Perché la frutta e la verdura in salamoia non facevano parte delle razioni (europee) durante l'Età della Vela?
Perché la frutta e la verdura sottaceto non facevano parte delle razioni dei marinai durante l'Era della Vela? Questa domanda è un'estensione di Cooking.SE: In che modo i crauti sono ricchi di vitamina C ?
Non è necessario conoscere o comprendere la vitamina C e lo scorbuto per voler portare con sé frutta o verdura. E, come stabilito nel link sopra, è possibile mettere in salamoia i prodotti senza distruggere la vitamina C all'interno. Eppure, leggendo in giro in cosa consistevano le razioni dei marinai, i prodotti in salamoia non sono mai tra questi. Quindi è discutibile se i metodi di decapaggio impiegati all'epoca abbiano distrutto o meno la vitamina C.
Cosa c'era nei prodotti in salamoia che ne impediva il trasporto?
Risposte
Non è necessario conoscere o comprendere la vitamina C e lo scorbuto per voler portare con sé frutta o verdura.
Perché dovresti portarli? Le verdure erano ciò che mangiavi quando non riuscivi a procurarti la carne. La frutta era uno spuntino. Nessuno dei due faceva parte della dieta ideale per un lavoratore, allora. Ciò che le persone idealmente volevano mangiare era carne, per quanto si potesse ottenere. E convenientemente, la carne salata dura meglio di ogni altra cosa per lunghi viaggi in mare. La farina dura abbastanza bene, quindi hai avuto un panettiere di nave per tenerti rifornito di pane per il ripieno. Anche le mele (se si seleziona il tipo giusto) si conservano bene, quindi sono state rifornite anche loro. Anche i fagioli secchi sarebbero una possibilità. Tuttavia, non avresti molte variazioni nella dieta durante i lunghi viaggi.
È inoltre necessario considerare le nazioni coinvolte in lunghi viaggi oceanici. Le principali nazioni in questo erano inglesi, francesi, spagnoli e portoghesi. Sebbene tutti loro sapessero come mettere in salamoia le verdure, è probabilmente giusto dire che non costituiscono una parte importante della dieta tradizionale di nessuno dei paesi. Le verdure in salamoia non sono certo un alimento base molto amato nel modo in cui i crauti o il kimchi sono nei rispettivi paesi.
Voler mangiare verdure in salamoia durante un viaggio sarebbe stata un'estrema stranezza dietetica, che poteva essere esercitata solo da un capitano. Poiché la maggior parte dei capitani britannici condivideva gli appetiti della giornata, ciò significava carne e più carne. Cook era considerato uno stravagante per il suo esperimento con i crauti e, naturalmente, un genio in seguito.
Questa è principalmente una sfida per i frame.
Quando James Cook tornò in Inghilterra dopo il suo secondo viaggio intorno al mondo (1772-1775), pubblicò un documento intitolato "Il metodo adottato per preservare la salute dell'equipaggio della nave di Sua Maestà la risoluzione durante il suo ultimo viaggio intorno al mondo" . Questo breve saggio ha lo scopo di spiegare come l'equipaggio di Cook sia stato in grado di navigare per tre anni, spesso in mare aperto, senza che una sola persona morisse di scorbuto. A quel tempo questa era un'impresa notevole.
L'idea di Cook era che la dieta, in particolare il consumo di cibi freschi, potesse promuovere la salute dei suoi marinai. Questa idea era così nuova all'epoca che la Royal Society assegnò a Cook the Copley Medal,
Per il suo articolo, rendendo conto del metodo che aveva adottato per preservare la salute dell'equipaggio di HM Ship the Resolution, durante il suo ultimo viaggio intorno al mondo. La cui comunicazione alla Società era di tale importanza per il pubblico RoyalSociety
Le razioni salutari descritte da Cook includono "verdure fresche" da bollire con il pisello dei marinai, "limoni e arance" e ...
Sour Krout, di cui avevamo anche una grande provvista, non è solo un alimento vegetale sano, ma, a mio giudizio, altamente antiscorbutico e si guasta non conservandolo. Una libbra ne veniva servita a ciascuno, quando era in mare, due volte a settimana, o più spesso quando si riteneva necessario.
Uno dei motivi per cui il cibo conservato non veniva fornito sulle navi durante l'era della navigazione è che il cibo conservato era più costoso del cibo fresco .
Fattori economici e nutrizionali hanno motivato la marina a trovare rifornimenti di cibo fresco per le sue navi. È anacronistico considerare il cibo conservato nel Settecento a buon mercato rispetto a un'alternativa fresca, come lo è oggi. In effetti era notevolmente più costoso. Prima dell'avvento dell'inscatolamento, della sterilizzazione e della refrigerazione, era costoso salare o curare la carne e essiccare i piselli o la frutta come l'uvetta. Anche adesso il formaggio, allora una razione standard, è più costoso del latte.
La mia risposta a questa domanda:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
cita una fonte che discute delle diete presumibilmente superiori dei marinai cinesi rispetto a quelle occidentali:
Evitare i Dire Straits: An Inquiry into Food Provisioning and Scorbvy in the Maritime and Military History of China and wide East Asia Mathieu Torck, Pages 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Se i marinai cinesi avessero una migliore dieta anti scurvey, la discussione potrebbe spiegare alcune delle ragioni della differenza nel rifornimento di navi cinesi ed europee.