Şimdiye Kadarki En Basit Squash
Yıllar boyunca, pek çok squash yaptım - ve bu bir mücadele olabilir. Balkabagi korkumu yenmiş olsam da, şef Dan Barber, bal fıstığı adı verilen daha küçük, daha tatlı bir versiyonun geliştirilmesine yardım ettiğinde rahatladım .
Ama bu sonbahar, şimdiye kadar pişirdiğim en kolay kabağı keşfettim. Buna delicata denir ve kabağın kuzeni ama çekirdeklidir. Sarık gibi büyük honking versiyonlarından korkan veya meşe palamudu veya spagetti kabağının mülayim tadını sevmeyen ev aşçıları için bir başlangıç kabağı olarak düşünün .
Delicata, adı gibi bir şeye benziyor. Pişirdiklerim sekiz ila 12 inç uzunluğunda ve tutması kolay, bir çeşit sebze sopası gibi. Çoğu yeşil çizgili krem rengi veya çizgili biraz daha koyu altın rengindedir. Et, balkabağı gibi portakal rengindedir. Her biri, doyurucu bir iştah için yeterince pişmiş kabak verir.
Delicata kabağı geleneksel bir şekilde pişirilebilir: Basitçe uzunlamasına kesin, tohumları ve yapışkan maddeyi çıkarın ve 375 Fahrenheit derecede yaklaşık bir saat fırında kızartın . Daha sonra eti boşaltabilir, kabartabilir ve basit bir garnitürün tadını çıkarabilirsiniz. Delicata da doldurulabilir (aşağıdaki ipuçlarına bakın).
Yenilebilir kabuğu, bir delicata kabağının en iyi özelliklerinden biridir ve onu diğer kabaklardan ayırır. Kabak dilimler halinde kesildiğinde , kavurma işlemi sırasında her dilimin etrafındaki kabuk yumuşar ve karamelleşir, bu da tatlı, dokulu bir tat verir. Pişmiş şarküteri , atıştırmalık olarak soğukken bile lezzetlidir.
New Orleans'taki High Hat Cafe'de yönetici şef olan Allison Richard, onun şarküteri kullanma şekli konusunda bana ipucu verdi. İnce dilimleri kızarttıktan sonra yeşillikler, pepitas, soğan turşusu, keçi peyniri ve kuş üzümü ile bir salata yapar ve ardından kasenin üzerine yarım ay şarküteri yerleştirir. Richard salatasının üzerine Green Goddess sos koyuyor. Ayrıca Trader Joe's'ta satılan akçaağaç vin ai grette'i de kullandım , bu biraz tatlılık katıyor.
Delicata'yı mahvetmek neredeyse imkansız. Yaptığım tek hata, çok uzun süre pişirmek, bu da etin deriden düşmesine neden oluyor, ama yine de hatamı mutlu bir şekilde yedim.
Fırını 375 Fahrenheit dereceye ayarlayın . Kabağın uçlarını dilimleyin ve uzunlamasına keserek açın. Tohumları çıkarın ve kalan yapışkan maddeyi kazıyın. Kabak yarımlarını ters çevirin ve bir inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Yarım ayları bir kaseye koyun ve zeytinyağı, tuz, karabiber ve baharatlarla karıştırın.
Bir fırın tepsisini ( veya dikdörtgen kek kalıbını) parşömen kağıdı ile kaplayın . Ortada biraz boşluk bırakarak yarım ayları tavanın kenarına yerleştirin. (Kenarları daha hızlı ısınarak karamelizasyonun gerçekleşmesini sağlayacaktır.) 30 dakika kavurun. Kızarmış yüzey açığa çıkacak şekilde her dilimi ters çevirin. 15-20 dakika daha kızartın. Pişme testi: Bir çatal kabaktan kolayca geçmeli , ancak dilim yine de bir arada durmalıdır. Tavayı çıkarın ve servis yapın.
