इस हंस को बिल्कुल न पकाएं

मैं मार्टी मैकफली सिंड्रोम से पीड़ित हूं। कोई कहता है कि कोई काम नहीं किया जा सकता है, और जब तक वे अपनी अगली सांस ले लेते हैं, तब तक मैं इसे कैसे करना है, इस पर तीन पुस्तकों की जाँच कर चुका हूँ। इसलिए जब लाइफहाकर के एक पाठक ने हाल ही में एक बतख लेख पर टिप्पणी की और हंस को समतल करने के बारे में पूछा, तो यह एक अदालत का आदेश भी हो सकता है। मैं एक हंस बना रहा था।

गीज़ हेला महंगे हैं। नौ पाउंड के हंस ने मुझे लगभग $ 100 में दौड़ाया। इसने पूर्व को बढ़ा दिया: गंभीरता से, क्या ये चीजें बतख से काफी बेहतर हैं?

क्या मैं सिर्फ एक हंस को ओवन में डालकर भूनने से संतुष्ट था, लगभग जीत की गारंटी थी? नही बिल्कुल नही। (गंभीरता से, क्या आप भी ध्यान दे रहे हैं? मैंने एक बार पेस्ट्री पर एक किताब पढ़ने में सक्षम होने के लिए फ्रेंच सीखने में गर्मी बिताई थी। वाई वीए पर, कमीने।)

एंटी-मास्किंग सिद्धांतकारों के विपरीत, इंटरनेट हंस व्यंजनों से भरा नहीं है, लेकिन थोड़ी खोज और स्क्रॉल करने के बाद, मैंने इसे देखा: इसमें 30 सामग्री थी, चरणों के दो पृष्ठ और आपको यह दिखाने के लिए एक g-ddamn चित्र या वीडियो नहीं था कि कैसे इसे निष्पादित करने के लिए। यह अक्षमता का मोहिनी आह्वान था।

मैंने एक गहरा गोता लगाया। गाला गूज के लिए नुस्खा कुछ जगहों पर दिखाई दिया, विशेष रूप से मार्था स्टीवर्ट डॉट कॉम , लेकिन एक भी संदर्भ में वीडियो या छवि नहीं थी।

और इसी तरह मुझे शाब्दिक सुनहरा हंस मिला - इंटरनेट पर एक अनिर्दिष्ट नुस्खा। अब, एक तर्कसंगत व्यक्ति यह मान सकता है कि ऐसी चीज केवल तभी मौजूद हो सकती है जब किसी ने कभी भी लानत नहीं की हो। लेकिन उत्साह के एक धुंधलेपन में, मैंने मानसिक रूप से एक किराने की सूची और एक बहुत ही विनम्र नोट तैयार किया। "प्रिय मार्था, चलो नाचते हैं।"

निष्पक्ष होने के लिए, मार्था की रेसिपी डी'आर्टगन की ग्लोरियस गेम कुकबुक से गाला गूज की व्याख्या है , जो स्पॉइलर अलर्ट, प्रिंट से बाहर है और इसे पकड़ना असंभव है। फिर भी, पुस्तक में कोई फोटो नहीं है।

Tl; dr संस्करण यह है कि आप स्टॉक में लंबे समय तक हंस से किसी भी आनंद को भाप/उबालते हैं, इसे एक उल्टा खोज देते हैं, और फिर इसे एक सॉस में डुबोते हैं जिसमें हर घटक आशाजनक लग रहा था, अगर संयोजन में भ्रामक हो: पोर्सिनी , चेरी, और कॉन्यैक। यह एक बुरी तरह से एक साथ डिनर पार्टी की तरह था, जो किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा आयोजित किया गया था जो निश्चित था कि लागत बराबर वर्ग।

किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो वृद्ध रसोई की किताबों को पसंद करता है, मुझे बेहतर पता होना चाहिए था। यदि आपने कभी जूलिया चाइल्ड टोम, या क्लासिक न्यूयॉर्क टाइम्स कुकबुक के माध्यम से अपना रास्ता पकाया है , तो आप एक थीम देखेंगे। 1940-70 के दशक के बहुत सारे व्यंजन मिरपोइक्स, मैदा और अधिक पकाने पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। अब हम एक वास्तविकता में मौजूद हैं जहां कई घरेलू रसोइयों के पास डीप फ्रायर, सॉस-वाइड मशीनें और वास्तव में, वास्तव में अच्छे थर्मामीटर हैं। लेकिन 50 के दशक में घरेलू रसोइये नहीं थे।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि तब से हमारे पैलेट विकसित हुए हैं- हमारे पास दुनिया भर के मसालों तक पहुंच है, और यह समझ में आता है कि प्रत्येक संस्कृति एसिड का उपयोग कैसे करती है। हम रेस्तरां, रेसिपी ब्लॉग और कच्चे सामग्री के उपयोग की एक अकल्पनीय सरणी के माध्यम से साप्ताहिक रूप से नए स्वाद प्रोफाइल, खाद्य संयोजन और सामग्री के संपर्क में हैं।

गाला गूज स्पष्ट रूप से ट्रूमैन प्रशासन में फंस गया एक पक्षी था।

चूंकि पहला कदम आपके स्टोवटॉप पर एक बच्चे के आकार के पक्षी को उबाल रहा है, इसलिए मुझे एक बहुत बड़ा बर्तन लेना पड़ा। सौभाग्य से, एक दोस्त के पास एक स्टब था "इतना बड़ा कि हमने इसका उपयोग नहीं किया है क्योंकि हमने 20 के लिए पेला बनाया है।"

एक बार जब आपके पास एक बड़ा बड़ा बर्तन हो, तो आप सब्जियों, पंखों, गर्दन और गिब्लेट को एक साथ "बड़े" कड़ाही में भूनें। यह तब था, पाठकों, कि मेरे पास रहस्योद्घाटन था: कोई फोटो नहीं है क्योंकि किसी ने भी वास्तव में यह नुस्खा नहीं बनाया है । जोस आंद्रे के पास इतना बड़ा कड़ाही भी नहीं है, इसलिए मैंने इसे बैच किया। एक रौक्स नाटक के बिना पीछा किया, जिसका मतलब था कि यह वसा को मुक्त करने के लिए हंस की त्वचा को चुभने का समय था। मैंने एक मकई कोब धारक का उपयोग किया, जहां भी मैं पहुंच सकता था, हंस को ध्यान से उछाल रहा था।

अगला कदम आपातकालीन कक्ष में समाप्त होने का वादा किया: चर्मपत्र कागज के एक गोफन में हंस को उबलते गर्म स्नान में स्टॉक में कम करें। इसे एक घंटे तक उबालें और फिर त्वचा को फाड़े बिना पलट दें। मेरा मतलब है, मुझे एक चुनौती पसंद है, लेकिन यह सीधे ट्रोल की तरह लगा। "यहाँ एक नया उस्तरा है, सुनिश्चित करें कि गेंदों को न काटें!"

कागज तुरंत फट गया, क्योंकि एक हंस के बहुत सारे उभरे हुए हिस्से होते हैं, जो तब हुआ जब मुझे मेरी सफलता का विचार आया: शिबरी द गूज! मैंने हंस को आगे और पीछे तब तक खींचा, जब तक कि यह कामसूत्र के चित्रण की तरह न दिखे, और इसे तरल में उतारा। पूर्णता।

एक घंटे बाद मैंने ट्रस को पलटने के लिए इस्तेमाल किया, और आत्म- संतुष्टि पर उच्च सॉस को इकट्ठा करना शुरू कर दिया। जैसे-जैसे घंटे बीतते गए, मेरी एन्नुई बढ़ती गई। तब तक मुझे पता चल गया था। यह हंस किसी गेंद की ओर नहीं जा रहा था।

