Toplanan Gıdaların Geleceği
Bonnie Morales, ülkedeki en ilerici ücret politikalarından birine sahip bir restoran sahibi olmanın yanı sıra, yerel şef ve yiyecek arama meraklısı Karl Holl ile yiyecek aramaya da ilgi duyuyor. Bir yemek belgesel dizisi olan The Migrant Kitchen'ın bir bölümünde , Holl ve Morales, babasıyla birlikte yabani mantar toplarken gösteriliyor. "Portland'ın toplanan malzemelerinden bazıları dünyanın en iyileridir," diye fışkırıyor .
Bir yiyecek arama uzmanı olmayabilirim, ancak uzun süredir Oregon'lu biri olarak, Portland, Oregon'un (ve genel olarak Kuzeybatı Pasifik'in) yiyecek arama için mükemmel bir iklime sahip olduğunu doğrulayabilirim. Mount Hood ve Forest Park'ın yemyeşil ormanları ve Cascade Sıradağları boyunca sıralanan diğer birkaç orman, toplanmaya hazır bol miktarda "vahşi" malzemeyle doludur. Yaban mersini veya mantar olsun , sabrınız ve onu arayacak zamanınız varsa, muhtemelen bir şeyler bulacaksınız.
Holl'un yemek pişirme ahlakı , yemeğinin nereden geldiğiyle bağlantılı. Pasifik Kuzeybatı ödülü görkemli dağ sıralarıyla eşleştiğinden, bu özel ahlak buraya nüfuz ediyor. Kuzeybatı Pasifik'te kurulan Cascade Organic gibi şirketlerin son zamanlarda yabani toplanmış mantar ve yaban mersini satmaya başlaması şaşırtıcı değil.
Personel yazarı Hua Hsu, 2020 New Yorker makalesinde mantar dünyasının mutfağımızı ve çevremizi nasıl şekillendirdiğinden bahsediyor. "Bugün dünyadaki en büyük canlı organizma, Oregon'da, yerin hemen altında, yaklaşık 3,7 mil karelik bir alanı kaplayan ve otuz beş bin ton ağırlığında olduğu tahmin edilen bir mantardır" diye yazmıştı.
Geri dönüşüm ve yeşil yaşama adanmış bir site olan Earth911 de bu gerçeği doğrulamaktadır. Yiyecek aramayla ilgilenenler, kuzey Kaliforniya, Oregon ve Washington'u içeren West Coast'a bağlı kalmalıdır. Toplayıcılık, Doğu Avrupa ve Rusya'da da büyük, çoğunlukla bir yaşam tarzı seçiminden çok bir hayatta kalma mekanizması olarak.
Bir acemi veya yiyecek arama topluluğunda bilindiği şekliyle mikofil olarak, mantarlarla başlamak sizin için en iyisi olabilir. Mantarlar, en çeşitli mantar gruplarından biridir ve binlerce yıldır ilaç olarak kullanılmaktadır. Doğalarına göre (yenilebilir, tıbbi, toksik veya psychedelic) kategorilere ayrılırlar ve iNaturalist'e göre Kuzeybatı Pasifik'te 31 yenilebilir ve tıbbi mantar mevcuttur.
Ancak mantarlar size göre değilse, başka seçenekler de var. Otlar, karahindiba, ananas otu, çilek ve acı tere burada Oregon'da mevcuttur. Bununla birlikte, eyalete göre değişen yiyecek arama yasaları vardır. Oregon'da, bunu kişisel bir uğraş olarak sürdürdüğünüz sürece, özel bir izne gerek yoktur. Washington, kişisel kullanım için günde iki2 galona kadar izin verirken, California'nın kuralları çok daha katıdır - yalnızca belirli alanların yiyecek aramasına izin verilir. Genel olarak, California eyalet parklarında yiyecek arama yasaktır.
Yabani mantarları toplamak, bazıları tarafından canlandırıcı bir eylem olarak övüldü , ama ya yiyecek toplayacak zamanınız veya bilginiz yoksa? Cascade Organic ve Woodland Cravings gibi şirketlere gidersiniz , eski bir yabani, toplanmış ürün satıcısı ve ikincisi "vahşi" meraklılar için bir tur rehberi. Hangi durumda olduğunuza bağlı olarak bir izne ihtiyacınız olabilir, ancak belki de profesyonellerin halletmesine izin vermek daha iyi bir fikirdir.
Scott Stimpson bu bireylerden biridir. Woodland Cravings'in kurucusu olmasının yanı sıra, sosyal medyada da çok aktif ve bulduklarını sık sık Instagram'da paylaşıyor . Vahşi ürünleri aramaktan ve izleyicileriyle paylaşmaktan saf keyif alan Karl Holl'un ve diğerlerinin saflarına katılıyor.
Yiyecek arama büyük bir mesele. Yabani, toplanmış mantarlardan yemişlere, tohumlara ve kiler ürünlerine kadar her şeyi satın alabileceğiniz bir çevrimiçi topluluk ve pazar var. Yerel bir kolej tarafından düzenlenen ve dünyanın her yerinden mikofilleri ve diğer meraklıları bir araya getiren bir Mantar Festivali bile var .
Kısa cevap evet. Uzun cevap - duruma göre değişir. Normal ürünlere kıyasla yabani olarak toplanan ürünlerin satın alınmasıyla ilişkili daha yüksek bir maliyet vardır. Örneğin, Fresh & Wild'dan bir pound Cantharellus cibarius mantarı 39,90 $ (nakliye masraflarını içermez), 1,5 ons. Cascade Organic'ten kuzugöbeği mantarı kabı nakliye öncesi 20 ABD dolarıdır .
Alternatif olarak, size başkalarını araştırma ve eğitme yetkisi verecek bir sertifika kursuna gidebilirsiniz . Çevrimiçi bir "ekoturizm etkin noktası" olan Mushroom Mountain , mantar tanımlama kursları sunmaktadır. Mükemmeliyet Merkezi'nde yiyecek arama kursu da vardır . Midwest'te, Midwest American Mycological Information (MAMI) bir mantar sertifikasyon programına sahipken, Minnesota Mycological Society de bir sertifika programı sunmaktadır.
Ama benim gibiyseniz yabani mantarları sadece özel günler için ayırırsınız. Belki arkadaşlarınız ve aileniz için bir akşam yemeğine ev sahipliği yaptığınızda veya öldürecek sonsuz saatiniz olduğunda. Doğada olmanın şüphesiz pek çok faydası olsa da, yiyecek arama, uyulması gereken kuralları ve pahalı maliyetleri olan niş bir topluluktur. Seçim size kalmış.
