Apakah menambahkan bawang putih tanpa cincang menambah rasa?

Question

Dalam masakan Italia, bawang putih tidak dicincang jika tidak dipotong kecil-kecil. Saya pribadi ragu itu bisa memberi banyak rasa selama tumisan pendek.

Apakah itu benar dan apa perbedaan sebenarnya dari menambahkan bawang putih dalam kondisi berbeda seperti dicincang halus atau dengan atau tanpa dikupas?

Answer 1

Semakin banyak irisan bawang putih yang Anda potong, semakin cepat bawang putih kembali berasa saat memasaknya, tetapi juga semakin cepat kehilangan rasanya.

Di rumah saya, kami tidak benar-benar menggunakan bawang putih utuh; kami memotongnya menjadi daging cincang, dipotong halus atau dicincang kasar.

• Kami menggunakan bawang putih cincang untuk konsumsi mentah , dengan saus berbahan dasar kecap.

• Kami menggunakan bawang putih cincang halus untuk membumbui minyak yang kami gunakan untuk menumis; Panaskan minyak terlebih dahulu, masukkan bawang putih cincang halus, gunakan spatula untuk mengocok bawang putih sedikit, dan masukkan bahan tumis.

• Kami menggunakan bawang putih cincang kasar untuk memberi rasa pada minyak yang kami gunakan untuk menumis, sambil menyajikannya sebagai sayuran hidangan.

• Kami menggunakan siung bawang putih utuh yang dipanggang, untuk melengkapi hidangan panggang. Dan juga untuk brines yang membutuhkan waktu berhari-hari untuk menyelesaikan brining.

Tentu saja cara kita menggunakan bawang putih di rumah tangga saya mungkin kurang optimal, atau yang saya cantumkan di atas mungkin terkesan asal-asalan, tapi ada cara kita menggunakan bawang putih ya :)

Answer 2

Bawang putih adalah bahan yang pengaruhnya bisa Anda sesuaikan, tergantung cara Anda menanganinya. Cengkeh yang digunakan tidak dikupas, dikupas dan dibiarkan utuh, dihancurkan, diiris, dicincang, dicincang, atau diubah menjadi pasta, semuanya menghasilkan hasil yang sedikit berbeda, dan bergantung pada dampak yang Anda cari. Jadi, ya, cengkeh utuh yang dikupas, dimasak dengan minyak zaitun, misalnya, memberikan rasa (seperti halnya memasak siung bawang putih ... yang mengubah rasanya). Itu sangat tergantung pada dampak bawang putih yang diinginkan di piring Anda. Secara umum, semakin luas permukaannya, semakin kuat rasanya ... tetapi juga semakin mudah untuk membakar dan merusak rasa keseluruhan hidangan.