जैसे ही मैंने इंतजार किया, मैंने मूल लेखक, "खाना पकाने के प्रशिक्षक और लेखक" को सैली कोफ्के नाम दिया। मैंने उसे एक ईमेल लिखने के बारे में सोचा, “मैं झांसा दे रहा हूँ, महिला! किसी ने कभी नुस्खा, अमीरात के इस बुखार के सपने का परीक्षण नहीं किया है? मुझे बताओ।"

चिड़िया ओवन में अच्छी तरह से कुरकुरी हो गई, जिससे मुझे आशा की एक किरण मिली। आधी रात को शर्मसार होने के बावजूद, मैंने अपने सिंड्रेला पक्षी को उकेरा और काटने के लिए बस गया।

पाठक... मैंने अपने जीवन में कुछ गूंगा काम किया है। कभी-कभी मैं पीछे मुड़कर देखता हूं और चकित हो जाता हूं कि मैंने एक अंक खोए बिना, गिरफ्तार किए बिना, या कम से कम एक चेहरे का टैटू प्राप्त किए बिना इसे इतना आगे कर दिया है। लेकिन मेरे द्वारा की गई गलतियों की दुनिया में, गाला गूज शीर्ष 20 में एक स्थान अर्जित करता है।

हंस ने चखने वाले तरल में किसी भी स्वाद को अस्वीकार करने का बौद्धिक निर्णय लिया था। इसमें रबड़ जैसा गुण था जिसे उत्पादन के लिए विज्ञान द्वारा जांचा जाना चाहिए। पक्षी ने बिल्कुल वैसा ही स्वाद लिया जैसा आप एक पक्षी की अपेक्षा करते हैं जो लंबे समय से उबला हुआ था और स्वाद के लिए कुछ स्टॉक और भावपूर्ण सब्जियों से ज्यादा कुछ नहीं था। चटनी स्वादिष्ट से ज्यादा दिलचस्प थी, और चेरी या मशरूम चुनने से इसे बहुत फायदा होता, लेकिन इस रेसिपी को कुछ भी नहीं बचा पाता।

नाराज और अब व्यंजनों से भरी रसोई का सामना कर रहा था, मैंने इसे फ्रिज के लिए पर्याप्त रूप से बाहर कर दिया ताकि यह बेकार न जाए और यह आकलन करने की कोशिश की कि चीजें इतनी गलत कहां गई थीं।

अधिकांश पुराने व्यंजनों की तरह, एक अधिक प्रेरित रसोइया इस नुस्खा को आसानी से आधुनिक बना सकता है। गूदे को अच्छी तरह से सीज कर लें, इसे भून लें और अलग सॉस बना लें। यह गाला गूज नहीं हो सकता है, लेकिन यह खाने योग्य होगा, आधे व्यंजन का उत्पादन करेगा, और नाटकीय रूप से कम खर्च होगा।

या आप सिर्फ एक बतख बना सकते हैं। वास्तव में, बाकी सब चीजों को नजरअंदाज करें- मैं पिछले महीने अपने बयान पर कायम हूं। बस एक कमबख्त बतख बनाओ। (या, यदि आपके पास हंस होना चाहिए, तो बस इसे भुनाएं जैसे आप एक कमबख्त बतख करेंगे।)

क्या मैंने अपना सबक सीखा है? कुंआ…

और अब, इतिहास और खोज इंजन अनुकूलन के नाम पर, मैं एक नुस्खा के साथ, गाला गूज के अस्तित्व में एकमात्र तस्वीरें प्रस्तुत करता हूं, जिसे आपको प्रयास नहीं करना चाहिए। (फिर से, बस इसे बतख ब्लॉग में वर्णित के रूप में भुनाएं, या यदि आपको फैंसी चाहिए तो इसे देखें। इनमें से कोई भी निम्नलिखित की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेगा।)

