Beviamo più formaggio

Il formaggio è uno dei cibi migliori là fuori. Va con e in quasi tutto, dalla torta di mele alla salsa di peperoncino al sorbetto alla guava . Poiché ci sono così tante diverse varietà di formaggio che possono abbinarsi a qualsiasi numero di sapori, può inserirsi in quasi ogni aspetto del tuo pasto. Ti abbiamo persino mostrato un formaggio bevibile semplice sotto forma di un delizioso brodo di parmigiano . E ora, grazie alle innovazioni di alcuni chef francesi, possiamo persino gustare il formaggio sotto forma di cocktail.

Anticipiamo gli odiatori là fuori: è vero che ci sono formaggi che non dovrebbero mai toccare il tuo bicchiere da cocktail. Caso in questione: la Velveeta Martini (alias Veltini). Abbiamo avuto il dispiacere di assaggiare l'espediente di marketing arancione neon durante la sua versione limitata il mese scorso. Ecco cosa ha detto il collaboratore Shaan Merchant sul cocktail:

Il contenuto di grassi del formaggio è qualcosa che deve essere preso in considerazione quando si infondono i cocktail. Quello che Shaan scoprì fu che gli era rimasta una strana vodka cremosa con pezzi di formaggio che galleggiavano all'interno all'estremità del bicchiere , un'immagine poco appetitosa.

Le Syndicat a Parigi è uno dei tanti bar in Francia che offre cocktail con  i famosi formaggi del paese , rapporti enogastronomici . Il cocktail Gettin' Milky with Nut è composto da Roquefort, curry, gin, latte e aceto di noci. Un altro drink, il GOAT, presenta una miscela di rucola, cetriolo, gin e mirto l'eau de vie, condita con una mousse di formaggio di capra.

Thibault Massina, direttore creativo di Le Syndicat, racconta a Food & Wine che il punch al latte chiarificato è la chiave di molti dei cocktail al formaggio del bar. Il processo di creazione del latte chiarificato prevede l'infusione del latte ( o dei prodotti lattiero-caseari come il formaggio) in una miscela di spirito che contiene anche un acido citrico, che provoca la separazione della cagliata e del siero di latte. Ciò consente loro di essere filtrati, risultando in un liquore infuso di formaggio liscio come la seta. Questo processo riduce anche parte del funk trasudato da alcuni formaggi, addolcendo leggermente il prodotto finale.

Se vuoi seguire un percorso più semplice, prendi in considerazione l'utilizzo di un formaggio a pasta dura come il parmigiano o l'asiago come guarnizione di un cocktail: uno potrebbe essere macinato o tritato e utilizzato come bordo salato senza compromettere la chimica del liquido stesso. Getta le olive al formaggio bleu in bevande diverse dal tuo martini. Considera il Bloody Mary, che viene spesso servito con un bastoncino di formaggio infilato dentro. Non tutti i cocktail al formaggio devono essere fantasiosi. Assicurati solo di evitare Velveeta a tutti i costi.