลีบกระเทียม สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างหยาบเพื่อให้พอดีกับเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนละเอียด ใช้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคต