Modifikasi resep penghuni pertama
Saya menggunakan resep ini, dengan bahan-bahan berikut:
- 450 gram Tepung Roti Putih Kuat
- 300 gram Air Hangat
- 150 gram * Active Sourdough Starter
- 12 gram Garam Laut
* Jumlah ini dapat disesuaikan menjadi 50 gram untuk fermentasi massal 12 jam yang lebih lama.
Saya ingin mengambil opsi untuk mengurangi starter dari 150g menjadi 50g dengan imbalan periode bukti massal yang lebih lama. Haruskah saya mengganti starter 100g yang hilang dengan tepung ekstra 50g dan air 50g selama langkah awal?
Jawaban
Pertanyaan bagus! Ya, jika Anda menggunakan campuran 50/50 untuk memberi makan starter Anda maka pendekatan Anda akan memberi Anda keseimbangan yang sama dan Anda akan mendapatkan hidrasi yang sama, asalkan Anda menggunakan campuran tepung yang sama seperti saat Anda memberi makan starter Anda. Jika Anda menggunakan rasio yang berbeda untuk memberi makan starter Anda, maka pertahankan rasio apa pun itu.
Pendekatan ini pasti akan memperlambat pemeriksaan Anda, mungkin lebih dari yang Anda inginkan. Ini tidak linier, karena Anda ingin memperlambat pemeriksaan Anda sebesar 2/3 sehingga Anda menghapus 2/3 dari starter Anda, jadi lakukan ini ketika Anda punya banyak waktu untuk mempelajarinya. Buat catatan rinci dan lihat bagaimana Anda mendapatkannya.
Pendekatan lain untuk memperlambat fermentasi adalah dengan mengontrol suhu, yaitu memasukkannya ke dalam lemari es. Saya lebih suka pendekatan ini untuk mengurangi starter karena saya akan memulai dengan ragi yang bagus dan memberi mereka lebih banyak waktu untuk bekerja. Mengurangi ragi di awal berarti membutuhkan waktu lebih lama untuk memulainya, tetapi juga lebih lama untuk melihat manfaat dari kultur tersebut.