Sapore di lievito nella mia American IPA
Quindi il mio American IPA ha troppo sapore di lievito e non sono sicuro di come rimediare. Voglio un finale aromatico luppolato pulito e croccante e il lievito e il malto sono tutto ciò che sento veramente. I miei primi pensieri sono stati che l'ho lasciato alle primarie troppo a lungo? Presumo che più a lungo rimane nel primario o nel secondario con il lievito e altri sedimenti, più "sapore di lievito" verrà impartito alla birra? È accurato? Inoltre, le mie temperature di fermentazione erano un po' alte... Comunque, ecco le statistiche:
- IPA americana da 5 galloni
- tutto grano
- Lievito American Ale
- fermentazione primaria, in 7 gal. SS primaria, 7 giorni a ~75 gradi (faceva caldo!) 1.020 Gravità alla fine della primaria
- Fermentazione di 2° stadio in 5 gal. damigiana di vetro, 14 giorni, temperatura media intorno ai 71 gradi Gravità finale di 1.014 Ho fatto un buon lavoro aspirando a malapena qualsiasi sedimento durante il trasferimento alla fermentazione secondaria e ho separato di nuovo prima dell'imbottigliamento. Penso di essere davvero bravo con la sensibilizzazione.
Quindi dove sto sbagliando? È il tipo di lievito? Era troppo caldo durante la fermentazione? L'ho lasciato troppo a lungo nel primario o nel secondario o forse non abbastanza a lungo?
Si prega di avvisare....
Risposte
Penso che il tuo tempo di fermentazione (7 giorni primari, 14 giorni secondari) sia una sequenza temporale abbastanza buona. Quando dici "American Ale Yeast", intendi il lievito secco safale-05 (il pacchetto rosso)?
La mia ipotesi è che il problema siano le alte temperature di fermentazione e/o la salute del lievito. So che è difficile tenere sotto controllo le temperature se la damigiana è solo in un armadio o qualcosa del genere. Se non hai una camera di fermentazione raffreddata, ci sono alcuni trucchi che puoi usare per abbassare la temperatura di qualche grado.
Tieni presente che la tua birra genererà un bel po 'di calore durante la fermentazione, 75F ambiente può effettivamente significare che la tua birra raggiunge facilmente 80F durante una vigorosa fermentazione. Se la mia ipotesi che stai usando Safale05 è corretta, posso dire che nella mia esperienza questo lievito diventa abbastanza estere ("lievito") durante le fermentazioni oltre i 72F.
Andando avanti, 1.020 dopo 7 giorni primari è un po' alto per un lotto all-grain, specialmente se ha fermentato a temperature più elevate, il che mi porta a credere che il tuo lievito potrebbe essere in difficoltà. Aggiungi un po 'di sostanze nutritive alla fine dell'ebollizione o, meglio ancora, passa a un lievito liquido. So che il costo è maggiore, ma puoi coltivare il lievito se vuoi ridurre i costi. Ci sono alcuni lieviti moderni che presumibilmente sono esteri neutri a temperature più elevate.
Da quanto tempo è stata imbottigliata la birra? Se è ancora giovane, potrebbe essere solo un po' verde e necessitare di più tempo. Se è così, lascialo invecchiare un'altra settimana e le vecchie condizioni per alcuni giorni in frigorifero prima di aprirli. Un po' di condizionamento farà miracoli per migliorare il sapore della birra.
Infine, se vuoi davvero che quell'aroma luppolato esploda, prova a seccare il luppolo per 4-7 giorni in secondario con 2+ once. Non sono sicuro se l'hai già fatto però.