「ファストモッツァレラ」の作成に失敗
初めてのポスターはこちら。だから、私はいつも自家製料理のファンで、チーズを使って手を試したかったのです。
私は牛乳農場のすぐ近くに住んでいて、生乳を手に入れることができました。
素早いモッツァレラチーズ（さらにはリコッタチーズ）を作るために凝乳を形成する試みが2回失敗した後、私は投稿しています。過去にリコッタチーズとパニールを作ってみましたが、問題なく動作しました。私はさらに1.5Lの牛乳を利用できますが、少なくともそれで成功したいと思っています。
これが私のレシピです、何が悪いのか理解したいです...
- 1L生乳
- 2-3Tbpsレモンジュース
指示：
牛乳を44〜46℃に加熱し、かき混ぜながらレモンジュースをゆっくりと加えます。凝結が形成されるまで攪拌を続け、温度を一定に保ちます。
それでおしまい！軽くかき混ぜて30分経っても何も起こらない。
私はもっと酸を加えて（もっとたくさんのように）、沸騰に近づいてみました。米酢と赤ワイン酢を加えてみました（その時点で味は気になりませんでした）。
誰か教えてもらえますか？
回答
レシピにレンネットがないようです。また、ショートカットと酢をスキップして、より本格的でオリジナルの処方から始めることを検討することもできます。通常、それらの各ステップと成分には理由があると想定できるからです。
あなたのレシピはモッツァレラチーズ用だと言っているのに、あなたの投稿は少し混乱していました...
過去にリコッタチーズとパニールを作ってみましたが、問題なく動作しました。私はさらに1.5Lの牛乳を利用できますが、少なくともそれで成功したいと思っています。
..私はあなたがモッツァレラチーズではなくリコッタチーズを作っていることを意味すると解釈しました。
あなたのレシピはモッツァレラチーズでもリコッタチーズでも機能しません。コメントで@FuzzyChefが述べているように、リコッタ*は通常、85°C（185°F）に加熱された牛乳で作られ、それに酸が加えられてカードが形成されます。一方、モッツァレラチーズは、ストレッチを可能にするために少量の酸を使用し、次に30-32C（86-90F）でレンネットしてカードを形成します。レンネットなしでモッツァレラチーズを作ることはできません。
牛乳が凝固しないのは、生乳、方法、酸/凝固剤の不足、または温度が原因である可能性があります。沸騰させ、酢を加えたので、最後の2つを取り除くことができます。（あなたの）生乳には、凝固を防ぐ特別な何かがあるかもしれません（牛乳にはpHを緩衝する能力があると読んだことがあります）、またはあなたが使用したごちゃ混ぜの方法（低温で酸を加えてからより多くの酸で沸騰させる）がそれは凝り固まってからですが、少なくとも何かが起こることを期待しています。
* @rumtschoは、「真の」リコッタはホエイから始まると指摘しましたが、ほとんどのオンラインレシピ（例：これ）では、この回答でリコッタと呼んでいるチーズであるリコッタの酸で牛乳を固めるように指示されています。