アパートの電気誘導コンロで中華鍋を使用できますか？[複製]
自宅の電気誘導コンロで中華鍋を使用できますか？私の推測はNOです。中華鍋はBTUが非常に高い中華料理店のガスレンジ用に設計されているため、中華鍋はレンジ内に置く必要があり、炎が中華鍋を包み込みます。電気誘導コンロで中華なべを使用する場合、誘導は中華なべの側面ではなく、底を加熱するだけです。
私はアパートに住んでいます。中華鍋のようなガスコンロはありません。
回答
はい、しかしそれはあなたの中華鍋とあなたの電磁調理器に依存します。
まず、15万BTUの巨大なガスバーナーを備えた広東料理のレストラン料理は、中国の家庭料理ではなく、「中華鍋が設計された」ものでもないことを理解してください（ビデオでの議論）。100,000 BTUのサンショウウオがヨーロッパのレストランのみのものであるように、これらは実際にはレストランのみのものです。目指すべきものは、実現可能な「中華家庭料理」です。
互換性のある中華鍋が必要になります。このような平底炭素鋼中華鍋をお勧めします。誘導面との接触を良くするには、底が平らである必要があります。小さな中華鍋を用意するのも良い考えです。直径30cm / 12 "または35cm / 14"、16 "以上ではありません。誘導接点は、中華鍋全体を加熱するのに十分な熱を生成しないためです（これは、誘導だけでなく、行動圏での一般的な問題です）。
多くのガイドはまた、その誘導のしやすさのためにロッジキャストアイアンウォックをお勧めしますが、私は経験に基づいてそれをお勧めしません。誘導ではうまく機能しないというわけではありませんが（機能します）、ひどい中華鍋だからです。中華なべの調理の大部分は、中華なべの速い応答性と急な温度勾配を利用することであり、ロッジにはこれらのどちらもありません。私は1つを持っている; 揚げ物専用です。しかし、明らかに、他の人は私に同意しません。
次の課題は制御が難しいです。ストーブと接触するのはそれだけなので、特定の電磁調理器が中華なべの小さな平らな底を適切に加熱できるかどうかの問題です。できるものもあればできないものもあり、誘導ストーブには変数が多すぎて、ストーブの統計でこれを理解することはできません。
しかし、中華鍋は加熱して乾かすことができるので、これは簡単にテストできます。
- 平底炭素鋼中華鍋を借りる
- それを誘導要素に置き、最大に回します（温度と電力の両方）
- 1〜2分待ちます
- 非接触温度計を使用して、中華鍋の底が少なくとも225C / 450Fに達するかどうかを確認します（この温度でも煙が出ます）
- 火から下ろし、油を塗る
そういえば、調味料は中華なべ全体を加熱する必要があるため、ガス火またはグリルで最初の中華なべの調味料を行う必要があります。
また、アパートで中華鍋を使用する場合は、熱源に関係なく、フードまたはその他のファン換気装置が必要です。
承知しました。
あなたはそれを使って食用食品を作ることができます。中華料理店と同じ結果は得られません。私は自分のガスレンジで中華鍋を使います。私はいつもサクサクしたおいしいものを想像しますが、中華鍋はしばしば冷えすぎて、食べ物を炒めます。私はまだそれを食べます。
回避策は小さなバッチで、中華鍋の熱をその間に戻します。そのようにすることの問題は、中華なべを元に戻すと、ものがくっついて燃えることです。肉のようにくっつかないので、まずは野菜を少しずつ作ります。次に、うまくいけば、すべての肉を1つのバッチにまとめ、最後に野菜を中華鍋に戻し、友達を作って完成させます。