कुकी क्रम्ब क्रस्ट में कोई शर्म नहीं है

जब मैं कॉलेज में था, तो मैं उन कक्षाओं को लेने के तनाव को कम करने के तरीके के रूप में बेकिंग में शामिल हो गया, जिन्हें मैं वास्तव में नौकरी पाने के लक्ष्य के साथ आनंद नहीं ले रहा था जो मैं वास्तव में नहीं चाहता था। एक क्रिसमस पर, मेरे पिताजी ने मुझे निगेला लॉसन की हाउ टू बी ए डोमेस्टिक देवी दी, और मेरे रूममेट ने केन हैड्रिच की पाई की एक प्रति लपेटी । मैं अब इतना सब कुछ नहीं सेंकता-यह सिंथेटिक रसायन शास्त्र प्रयोगशालाओं के समान है जो मुझे स्कूल में लेना था- लेकिन लॉसन और हैड्रिच के लिए धन्यवाद, अगर मजबूर हो तो मैं सेंकना कर सकता हूं।

मैं अभी भी पाई के साथ संघर्ष करता हूं, ज्यादातर अधीरता के कारण। पेस्ट्री को जल्दी नहीं किया जा सकता (हालांकि इसे सुव्यवस्थित किया जा सकता है ), यही कारण है कि मैं हमेशा कुचल कुकीज़ से बने क्रस्ट्स के लिए गुरुत्वाकर्षण करता हूं।

भले ही मैं कुकी क्रस्ट के स्वाद और बनावट से प्यार करता था, जिससे उन्हें धोखा देने जैसा महसूस हुआ, जैसे मैं प्रामाणिक पाई बनाने के अनुभव से खुद को धोखा दे रहा था, और अपने मेहमानों को असली पेस्ट्री से धोखा दे रहा था।

पीछे मुड़कर देखें, तो यह स्पष्ट रूप से मूर्खतापूर्ण था। लोग आम तौर पर पाई दिए जाने के लिए आभारी होते हैं, चाहे वह किसी भी तरह की परत में आए, और कुचल कुकीज़ और मक्खन का संयोजन बहुत अच्छा स्वाद लेता है।

यदि केवल एक चीज जो आपको पाई बनाने से रोक रही है, वह है उचित पेस्ट्री पाई आटा का विरोध, तो कृपया, बस एक कुकी क्रस्ट बनाएं। चुनने के लिए कई बैंगर्स हैं।

चॉकलेट वेफर्स और ग्रैहम क्रैकर्स अब तक क्रस्टीफाई करने के लिए सबसे लोकप्रिय कुकीज़ हैं, लेकिन मैं कभी भी लोकप्रिय लड़कियों में से एक नहीं थी। वनीला वेफर्स, जिंजर थिन्स, शॉर्टब्रेड कुकीज और इटालियन अमरेट्टी का इस्तेमाल क्रस्ट के फ्लेवर प्रोफाइल को आपकी फिलिंग के लिए तैयार करने के लिए किया जा सकता है। (मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि एक ना के जिंजर स्वीडिश थिन क्रस्ट के साथ एक सेब पाई सुंदर डोप होगी।)

पायनियर वुमन के अनुसार , 1- 3/4 कप कुकी क्रम्ब्स को 6-8 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और दो बड़े चम्मच चीनी के संयोजन से काम मिल जाना चाहिए। (कुछ कुकीज, जैसे ग्रैहम क्रैकर्स, बटर स्पॉन्ज हैं, इसलिए 6 बड़े चम्मच से शुरू करें और अगर मिश्रण सूखा लगे तो और डालें।)

हैड्रिच अपने ग्रैहम क्रैकर क्रस्ट्स में ब्राउन से व्हाइट शुगर पसंद करते हैं "क्योंकि ब्राउन शुगर में एक निश्चित मात्रा में चिपचिपाहट होती है जो क्रस्ट को एक साथ रखने में मदद करती है।" मेरे पास एक गहरा, गुड़ -स्वाद और सुगंध भी है जिसका मैं आनंद लेता हूं।

चीनी को बदलने के अलावा, हैड्रिच अपने ग्रैहम क्रैकर क्रस्ट्स में आधा चम्मच दालचीनी भी मिलाना पसंद करते हैं, और अपने अमरेट्टी क्रस्ट्स में एक औंस बिना चीनी का कटा हुआ चॉकलेट मिलाते हैं, इसलिए अपने कुकी क्रस्ट्स को पाउडर के साथ सीज़न करने से न डरें। मसाले, नमक, या कोको पाउडर।

जैसा कि हैड्रिच ने अपनी पुस्तक में बताया है, ऐसे दो तरीके हैं जिनसे आप एक बहुत ही उखड़ी हुई पपड़ी को एक साथ आने में मदद कर सकते हैं। "संयोग से, पानी का एक छोटा सा हिस्सा ग्रैहम पटाखा क्रस्ट को पैन में दबाने में आसान बना देगा," वे लिखते हैं। "जब आप अपने क्रस्ट को मिला रहे हैं और आपके हाथ अभी भी टुकड़ों में ढके हुए हैं, तो अपनी उंगलियों को बहते पानी के नीचे डुबोएं, फिर उन्हें टुकड़ों के मिश्रण में हिलाएं। मिश्रण करना जारी रखें; आप तुरंत अंतर देखेंगे।"

यदि थोड़ा सा भी पानी काम नहीं करता है, तो आप "सूखी सामग्री में 1 बड़ा चम्मच आटा मिला सकते हैं, फिर मक्खन के साथ लगभग 1 चम्मच पानी मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं” क्रस्ट को थोड़ा और सहयोगी बनाने के लिए।

एक बार जब आप तय कर लें कि कौन सी कुकीज उखड़नी हैं, तो आप क्रस्ट बनाने के आसान हिस्से के लिए तैयार हैं। फिर से, मैं यहां हैड्रिच का अनुसरण करता हूं: अपने कुकीज़ को फूड प्रोसेसर में स्पंदित करके, या उन्हें एक बड़े जिपलॉक बैग में चकमा दें और उन्हें एक कुंद वस्तु से तोड़ दें। चीनी और कोई भी मसाला डालें, फिर अपने हाथों से मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें और एक कांटा के साथ मिलाएँ, फिर अपने हाथों से वहाँ पहुँचें, समान रूप से भीगे हुए टुकड़ों को बनाने के लिए सब कुछ एक साथ रगड़ें।

एक पाई पैन में टुकड़ों को बिखेर दें, और उन्हें नीचे और ऊपर की तरफ दबाएं। 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

सात मिनट के लिए ओवन के केंद्र रैक पर 350℉ पर बेक करें, फिर अपनी पाई रेसिपी के अनुसार भरने और बेक करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप आइसक्रीम पाई या आइसबॉक्स केक बना रहे हैं, तो क्रस्ट को भरने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।