Idli-Genuss

Idli-Genuss!

Während ich dies schreibe, surrt im Hintergrund die elektrische Steinmühle. Das Knistern der Steinmühle löste in mir nostalgische Gefühle aus. Ein Klang aus der Vergangenheit, der die Seele trösten kann. Die Erwartung von kuschelig-weichen, heißen Idlis und köstlichem Kokosnuss-Chutney erwärmte mein Herz.

In meiner Kindheit mochte ich die schwere Steinmühle sehr, die auf der kleinen Veranda vor unserer Küche einen festen Platz hatte. Abends arbeitete Subhadra hier auf einem Holzhocker sitzend und zermahlte eingeweichtes Urad Dal bis zur Weichheit einer flauschigen Wolke. Nach einer Stunde Handmahlen schöpft sie den lockeren Teig in ein großes Aluminiumgefäß und beginnt mit dem Mahlen des eingeweichten rohen Reises. Reis ist vergleichsweise schwer zu mahlen. Mit der linken Handfläche schob sie den ausgebreiteten Teig rhythmisch zurück in den Hain, während sie mit der rechten Hand den Mörser mühelos drehte. Schweißgebadet wischte sie sich mit dem Handrücken die Schweißperlen von der Stirn. Es wurden keine Worte gesprochen! Es war eine Art dynamische Meditation bei der Arbeit! Ich hockte mich neben Subhadra und beobachtete diesen bezaubernden Anblick. Als Kind träumte ich davon, eines Tages auf dem kleinen Holzhocker zu sitzen und den Idli-Teig zu mahlen. Als hätte Subhadra meine Gedanken gelesen, behielt er mich im Auge, aus Angst, ich könnte einen winzigen Finger in die Mühle stecken. Sie war die Helferin meiner Oma und auch meine Nanny, die für meine Sicherheit verantwortlich war.

Ha! Manchmal werden Träume wahr! Ich mahle jetzt den Idli-Teig, aber nicht auf der romantischen Steinmühle, bin schweißgebadet und genieße die Abendbrise, die von den angrenzenden Zuckerrohrfeldern weht. Ich bereite den Idli-Teig für das Frühstück der nächsten Woche in meinem Stadthaus vor. Zurück in meinem Dorf ist Subhadra mittlerweile sehr alt, ihr Gesundheitszustand hat sich mit dem Alter nicht verschlechtert. Zuckerrohrfelder sind verschwunden und ein paar Häuser sind dort entstanden. Omas alte Küche wird abgerissen und durch eine neue modulare Küche ersetzt, die für die Nutzung durch meine Mutter geeignet ist. Und der Steinschleifer ist nirgends zu sehen!

Idli ist eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte. Es handelt sich um ein Lebensmittel zur Gewichtsreduktion, es sei denn, Sie sind ein Vielfraß für weiche, dampfende Müßiggänger. Bei gutem Essen kommt es auf Ausgewogenheit an. In Kombination mit Dips wie Sambar, Kokos-Chutney oder scharfem Linsen-Curry kommt es bei Idli vor allem auf die Ausgewogenheit der Nährstoffe und der Aromen an. Nicht zu vergessen die Idli-Podi-Kombination, ein neuer Liebling der Food-Fotografen. Idealerweise werden Idlis aus rohem Reis und Urad Dal zubereitet. Gesundheitsfreaks haben Hirse-Idlis, bunte Rote-Bete-Idlis, Hafer-Idlis und so weiter entdeckt! Es gibt auch weiche Kanchipuram-Idlis und flache Thatte-Idlis.

Idlis sind so vielseitig!

Idli ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Indien. Es ist jedoch bekannt, dass der Ursprung von Idlis in Indonesien liegt. Die bei den hinduistischen buddhistischen Königen in Indonesien beschäftigten Köche stellten „Kedlis“ zu etwas her, das Idlis sehr ähnlich war. Der Lebensmittelhistoriker K . T . Achaya glaubt, dass die reisenden Köche, die den indischen Königshäusern folgten, dieses Rezept möglicherweise aus Indonesien nach Indien gebracht haben. Achaya sagt, dass „Iddalage“ im Jahr 920 n. Chr. in der Kannada-Sprache erwähnt wurde. Es gibt auch eine Erwähnung von „Iddarika“ im Sanskrit-Text von König Someshwara 111 von Deccan im Jahr 1130 n. Chr. Das macht unser Lieblings-Idli sehr alt!

Wenn Ihnen an einem hungrigen Morgen nach einem guten Training und etwas Schweiß ein Stück leckerer Schokoladenkuchen und ein Teller heiße Idlis mit Chutney angeboten würden, welches würden Sie wählen? Für mich ist Idli eine Wahl ohne Wahl.