हंस की गुहा से सब कुछ हटा दें। पहले दो पंखों के जोड़ों और किसी भी ढीले वसा को काट लें। हंस की त्वचा को पूरे शरीर पर चुभें।

इस ढीले हंस वसा को अपने सबसे बड़े सौतेले पैन में डालें, और वसा को तरल होने तक प्रस्तुत करें। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप अपने फ्रीजर से कुछ में उप कर सकते हैं या जैतून का तेल, बतख वसा, या schmaltz का उपयोग कर सकते हैं।

त्वचा को चुभाने के लिए एक मकई सिल धारक का उपयोग करें, और फिर हंस को शिबारी करें।

अगर पैन में जगह है, तो सभी गिब्लेट, विंग पीस, गर्दन और कटी हुई सब्जियां डालें। यदि नहीं है, तो इस चरण को दो बैचों में करें। सब्जियों के ब्राउन होने तक , 7-8 मिनट, बार-बार पलटते हुए भूनें। आटे पर छिड़कें, आँच को मध्यम से समायोजित करें, और आटे को हल्का ब्राउन होने तक पकाते रहें, 6-7 मिनट, अक्सर हिलाते रहें।

चिकन स्टॉक और व्हाइट वाइन को एक रोस्टिंग पैन में डालें, जो हंस को ढक्कन के साथ पकड़ने के लिए पर्याप्त हो। पैन के तल में एक रैक रखें, और फिर चर्मपत्र कागज के एक गोफन में हंस को नीचे, स्तन की तरफ नीचे करें। पक्षी को बांधना ताकि वह कॉम्पैक्ट हो और स्तन और जांघ दोनों तरफ एक हैंडल हो, यहाँ मददगार है।

तरल में ब्राउन किए हुए गिब्लेट और सब्जियां, अजमोद, सेब के छिलके, लौंग और तेज पत्ता मिलाएं। पर्याप्त पानी डालें ताकि हंस अपने शरीर के दो तिहाई हिस्से को ढक सके, और उबाल आने दें।

इस तरल के एक कप को बस्टर से निकालें, इसे स्टेप 2 में इस्तेमाल किए गए सौते पैन में डालें और पैन को डीग्लज़ करें। गाढ़े तरल को वापस रोस्टिंग पैन में परिमार्जन करें। पैन को ढक दें और बहुत धीरे से पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो आँच को नियंत्रित करें, ताकि यह उबलता रहे।

एक घंटे के बाद, हंस को पलट दें, ध्यान रहे कि त्वचा न टूटे। रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, और इस समय, आप चर्मपत्र कागज को पूरी तरह से हटा सकते हैं।

कुल दो या तीन घंटे तक हंस को पोच करें, या जब तक कि कांटे से छेद करने पर मांस नर्म न हो जाए।

ओवन को 450℉ पर प्रीहीट करें।

तरल से हंस निकालें , नाली और एक रैक पर रखें, एक उथले भुना हुआ पैन में स्तन की तरफ ऊपर। लगभग 30 मिनट तक त्वचा के भूरे और कुरकुरे होने तक भूनें। ओवन से निकालें, और नक्काशी से पहले लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

रोस्टिंग पैन से तरल लें और ग्रीस और अन्य सभी चीज़ों को हटा दें, ताकि आपके पास केवल तरल रह जाए। हंस और मसालों के टुकड़े त्यागें। सब्जियों को पूर करें और छानने वाले तरल के साथ पैन में वापस डालें। तरल को लगभग आधा करने के लिए जल्दी से उबालें।

पोर्सिनी और उनका छना हुआ भिगोने वाला तरल, चेरी, आर्मग्नैक, और लाल करंट जेली जोड़ें। स्वादानुसार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और ज़रूरत पड़ने तक गर्म करें। (इसकी कभी जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि—एक बार फिर—तुम्हें यह हंस कभी नहीं बनाना चाहिए।)