Idlis aus frischem Teig sind mit nichts zu vergleichen, diese Reiskuchen kommen ohne Zucker oder Zusatzstoffe aus und sind gesund und sättigend. Die beiden Zutaten von Idli sind roher Reis und Urad Dal (Vigna Mungo oder schwarzes Gramm).

Wir brauchen das richtige Verhältnis der Zutaten, um die perfekten Idlis zuzubereiten. Mein Maß für einen perfekten Teig ist 1:4. Es muss nicht so genau sein wie beim Backen. Für 1 kg rohen Reis geben Sie etwas mehr als 250 g Urad Dal hinzu.

Schwarzes Gramm ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Kohlenhydraten. Es enthält außerdem viel Kalium, Kalzium und Eisen. Es enthält essentielle Aminosäuren und Folsäure.

Sehen wir uns an, wie Idlis und Kadala Curry in meiner traditionellen Küche zubereitet werden.

IDLIS

ZUTATEN:
(Ergibt 20 bis 25 Portionen)

• 3 Tassen Idli-Reis/parboiled-Reis

• ½ Tasse Urad Dal (schwarze Linsen)

VORBEREITUNG:

Reis und Dal getrennt 6 Stunden einweichen.

Verwenden Sie zum Mahlen einen Mixer oder eine Steinmühle

Urad Dal zu einem dicken und weichen Teig verrühren und kleine Mengen Wasser hinzufügen.

Mahlen Sie nun den Reis auf die gleiche Weise. Machen Sie den Teig nicht wässrig. Mischen Sie den Teig mit der Hand und fügen Sie die erforderliche Menge Salz hinzu.

Lassen Sie den Teig über Nacht oder 6 bis 8 Stunden lang gären.

Jetzt ist der Teig bereit für die Herstellung von Idlis und Dosas.

Gießen Sie eine Kelle voll Teig in den Idli-Ständer und dämpfen Sie ihn acht bis zehn Minuten lang in einem Idli-Kocher oder einem anderen Dampfgarer. Öffnen Sie den Deckel und stecken Sie einen Zahnstocher in ein Idli, um zu prüfen, ob es gut gar ist. Wenn der Teig nicht am Zahnstocher klebt, sind die Idlis durchgegart. Entfernen Sie die Ständer vom Dampfgarer. Streuen Sie etwas Wasser auf die Ränder und entfernen Sie die Idlis langsam mit der flachen Spitze eines Löffels. Heiß servieren.

KADALA (CURRY MIT SCHWARZEN LINSEN)

ZUTATEN :

• 250 g Linsen (über Nacht eingeweicht)

• 1 Tasse frische Kokosmilch

• 1 Tasse Schalotten

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Tomaten

• 1 kleines Stück Ingwer

• 3–4 Knoblauchzehen

• 2 grüne Chilis

• ½ TL Kurkumapulver

• 1 TL Kashmiri-Chilipulver

• ½ TL Garam Masala

· 1/4 Esslöffel Backpulver

• Salz nach Geschmack

ZUM TEMPERIEREN:

• 2 TL Kokosöl

• 1 TL Senfkörner

• 2 gehackte Schalotten

• 2 rote Chilis

• Curryblätter

VORBEREITUNG:

Kochen Sie die Linsen in einem Schnellkochtopf mit 1 TL Salz, zwei Tassen Wasser und einer Prise Backpulver bis zu 4 Schläge lang.

Schalotten, grüne Chilis, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und geben Sie Kokosöl, rote Chilis, gehackte Schalotten und Curryblätter darauf. Die Schalotten anbraten,

Zwiebel, Ingwer, grüne Chilis und Knoblauch. Die Zwiebeln sollten leicht braun werden. Die Gewürzpulver dazugeben und anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Die gekochten Linsen zusammen mit der Brühe hinzufügen. Gut mischen. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Das Curry weitere 5 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Die Kokosmilch hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Das würzige Kadala-Curry ist servierfertig.

Hier sind 5 Gründe, warum wir Idlis als gesundes Lebensmittel genießen sollten.

· Aufgrund der Gärung ist es leicht verdaulich.

· Es handelt sich um ein gedämpftes, kalorienarmes Gericht.

· Reich an Ballaststoffen und Proteinen, hilft uns, länger satt zu bleiben. Dies hilft bei der Gewichtsreduktion.

· Der regelmäßige Verzehr von Idlis kann uns helfen, den für den Körper benötigten Eisen- und Kalziumgehalt zu erreichen.

· Idlis sind sehr vielseitig und subtil. Sie können mit Sambar, Kadala-Curry, Kokosnuss-Chutneys oder Schießpulver (Podi) kombiniert werden, um köstliche Leckereien zuzubereiten.

Wir können dem Idli auch etwas Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen und grüne Erbsen hinzufügen, um es besonders nahrhaft und ausgewogen zu machen.

Ich hoffe, Ihnen hat die Geschichte von Idli gefallen.

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